第384章 活鱼打花，剪如月舞（1）（1/2）

第384章 活鱼打，剪如月舞（1）

因羊眼珠太过显眼，把大家的注意力吸引过去了，所以当大家注意到胡同庆的时候，他已经不声不响地把一条二尺长的大鳜鱼取皮起骨，且打成了麦穗状，用一根开叉铁枝分挂左右，宛如两条粉色玉髓雕琢成的大麦穗一般。

看着那条缕分明，道道不粘连的麦穗状的鱼身，视线又落到了胡同庆身上，看到他在整理刚片下来，厚薄均匀，不带一星半点破损的鱼皮。胡同庆手里拿着一把不过三寸长短，小指粗细的小刀，刀刃上泛着水色般的涟漪光芒，把鱼皮里朝下，刀刃切入，如丝般顺滑一带。

一条带着血色的鱼肉，应声从似乎很干净了的鱼皮上削了下来！

周围忍不住一阵微微轰动，林小麦耳听着韦铨坤就说了：“难怪刚才洪家宝说他的菜用不着什么刀工……还是得看跟谁比啊！麦穗刀，千层刀，蓑衣刀，可能对于粤菜厨师来说，这些才叫刀法……”

眼眸如深潭，安静，清明，安然不动，胡同庆一刀一刀接一刀，三刀把鱼皮处理干净，放入冰水中过冷河。接着如法炮制另外一边的鱼皮……比起隔壁大师兄的砂锅热啫，热热闹闹，胡同庆这里如一座万年冰川，安然、克制、沉稳、冷静。

尽管手边一锅鱼骨高汤已色呈雪白，翻滚不休，胡同庆也只是打了鸡蓉放入汤中吸渣淘澄，动作有条不紊，脸上更是表情欠奉地，介绍道：“我要做的是鳜鱼，这道菜名字叫‘蛟龙入水’，传统做法是放入上汤中汆熟，边煮边吃。今天由于场地特殊，我会改良成现汆全熟，以热菜形式呈上。”

对着全场来了个四海揖，鱼骨汤里的鸡肉蓉已浮到汤面上，中间裂开一道大口子，露出里面的清汤来。胡同庆小心翼翼地滗出清汤，倒入砂煲中，不再另外添加作料，直接放在火上烧开。拿一把大剪刀来，一刀一刀把麦穗鱼剪开。

那鱼片片落下，入水即沉，胡同庆绕着铁架子走来走去，一刀接着一刀，动作越来越快，但落入汤中的鱼片似乎活着投入水中似的，不泛半点水。

林佳茵忍不住低声叫道：“姐姐，他竟然晓得压水诶！”

麦希明听着就奇怪，顺口道：“又不是跳水梦之队，鱼片还会压水？”

林小麦忍不住莞尔，说：“老板，你也关注国家跳水队啊？我最喜欢看十米跳台和双人三米跳了，你呢……”

麦希明被她逗笑了，说：“别岔开话题。说正经的！”

不等林小麦说话，隔壁桌的韦铨坤粗豪的说话声已经传过来了：“很多人不知道，鱼片也会压水。过去这道功夫鱼是伺候有钱人吃的，那些人自己很少动手，都得人来烫熟了布菜。如果汤汁四溅烫着了贵人们，那不是讨打么……久而久之，就有了这么一门压水剪刀法了，当然，也有文雅的名字，叫做‘月舞’剪子。”

林佳茵忍不住吃吃笑，说：“名字挺女性化的啊……”