第二百九十五章：这一碗的精华（2/2）

云姑挑起开背虾，咬了一口，瞪大眼睛。

这开背虾跟普通的开背虾不一样，外表看起来很普通很简单，虾壳里面的味道却很浓郁，有浓浓的蒜香，还有一种来自海底的天然咸味。

虾子很鲜美，蒜香遮盖住了腥味，更加突出了自然的味道。

“这，是用的蒜汁？”云姑惊讶地说，“让虾最大限度吸收了蒜汁，虾肉本身不容易入味，你用了什么方法将虾肉变得如此又嚼劲又有浓郁的蒜味？”

“很简单，开背虾，就是从背部开出一道口子来，这是普通的做法，我的做法是，一点点开，用针在虾的背上打开，再灌入调好的蒜汁，经过腌制，就形成了独特的风味。”洛明霞说起这个的时候，脸上闪着光彩。

不仅是云姑很震惊，同样震惊的还有魏沾衣。

她也是第一次知道开背虾还能这么做。

云姑意犹未尽，她又加起来了贝壳模样的小面饼。

小面饼被高汤浸泡过之后，外面有一点软，里面却酥脆无比。

咬一口，能听到清脆的咔嚓声。

浸泡高汤之后，更增添几分风味，入口后，像是深坠海洋深处，化身成贝类，在广袤的深海之中自由畅游。

“外面这层是虾壳和虾头？”云姑问。

“对，一般都是将这些东西扔掉，我觉得扔掉太可惜了。将虾头里的脏东西去掉之后，当成了面衣。”魏沾衣回答说。

“整个过程我只用了一点面粉，面饼酥脆，是因为我在里面加入了莲藕。”

“原来如此。”云姑很惊喜，莲藕本身就拥有酥脆的口感，就算剁碎之后也会保持原本的风味。

这也保证了小面饼放入到高汤后保持酥脆的口感。

“这又是什么？”她最后将目标放到鱼肉做成的小山上。

“鱼丸。”魏沾衣说，“建议吃的时候用碟子。”

云姑拿起小碟子，将特殊模样的鱼丸放到里面，轻咬了一口。

这丸子和普通丸子不太一样，鱼肉没有那么劲道。

“我在鱼肉里面加了鱼骨粉和虾肉，又加了不少香料。当然，这不是重点，你继续往下吃吃看。”魏沾衣笑着说。

云姑又往下咬了几口。

她看到鱼丸里面的东西之后，瞪大眼睛，“这，这是？”

“鱼籽。”魏沾衣说，“我们分到的那条鱼正好有鱼籽，我便将鱼籽处理之后，包到了鱼丸里。”

云姑无比震惊。

这道菜虽然并不算多高级，可，不管从创意还是色泽亦或者味道，都是上乘。

她们四个，可以说是她负责的这批学生里最优秀的。

“满意。”云姑拿了手绢擦嘴，“你们四个可以去二楼。”

“等一下。”魏沾衣说，“先生，你还没尝过高汤。”

云姑皱眉。

不管吃虾还是吃脆饼，都尝到了高汤。

和那些创意比起来，高汤只是起个点缀作用。

“你们已经合格了，高汤就不必尝了吧？”她说。

“不。”魏沾衣说，“这一碗的精华，都在高汤之中。”

“高汤不是点缀，而是这道菜的灵魂，请一定品尝。”