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23.第23章 得瑟的面团(2/2)

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虽然知道方渝刚才的话是无意的,但赵雷毫不客气的定了担担面这个题目,是没打算给方渝半点机会。

赵雷心里憋着一口气,一定要让方渝这个不懂规矩的家伙感受一下被吊打的快感,让他一辈子提起厨艺有心理阴影。

刘振强安排完材料的事,坐在林潇潇搬进后厨的椅子,认真观看方渝和赵雷的表现。

所谓外行看热闹,内行看门道。虽然林潇潇被赵雷极具观赏性的曜日面团给惊住了,但以刘振强的眼光可不会被这种表演性质的花招给糊弄住。

他早知道老友这一脉一直致力于将武术和厨艺相结合,很多技巧的开发他都参与其。刚才赵雷揉面所用的震劲,是他在以前交流里串给赵雷师傅的,只是没想到结合到厨艺里还能有这样的变化。

与常修德这种仅仅只是在黄门挂名的家伙相,赵雷这样正牌嫡传的黄门弟子,从小有名师指点,每一步路都走的又快又稳,功夫扎实的让人绝望。

说这和面揉面,常修德也能做出还过得去的手指光、面团光、案板光的“三光”面团。可无论如何都不可能在这么短的时间里,做的这么干净利落、近乎完美,还有余裕去玩花活。

刘振强心里把方渝归结为实战型选手,临场表现很惊艳,但吃亏在入行晚,没有师承,短板漏项多,其实挺被赵雷这样功底扎实的对手克制。

老刘心里琢磨着,从目前来看,虽然方渝还没露出明显的颓势,但起赵雷的从容,方渝的表现可太平实了。

赵雷把面团稍事整理,放在一边饧面,顺便看了看方渝的进度。

方渝还在揉面,但从案板和手指的洁净度来看,赵雷判断面团也基本要成型了。

速度还行,赵雷撇了撇嘴,不过令他感兴趣的是方渝的面并非白色,而是有些微黄。赵雷扫了垃圾桶一眼,发现里面有几个鸡蛋壳,立刻心知肚明。

赵雷随师父拜访过很多名家,五羊市也是去过的,自然知道那里制作竹升面的办法。

虽然用鸡蛋代替水和面能增加面条的口感和风味,可他始终更喜欢只依靠手功夫,其他任何手段他都觉得不纯粹。看到方渝用到鸡蛋,他更是有些不爽。

赵雷哼了一声,不再看方渝,开始专心配制担担面的定碗小料。

赵雷用的是传统的技法,辣油,麻椒油皆是现做,绝不用瓶装或是隔夜的,求的是一个味道新鲜。

接着他还额外又炒了些芝麻、花生,然后再碾碎,这是准备放在小料里用来增香的,量不大,具体的配都是赵雷长期摸索出来的秘方了。

方渝揉好面后,依然用勾魂面里脆臊的做法,将五花肉拿来腌。

接下来两人不约而同的开始收拾蜀都菜肴用的最多的配菜--芽菜。

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