第三百八十章 澄粉面皮的制作（1/1）

白白照样跟车押运，高超和蓝伟豪则是打的回朝门街白餐馆。回到餐馆后，白白三人还是先把货车上的东西搬回店里。晚饭时间。白白料理了莼菜蒸鲥鱼，超级麻婆豆腐以及九宫东坡肉款待高超和蓝伟豪。配着饭菜，白白开了一瓶上好的白酒，三人边喝酒边胡海地的聊着。九点半。蓝伟豪看时间不早也就不久留了，告辞道“白兄弟，那我先回去了，明早我还是七点过来。”“行，狼哥，那你回去慢点。”蓝伟豪走后，高超主动拿起拖把，拖堂厅的地板。白白回到玻璃厨房，从冰箱拿出两瓶酸奶，走到堂厅，拿一瓶给高超，道“酒后喝点酸奶，可以压压胃。”“谢了。”高超也不客气，放下拖把，喝起酸奶。白白自个也喝了一瓶酸奶。喝酒前适当喝点酸奶，可以保护胃粘膜，不容易醉酒，而酒后喝酸奶则有利于解酒，防止恶心呕吐。喝完酸奶后，白白回到玻璃厨房打扫卫生。高超拖完堂厅的地板，看没什么事做，就自个上二楼房间码字去了。白白在厨房拖完地板以后，从冰箱拿出了一瓶系统提供的滋补‘人参养荣液’。系统过人参养荣液最好当喝完，否则效果会大打折扣。喝完养荣液后，白白顿时觉得一的疲乏缓解了很多，原本发酸发酸的胳膊和大腿已经完全缓和了，而干燥的双眼也湿润了不少，整个人瞬时间轻松了不少。精神好转的白白拧开水龙头，稍微洗了一下脸，然后仔细洗干净手，开始忙碌起来。时间尚早，白白并不打算上二楼休息，他决定先熟悉料理另外一款新品——海龙蒸饺王。这款美食他已经决定明正式推出。新品所需要的食材，系统早已提供在了食材货架上。白白走到货架上，开始检视起来。海龙蒸饺王，虽然蒸饺后缀带有‘王’字，但是从食物角度，它还是属于蒸饺，也就是饺子的一种形式。饺子是华夏传统的美食，全华夏各地几乎全覆盖，算是走到哪里都能吃到的一款家常美食，尤其是北方地区，在过年的时候，家家户户都会吃饺子过年。饺子的做法各异，常见的大众料理形式主要有水饺，蒸饺，煎饺。海龙蒸饺王顾名思义属于蒸饺形式，它和其他蒸饺一样，也是由面皮和馅料两部分组成。不过海龙蒸饺王所用的面皮不是由一般的普通家庭面粉做成，而是用比较特别的澄粉。澄粉白白之前并没有用过，不过对这种食材他还算了解。著名的广粤美食水晶虾饺的面皮，之所以能皮白如雪，薄如纸，呈半透明状，内馅也隐约可见，就是因为用的是澄粉。澄粉又称澄面，它和面粉不一样，属于无筋的面粉，白了就是生淀粉。我们一般家庭如果不买的话，也有两种方法可以自制澄粉。方法一，直接用土豆或地瓜打成浆液，然后滤过杂质，将浆液浓缩晾晒成粉块，再碾碎即可。这种自制方法得到的澄粉通常不纯，家庭使用尚可，但是餐馆酒店拿来制作蒸饺的话，无论面皮卖相，还是面皮的口感，往往都达不到满意的效果。自制澄粉方法二，使用面粉制作。系统不直接提供澄粉，白白需要采用的就是第二种自制法，亲自动手制作澄粉食材。当然，制作澄粉所需的面粉依然是由系统提供。和制作至尊牛肉面以及清汤面面条所用的面粉都是一样的。白白从棉布袋舀出适量的面粉，倾倒在擦拭干净的橱柜台面上。在面粉中间扣一个洞，形成‘火山口’的造型，往‘火山口’一点一点加入清水。和着水顺时针搅动面团，让水和面粉充分混匀。白白和面功夫早已相当娴熟了。不一会儿，一个光滑的面团就在他手中诞生了。和完面团后，稍微静置面团一会。开始制作澄粉第二个非常关键的步骤——洗面。这是面粉转变为澄粉最为关键的一步。这个洗面步骤听着有点像是洗脸，但是完全不是一个概念。洗面洗面，其实就是词义的拆字意思，也就是清洗面团。白白取用了一个不锈钢面盆，把面团放入其中，然后加入清水。清水不宜过多，能浸泡整个面团即可。白白双手戴上卫生的一次性手套，开始用手把水中的面团象洗衣服般，反复搓洗。拉！扯！揉！捏！白白全神贯注，非常认真操作每一步。面团被他xx（少林）龙抓手的揉捏下。不锈钢盆里的清水，开始一点一点变浑成浓浓的白色水。将白色的面水倾倒进一个更大的不锈钢盆里，白白继续加清水搓洗碗里面团，直到盆里的清水再次变浑的时候再次倒进大盆里。如此重复洗面过程，直至盆里的面团成剩下一团面团，无论如何加进清水洗不白了。这一剩下的团面团就是面粉中的面筋，是不需要的东西。分离掉面筋的面粉就是制作海龙蒸饺王所用的澄粉。当然现在澄粉在白面水中，属于悬浊液，需要进一步分离。分离的方法很简单。将不锈钢大盆里的面粉水静置，直到盆里的水上层开始变清。白白心翼翼，慢慢地倾倒除去上层的清水。这个过程非常考验厨师的耐心，因为在倒的时候，面粉水受到触动，会重新变浑，所以倒去上面清水后，需要再次静置。白白分几次进行，一直到盆底剩下比较粘的面粉糊。这个就是澄粉糊糊，也就是澄粉的半成品，因为含水过多，还不能直接使用，必须除去多余的水分。白白架上炒锅，然后开火，把澄粉糊倒进锅里，将灶台火焰调为文火。用锅铲轻轻搅拌锅子里的澄粉糊，以防底下的糊起锅巴。文火细细烘烤下，去掉多余的水分后，糊糊转变成了面团，同时散发出淡淡的麦清香。白白在厨房忙碌了半。海龙蒸饺王的澄粉面团总算是制作好了。推荐都市大神老施新书: