第一百零六章 倒计时(1/2)
进入了开业倒计时了!
后堂的人员到位了七个,拉面师、和面师、捞面的、切菜的、调汤的、炒面师,还有一个洗菜工,这是最基本的配置。
“如果开业后生意一下子火起来,那就要两个拉面师、至少还需要配一个机动的小工!”
白萍考虑地很周全,她要随时根据情况调整人员。
朱旺盛不断调换了几种面粉,最后确定用“红梅”牌面粉,这种面粉有很好的柔韧性,煮出来的面口感爽滑、不沾牙,也有嚼劲。
煮牛肉汤的配方最后也确定了,为了增加汤料的“厚味”,白萍在原来配方的基础上,适当做了调整,并一再向负责熬汤的小李子说道:
“调料拉来要仔细挑拣,把变质或不成型的原料全部扔掉,千万不能让‘一颗老鼠屎害了一锅汤’,记住了吗?”
“记住了,白姐,你就放心吧!”
“还有肉,送肉的还是咱们牛二的老客户,这点我倒不用担心,那个尕娃也不敢日鬼我!”
送肉的尕娃是个回族小伙,给牛二送肉也五六年了,白萍心里有数。
“知道了白姐,我会每次仔细验货的!”
“肖经理,你也要尽快熟悉进货流程,增强辨别原料的能力,有时候还是要自己操心才成啊!”
肖克点点头,他也明白做餐饮业,如果老板不懂行,很容易让供货商钻了空子,包括后堂的厨师,有时也会耍脾气、撂挑子,不能外行管内行啊!
这也是商业场上的普遍规律,尤其涉及技术活时,就显得更加重要了!
拉面餐饮业就是典型的手工技术活,即使把什么都准备好了,完全按标准流程走下来,如果师傅的心情和状态不同,拉出来的每一碗面,都会有细微差别的。
“省下来的都是利润!”
这句话也能深刻反映出餐饮业的特点,后堂师傅如果和老板一条心,真心为老板考虑的话,那手里可是攥着钱的,一紧一松,多一点面少一点面,不都是钱吗?捞面师傅多放点肉丁,或者少放一点点,不也是钱吗?
诸如此类,整个后堂的每个环节都很重要,节约出来的都是利润,浪费掉的可都是成本啊!
肖克虽然明白这个道理,但店面刚开业前,不能过多考虑节约成本的问题,整个团队需要一个磨合的过程,包括每个人的行为习惯,以及脾气秉性等等。
还差一个收银员和一个凉菜间的小工了。
这两个角色最没有技术含量的,也倒不用担心,但一个萝卜一个坑,确实也不能缺。收碗工已经找好了,是两名下了岗的老大姐,精神状态很好,也愿意做这份工作。
“老板,你们是不是还缺个拌凉菜的人,我倒有个姐妹没事干,要不要叫她来试试看?”
一位老大姐主动给肖克介绍道,这当然行了,试试再说。
来的也是一位下了岗的大姐,一看就是位能干的家庭主妇,经过简单的试工后,肖克便定了下来。
“收银员怎么办?”
虽说收银不是什么技术性岗位,但对一个人的人品要有足够的认识,总不能招一个手脚不干净的来干吧!
“没事,如果暂时没合适的人,我先顶上!”
83中文网最新地址www.83zws.com本章未完,点击下一页继续阅读。