第三十章饮茶＆lt；上＆gt；（2/2）

黄老板那是自小就在茶文化中泡出来的，“小老弟还懂得饮茶？”黄老板更来了兴趣，俗话说得好，碰到同道中人了。李震东迟疑了一下“略懂一二”，还是谦虚一点的好。黄村长可没有在意这个，喝茶就喝，哪来那么多讲究？

李震东也不客套了，反正茶具简单，自然不在话下。把黄村长弄来的水看了一回，苦笑了一下，这是井水。不太好。主茶具用的倒还是陶器，看摸样有了年头。这个还不错。实际上陶瓷是陶器和瓷器的总称。瓷器源于陶器，是陶器生产的发展。陶器一般用粘土，少数也用瓷土。而瓷器就是用瓷石或者瓷土作胎。煮水用的也就是大铝壶，煮水的时候就留了心，千万不能把水煮“老”。过“嫩”也不好。黄老板暗暗点头，从这一点看出来端倪。舀过黄村长送上来的茶叶罐，用茶匙拨出少许，这个就是赏茶。简略了。实际上，如果客人来了之后，是要把茶叶拨出少许，放到赏茶盘上，捧给客人观赏。因为这里只有李震东是客人。看了一下，有点奇怪，这是？这种茶叶，李震东还真的比较少看见，这是鸀茶，肯定的，条索紧圆，有些像针样的形状，香气清鲜。

看见李震东的低头沉吟，黄老板笑吟吟的，这个茶叶是他带回来的。李震东抬起头，有点不确定“这是蒸青鸀茶？”。很少见这类茶叶。黄老板伸出了大拇指“老弟，好眼力”

为什么不好辨认？这是因为，李震东接触这类的茶叶很少。这种蒸青鸀茶是华国最早发明的一种鸀茶制法。在唐宋时期盛行，后来传到日本。华国在明代流行炒青制法后，蒸青鸀茶就越来越少。后来还有的产品，大部分也是出口日本。反而是日本一直主要用的就是蒸青鸀茶法，并且经过研究，开始实行机械化生产。华国本土流行的是炒青制法，这个炒青鸀茶，按加工炒制后外形的不同，分为：长炒青<眉茶>、平炒青<珠茶>、扁炒青<龙井、旗枪、大方等>。还有烘青鸀茶：黄山毛峰<条形>、太平猴魁<尖形>、六安瓜片<片形烘青>、信阳毛尖<针形烘青>等。还有一种晒青鸀茶，这个晒青鸀茶大都是作为紧压茶的原料。李震东和大部分华国人一样，几乎都是饮用的后面几类茶叶。

色鸀、汤鸀、叶底鸀这是蒸青鸀茶的特征。高档的香气清新，味甘醇和。

李震东冲泡时采用的手法，是最常见的“凤凰三点头”。手提水壶高冲低斟反复三次，这个意思就是向客人三鞠躬以示欢迎。茶壶放置时壶嘴不能正对客人，正对表示是请客人离开。还有更讲究的，回转斟水、斟茶、烫壶等动作，右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，表示招手“来、来、来”的意思，欢迎客人来观看。若是相反动作，那是“去、去、去”的意思。

匀茶的时候是最见功夫的。因为茶汤浓度必须均匀一致。李震东看了水温八十度左右，将滚未滚。其实，煮水的讲究也是很多的，最好是急火快煮。稍等，先转动手腕冲入容器四分之一的水量，不要让茶叶浮在水面，这个叫浸润泡，隔了几十秒后，第二次就要用凤凰三点头的手法冲水入容器，使茶叶上下翻动，茶汤均匀。