第三百八十一章 饺子皮的难度 上（1/1）

摆在他面前的是一个光亮的面团，外表看上去和普通面粉别无二致。然而用这种面团制作出来的蒸饺，面皮会呈现非常养眼的半透明状，和面粉做出来的效果完全不一样。白白带着期待，开始制作海龙蒸饺王的馅料。一款好吃的蒸饺除了面皮非常关键以外，馅料更是重中之重。当初白白听到这个新品‘海龙蒸饺王’这个名字的时候，感觉相当霸气，他知道名称中的‘海龙’肯定指代的就是蒸饺的馅料。但是‘海龙’究竟是什么？他一直都在猜测。从目前的海洋研究，海里真的没发现龙，所以海龙肯定不是真的龙。那海龙是海马？海带鱼？海蛇？？？新品升级期间，白白想破脑袋也想不到这‘海龙’究竟是什么食材。直到新品升级完毕后，白白才知道海龙蒸饺王馅料所用到的主要食材是虾。但是系统用的虾不是一般的虾，而是名贵的海产品——龙虾。在食材货架边上已经出现了和装鲥鱼一样的长方形玻璃缸。这些龙虾相当新鲜。好几十只龙虾聚集在玻璃缸底下张牙舞爪，挥动两个硕大的钳子，正在耀武扬威彰显自己的霸气。不过龙虾的霸气持续不了两分钟了。等到白白拿爪篱伸进玻璃缸的时候，那些龙虾一只只吓得缩在一团，用钳子夹击竹爪篱，好像在‘你要吃老子，老子和你拼了。’可怜的竹制爪篱惨遭龙虾毒手，在连续的夹击，爪篱的竹篾直接被夹断了好几根。龙虾不配合，白白一头瀑布汗。样，看你钳子锋利还是我的不锈钢强韧。竹的不行，白白立马换上不锈钢大漏勺。龙虾还想反抗，但是根本夹不断不锈钢大漏勺，只能乖乖任由白白打捞起来。系统提供的龙虾不知道是什么品种，头相当大，占据了身体将近一半长度，身体部分卷曲着，也是相当大，足足有手腕粗细。龙虾外壳呈现深红色，点缀着黑色的点，整个外壳看上去非常有光泽，就像是披上了一层红色盔甲一般熠熠生辉。这龙虾嘴上的三对长须，又细又长，白白一摸它须须，龙虾立马拿钳子示威，像是在，你再动试试看，劳资不挠死你，劳资就不姓龙。龙虾相当活泼，白白放在案板上，还没下刀，它倒是自个儿在橱柜台面上爬来爬去。龙虾这种虾和普通虾不一样，水中环境不适合，或者逃避敌的时候，这货也常常会爬上岸边栖息。白白也不墨迹了，拿住龙虾，收起刀落，然后开始处理龙虾肉。龙虾摘头洗净，去皮取出虾线，得到一条完整的龙虾肉。将完整的龙虾肉中间部分，平均切成五份长条状，做成虾仁长条备用。剩余部分的边角龙虾肉，白白用刀背剁成虾肉蓉。龙虾肉处理完毕后，白白拿起系统提供的雪白猪肥膘。这也是制作海龙蒸饺王重要的辅助性食材之一。猪肥膘就是猪的皮下脂肪，这个部位没有半点瘦肉，都是肥肉，通常用来提炼猪油，通常华夏料理用它来增加香味。白白把猪肥膘切成丁，然后剁成肉泥，继续备用。将虾肉蓉和肥膘肉倒入同一容器，加入适量食盐调味后，顺着同一个方向，混合搅拌均匀。五份切好的虾仁长条则是单独用食盐腌制。趁着馅料腌制过程中，白白拿起揉好的澄粉面团。面团虽然揉好了，但是不能直接用。要用花生油开面。所谓的开面，就是在面团中加入适当的植物油，让面团更加柔滑光亮。这种面团制作的蒸饺，在蒸熟以后，皮白如雪，表面油亮，富有光泽，更加赏心悦目。当然，这和制作特制金黄油条的油面团不一样。植物油的使用必须严格控制，否则面团含油过多，蒸出来的面皮效果虽然光亮，但是也分外油腻，口感上必定大打折扣。这个度的把握，完全靠白白拿捏。白白毕竟也是第一次制作，他按照自己的想法，在澄面面团加入少量花生油后，均匀揉搓开。渐渐地，澄面面团成了质地均匀，柔滑光亮的面团，但是面团中的油，不至于黏着在掌心。这样面团就真正意义上的大功告成了。白白将面团揉搓成条棍状，然后用刀切成均匀的圆饼柱状的面团块。压扁面团块后，白白拿起擀鲜肉馄饨皮用的擀棍，开始擀饺子皮。唰啦唰啦——擀棍滚动，白白均匀转动面皮。面皮擀棍的碾压下，越变越薄。很多华夏北方地区讲究饺子皮要中间厚边缘薄，为的是中间厚饺子不容易破皮，而边缘擀薄，口感会更佳。然而，海龙蒸饺王并没有这一点要求，反而有一个不走寻常路。那就是这饺子皮需要整张擀得薄透而均匀。不仅要薄，而且还要整张面皮厚度均匀一致。薄什么程度才算好？均匀到何种程度才算达标？按照系统的严苛要求，有对应的标准。只有这标准达标才算是合格的饺子皮。系统要求的薄透而均匀的标准是：把饺子面皮对着灯光，必须能透过面皮，隐隐看到均匀的灯晕，不能散光。这一项标准要求，可以是非常高难度。澄粉皮的通透性固然会好于面粉皮，其实薄到透过灯晕并不难，但是难就难在系统规定的‘隐隐’二字。隐隐看到均匀的灯晕，不能散光……也就是，这饺子皮既不能太厚，也不是薄到极致。直白一点，如果擀成馄饨皮那么薄，不符合‘隐隐’透光，那同样也是不达标。这也就是为什么海龙蒸饺王是a级别难度美食的根本原因。白白心里实在没底，不知道符不符合要求。他刚刚擀好一个饺子皮，沉浸许久的电子音立刻在脑海中响起：【宿主，你的饺子皮制作不达标准，请重新制作。】白白“……”白白的白案功夫已经算顶级了，擀普通的薄透饺子皮完全不在话下，甚至可以比专业的碾面皮机做得更好。但是现在却被系统当头一棒，彻底打击到了。//才一秒记住本站地址：。手机版阅读址：