35、肥肉问题（1/2）

我的姐姐郭璐瑶，因为怕长得更胖，所以不喜欢吃肥肉。我呢，虽然身材瘦削，很喜欢吃肥肉，可是受郭璐瑶的影响，也不大敢吃了。我的养母张云芳也长得很胖，平时也不大敢吃肥肉。

我的养父郭虎啸虽然是个医生，而且身材已经很肥胖了，可是他却一点也不注意这个，特别喜欢吃肥肉。他还自诩，他跟主席的生活习惯、饮食嗜好一个样，甚至为此很自豪呢！

例如，主席爱吸烟，郭虎啸也吸烟；主席爱吃红烧肉，郭虎啸也特别爱吃红烧肉；主席爱吃辣椒，郭虎啸也吃很多辣椒；主席爱吃苦瓜，郭虎啸也在夏天吃大量苦瓜……

郭虎啸甚至比主席还厉害呢！主席不爱喝酒，可是郭虎啸经常喝酒！他喜欢自斟自饮，一边向我们滔滔不绝地吹牛，一边喝酒。我印象中，他喝两茶碗子白酒非常轻松！

我对郭虎啸的生活方式很是不解。记得有一次，郭虎啸还振振有词，专门向我分析了肥肉该不该吃的问题。下面我凭借记忆，复原他的自述：

肥肉，到底该不该吃？

这好像没有多少科学的问题，而实际上却包含着影响深远的科学问题，同时也是非常重要的思想方法的问题。

在20世纪60年代，我在上中学的时候，就学习到从西方传播过来的科学知识，说营养有三大要素：脂肪、淀粉、蛋白质。

三者之中，同量营养所产生的热量，以脂肪为最多，而当时的西方科学认为营养就是热量，产生的热量多，就是营养高。当时脂肪自然是身价比较高，动物脂肪营养更高。

我小的时候，肥肉比瘦肉贵得多，主要就是因为可以炼油，猪肉炼出来的油叫“大油”，特别香，那时候我们不用任何别的菜肴，只要煎饼里卷上一点大油，就香得好像吃到了山珍海味。

据说主席当年就不喜欢吃用植物油炒的菜，而是喜欢吃用动物油做的菜。我认识一个主席的警卫员，他的祖籍是咱们无州，他说主席说过：用大油做的菜黏糊糊的，更滑腻可口呢！……

但是，发达国家的人民生活提高之后，食品中脂肪的成分就自然增加了。那时的西方出现了这样的问题：患心脑血管病的人多了，死亡率也增加了。

经过多年研究发现，动物脂肪摄入量过多，容易导致心脑血管病。这个研究成果在世界上得到公认以后，动物脂肪的价值一落千丈。瘦猪肉提高了价格，肥猪肉降价了。从此猪要养瘦肉型的品种，甚至使用瘦肉精来增加猪的瘦肉。

所有与动物脂肪有关系的食品，都被消费者普遍嫌弃了。特别是一些想减肥的中年妇女，也包括一些小姑娘，甚至将动物脂肪视同毒品，似乎吃一点就会马上发胖，立即得心脑血管病，很快就会死亡似的。

这种观念在社会上一再被强调，以至于形成了整个社会的普遍心理。还有一些已经很胖的人，在这种铺天盖地的宣传下，也就不敢吃肥肉，尽管平时很喜欢吃，为了健康活命，在亲友的力劝下，也不得不放弃了这种享受。

但是，在忌吃肥肉风行天下的同时，全世界的糖尿病患者也在急剧增加。

有人开始思考，这两者有没有必然的联系呢？当然这还需要科学家继统研究。

有一个人据说还是糖尿病专家，竟然说糖尿病是终身疾病，根本不可能治好。这样思维僵化的人，怎么可能取得什么科学发现呢？我对他嗤之以鼻。

现在全世界有糖尿病患者一亿三千多万了。在有的国家，有的地区，糖尿病患者竟然达到成人的四分之一，而以前则在千分之一以下。

在中国，糖尿病患者也一样在急剧增加。在一次关于平衡论的学术研讨会上，有一位饮食卫生专家在发言中说到，各种营养少了会出现什么疾病，多了又会导致什么毛病，强调膳食要平衡。

但是有的营养她却没有说，例如脂肪摄入量多了，容易导致心脑血管病，少了却没有说会引起什么病。同时，她又说许多病是与生活习惯有关系，例如什么病是吸烟引起的，什么病是酗酒引起的。

我注意到，她没有说糖尿病是什么引起的。当我问到这个问题的时候，她诚实地承认没有这方面的资料。

但是，也有一些水平很一般的医生在电视上说，糖尿病与生活习惯有关，例如吸烟、饮酒、爱吃肥肉等，就可能是主要原因。

事实上，全世界至今没有明确糖尿病是如何发生的，有些人将自己所讨厌的吸烟之类的习惯，当作发病的原因，是没有任何科学根据的。既没有事实根据，也没有理论根据。

总之呢，结合以上几种情况，吃肥肉少了，会引起什么病的问题，还没有什么说法。糖尿病如何发生，而且近二三十年急剧增加，得不到说明。再联系半个世纪以来的科学研究成果，与社会思潮的变迁，我怀疑，吃肥肉少与糖尿病剧增也许有某种联系。

后来我从报上看到新西兰科学家研究成果认为，经常吃脱脂牛奶的人容易得糖尿病。如果不吃肥肉，多吃牛奶，牛奶中的脂肪已经足够补充人体的需要，将牛奶中的脂肪再提取走，脂肪摄入量可能太少，因此容易引起脂肪缺乏症。