第三百八十三章 两种蘸料（1/1）

白白趁着空闲，上了一趟卫生间。等他再回到玻璃厨房的时候，海龙蒸饺王已经蒸制好了。洗完手，揭开蒸屉盖。满厨房充满氤氲的雾气，同意一股扑鼻的香气只扑白白的鼻尖。海龙蒸饺王真的是太香了。你可以想象一种带着麦清香的面食香气扑鼻而来，那种滋味有多享受。白白闭眼深呼吸。在这一瞬间，他仿佛是站在微风摇曳的金色麦田里，闻着浓浓的麦香。这种感觉太享受太幸福了。白白本来晚饭吃得很饱，现在还没有完全消化。不过闻到这股香气，他的肚子愣是又饿了。蒸汽散去后，白白睁开眼，端详起蒸屉里的新品。三角形的海龙蒸饺王，每一个都是皮白如雪，表面油亮，富有光泽，呈现半透明的粉色。因为皮薄，隐约能看到里面塞满粉色龙虾肉内馅。皮薄馅足，香气四溢，真的是光是看着闻着就让人垂涎三尺。白白迫不及待，用干净的原味筷子，心翼翼夹起一个个蒸饺检查。一蒸屉五个饺子，个个品相完美，完全没有破皮露馅。饺子是蒸好了，但是不能马上食用。排除家庭个人喜好，华夏国各地的蒸饺，大多时候为了美味加倍，都要配上一碟蘸料共同食用。这样可以让蒸饺的味道丰富多元，口感上也能提升一个档次。海龙蒸饺王也不例外。白白接下来需要制作的正式蒸饺需要搭配的蘸料。华夏国的蒸饺蘸料，各地根据各自的口味不同，都会变换组合出不同的口味。像是蜀川人民，饺子蘸料中必加红油辣椒，甚至花椒提味，吃的就是那股辣劲麻香。而华夏的很多省份，比如山dong省某些地区，东北很多地区，都喜欢用葱花和蒜末配合生抽、苹果醋制作蘸料，这种蘸料口感香浓咸鲜，最受欢迎。当然，华夏的很多地方也喜欢用老姜末加米醋或者老陈醋制作蘸料，可以饺子味更加醇厚香酸。苏北部分地区还喜欢往蘸料加入极少量白糖调鲜味，能饺子咸中带上淡淡的甘甜，更符合当地的口味。总之，蒸饺的蘸料五花八门，多种多样，各地的偏好都不一样，不能一概而论。由于众口难调，想要制作出一款让所有食客都满意的蘸料，理论上并不太可能。按照系统的做法，这一次新品的蘸料就是简单粗暴分为两种——不辣和辣。不辣的是姜醋酱蘸料，辣的则是辣椒芝麻蘸料。当然这个蘸料系统不会直接提供现成的，它们的调配需要白白亲自动手制作。不要单纯以为，前者姜醋酱蘸料，就是由姜末，陈醋，酱油简单构成。后者则是辣椒末和芝麻简单构成。这种想法太真了。其实并非这么简单。无论是辣还是不辣的蘸料，都要加入一种特制的浓缩精华高汤调和。因此，白白在调配两种蘸料前，必须先熬制一锅浓缩精华高汤。之前剥龙虾留下的龙虾头和龙虾壳并没有浪费，此刻熬制浓缩精华高汤的时候，正好能派上用场。这个浓缩高汤所要用到的食材除了龙虾头、龙虾壳，还有就是海洋补肾佳品——青口贝。青口贝又称翡翠贻贝，俗称淡菜。这种海鲜已经可以大量海边养殖，价格低廉，算不上名贵海产品。不过因为营养丰富，特别适合汆汤，所以是海边渔民非常喜欢的一款贝类食材，华夏国的沿海省份大菜市场也基本都能买到。白白夏的时候，也常常买这种食材煮汤喝，非常清淡爽口，还能滋补养肾。不过现在菜市场买的青口贝全部都是人工养殖的，贝壳上污垢很多，而且贝壳夹上含有大量的紫菜残留，非常难以洗干净，给人一种很脏的感觉。而系统提供现在提供的青口贝，装在一个金鱼玻璃缸中。这些青口贝，壳呈黑褐，具有光泽，壳面洁净，毫无杂质，就像是经过特别的清洗一般。不会是野生的青口贝？白白心里想着，拿起漏勺，捞起一勺子鲜活的青口贝，开始正式熬制高汤。架上不锈钢炖锅，开大火烧一锅水。将洗净的龙虾头和龙虾壳一齐放入沸水中汆煮。这个汆煮过程要求快而充分，快就是速度要快，不易煮太久，充分就是要龙虾整个部分都要汆烫到，不能留有死角。这个汆烫主要是去除龙虾表面的污渍，和煲猪骨汤飞水是一个道理。所以这一遍汆烫的水是不能用的。白白快速汆烫完毕后，捞起龙虾头、壳。倒掉汆烫的水，另装一锅子水，继续开火煮沸。这才是正式的煮海鲜汤。为了煮出的汤鲜味能浓缩，第二次锅子里的水不宜太多。水沸腾，倒入汆好的龙虾头和壳，开始翻煮。等龙虾头和壳都变完美的鲜红色后，白白将火调为文火。慢慢翻煮，直到锅子里的汤浓缩到只剩下一半后，白白倒入洗净的青口贝，继续火煮。一直煮到青口贝开口后，再维持二十秒，白白这才捞起龙虾头、龙虾壳，以及青口贝。开大火，单独煮剩余的海鲜高汤。期间加入两片薄姜片，滴六滴上好的黄酒去腥，让汤汁再稍微浓缩两分钟后关火。静止高汤，白白随后滤去其中的不可溶杂质，最终得到的就是蘸料需要的龙虾浓缩精华高汤。实话，这锅子的海鲜高汤完全颠覆了白白的认知。虽然是海鲜煮成，但是鲜香扑鼻，非常诱人，毫无劣质海鲜的浓重腥气。白白顾不上尝一口，紧接着开始制作起两款蘸料。首先制作的是不辣的姜醋酱蘸料。白白将姜块切下几片，快速切成细末，放入蘸碟。往碟子倒入适量陈醋和酱油，再加入一勺海鲜浓缩精华高汤，充分搅拌均匀即成。辣椒芝麻蘸料用到了辣椒和芝麻两款主要食材。辣椒和制作至尊辣椒酱是同样的食材，都是明朝灭绝的九红朝椒。将九红朝椒剁碎成沫。花生油在热锅中爆热，加入辣椒末爆香，心翼翼沿着锅边，一点一点淋上海鲜浓缩精华高汤，慢慢熬煮两分钟，最后制成红辣椒油。白白另换上一口锅，干锅加热，将生的白芝麻倒入热锅中翻炒，炒出芝麻清香后，关火起锅。趁热往红辣椒油撒上一撮炒好的白芝麻。这样辣椒芝麻蘸料也大功告成了。两种顶级蘸料都制作完毕后，白白拿起筷子，夹起海龙蒸饺王，先蘸了不辣的蘸料，然后放入口中，率先开始品尝起来。