第四百一十七章：小酥肉（1/2）

在腌制的时间里，魏沾衣又拿了一大块五花肉来，切出一大块来放到清水中煮透，只放了料酒，葱姜等调味。

五花肉是上等五花，呈现三线状，纹理清晰，红白分明。

她微微蹙眉，尝试着用刀子将五花肉切开。

“魏姑娘要做红烧肉？这个我在行。”主厨说，“我来做吧。”

“不。”魏沾衣说，“我打算做小酥肉。”

“小酥肉？”主厨惊讶道，“就是过年时常吃的炸货？”

“对，就是那个小酥肉。”魏沾衣说，“大哥你既然知道这道菜，麻烦把芡粉拿过来吧。”

小酥肉必须要用五花肉来做，肥瘦相连，有特有的肥腻和香味，是别的部位的肉所比不了的。

五花肉改刀切成一块块，再加入料酒，葱段，姜片，食盐，搅拌均匀后腌制。

做酥肉的关键点在于肉的选择和芡粉的选择。

芡粉，是酥肉的灵魂。

主厨拿了一些红苕粉来，递到她跟前，“可巧，前些日子夫人想吃小酥肉，留下了些许红苕粉。”

“那真是太好了。”魏沾衣挑眉。

红苕粉，其实就是红薯粉。

红薯粉粘度比较高，很少用来做勾芡的芡汁。

但，在炸小酥肉上，用红薯粉做芡粉，比用面粉做效果要好很多。

红薯粉口感爽滑，粘度也比较大，味道也是无可比拟的。

五花肉与红薯粉等量，在红薯粉中加入五个鸡蛋，搅拌均匀后再加入花椒，盐等调味，将腌制好的五花肉放入，抓匀。

油五六成热的时候，将抓匀的酥肉油炸定型，油温保持在比较低的温度。

厨房里比较热，魏沾衣将酥肉全部下锅之后，出了一身的汗。

她顾不得擦汗，将定型后的酥肉捞出来，再将油温升高，将酥肉复炸至金黄色捞出。

外酥里嫩的小酥肉已经做好。

主厨大哥竖起大拇指，“魏姑娘，火候控制得非常好，我自愧不如。”

魏沾衣关火后，才有空擦了擦汗。

她轻笑着，“第一遍炸主要是定型，油温太高会导致芡粉脱落，第一步比较关键。复炸倒是比较简单的。”

她将酥肉切开，一部分摆到盘子里，剩下的一部分则去炖汤。

主厨大哥看着她忙碌的模样，也不甘示弱，准备做清蒸鲈鱼。

瑶华夫人用手帕捂住嘴，轻轻笑着，“涟漪，我们两个也开始吧。”

“好嘞。”

除了葱爆羊肉和小酥肉，魏沾衣又做了几盘素菜。

素菜比较简单，翻炒两下出锅即可。

比较麻烦的是刚才主厨大哥给她的那种名为榧的菜。

她用盐腌制，水分渗出来好多。

水分减少后，菜也变软，她又尝试着将菜焯水，放入锅中清炒。

味道很差，差到无以复加。

她就没吃过那么难吃的菜。

“主厨大哥，我暂时也没有什么好办法。”她说，“那股怪味很难除掉。”

“算了算了，咱们准备别的菜吧。”主厨有些失望。

他本以为遇见了高人，能解开这个谜团，最终的结果还是不如人意。