第十五章：我下面很好吃（2/2）

我十分错愕的往库房后头挂着的水鬼望去，只见他的脑袋拴在房梁上，一边抽水烟一边大声对剥皮的捣蛋鬼吼道：“快点剥！怎么这么慢呢？你是新手吧？二斤够不够？你问问那客官要不要再多来点？”

我咽了口口水，果真是大开眼界……不多一会儿，我拎着各种各样的食材和佐料，奔回饭店。

端站在灶台前，我深吸一口气，开工！

我首先抄起袁德江的一大把头发，剁成一个指节长短的小碎段，放在碗里备菜。

紧接着，把骨灰粉掺着鬼麦粉，加水和成面，搓成面团放在灶台上发面。

操起我的精钢刀，从鬼大腿肉上选取五花段，狂风刀法把肉分块，再取各种各样的佐料放在一旁腌制去腥。

这时面已发好，我在考虑使用抻面的方式还是压面的方式，想来想去压面会更劲道更有口感，不会被肉的质感盖过去，于是决定用压面来制作这次的面条。

我从橱柜上掏出我的绞肉机，把面团扔进绞肉机中，卡在灶台上后疯狂的摇晃着摇杆，只见绞肉机像拉屎一样把灰不溜秋的面条挤压了出来，粗细均匀，面身紧实。

压完面我一看，嗯……果然不错，颜色有点像阳间的荞麦面一样，很有食欲！

那么这道菜的重点来了！头发茬子怎么跟菜品结合呢？

诀窍就在于“紫菜”！

日式拉面中的海苔，是十分经典的一种食材，可以增添面汤的鲜美，增加咀嚼的口感，如果能把头发茬子跟海苔结合，那绝对是完美的创造！

但海苔不好做，海苔的原材料，便是这紫菜！

说罢，我把水鬼皮撕碎铺在大石钵中，再把阴水烧开，倒入碗中，不断搅拌，当水鬼皮渗出胶质后，再把头发茬子倒入石钵中。

头发茬子与水鬼皮的胶质慢慢融合，再倒入尸油和黑盐，紧接着拿下大铁灶，在炉子上换上铁架子，把石钵架在铁架子上，大火烤制！

随着旺火的燃烧，石钵中的水分逐渐蒸发，鲜香的味道逐渐飘出……

“嗯……实在是香！”

看着石钵中的水分基本蒸发完，我取出粘稠的紫菜，放在菜板上切成片状，再次烤制，几分钟后，一种由头发茬子和水鬼皮相结合的全新食材诞生于我的后厨！

“硬茬子海苔！”

紧接着我又开始制作红烧鬼大腿肉，红烧肉是一道家喻户晓的肉菜，我做起来更是得心应手，没有多久，便淋上了最后一道浇汁。

就剩下面条了，我把压好的面条下到锅灶中，下面讲究一个“三起三伏”，什么意思呢，就是煮面盖上锅盖后面汤沸腾，第一次扑锅要到点冷水，面汤“退潮”，再盖盖儿，再扑锅，再倒冷水。

如此一共三个来回，面便熟了，而且因为冷水的“冷缩”效果，面的表层会有变得十分紧致劲道！

面条入碗，倒去面汤，再倒入红烧鬼大腿肉，红烧汁正好作为拌面酱汤。

最关键的一个食材，硬茬子海苔，轻轻插进鬼大腿肉的缝隙中……

“齐活！”