第355话 不一样的羊肉（1/2）

华夏的高汤有很多。

不同的汤汁，也有不同的用法。

对粤菜而言，在一般情况下，最好的高汤是上汤，而淡二汤则是用上汤熬煮后的材料，进行二次熬煮。因此，在味道上，上汤要比二汤更加浓郁。

但上汤虽好，却也并不是每道菜品都适用。

如果海鲜或者肉类比较多，上汤浓郁的味道，便会遮去海鲜或肉类本身的鲜味，反而得不偿失。

淡二汤的味道不如上汤浓郁，反而与海鲜和肉类更搭配。

满坛香中的鱼肚和鱼唇，本身就属于“海鲜八珍”，此外还有雉鸡、野鸭等肉类，其味道更是鲜浓，如果使用上汤，味道则会出现在瑕疵。从这一点儿来判断，淡二汤确实更适合这道菜品。

“除了这些外，这道满坛香中，还有烤猪腹肉，我很少见到年轻厨师，用它来烹制这道菜品。”莫晓和脸上露出了欣慰。

萧寒和陈羽雯也忍不住点头，认同莫晓和的说法。

“烤猪腹肉？”

现场的一些观众发出了惊呼声。

“这有什么稀奇的吗？”

“不知道，我也见过其他人，烹制过猪腹肉。”

莫晓和拭去嘴角的油渍，轻声说道：“不一样。同样一道菜，看起来完全相同，但吃到嘴里，却差距极大。一方面厨师的水平有高低之分，而另一方面，烹制的方法也可能不同。

“郑轲选手所烹制的烤猪腹肉，是比较经典的做法。先是用热水将猪腹肉煮制五成熟，再用冷水浸洗。晾干之后，在瘦肉处刻下直剞刀，撒上五香盐，淋洒沸水，使五香盐入味，接着洒上糖醋，放入烤炉烘烤。这样的猪腹肉，在浓香之中，又带有微甜，口感极佳。

“只不过，这种做法非常考验厨师的功力，一般而言，我不太建议年轻厨师这么做，因为过程太繁琐，而且，对厨师的火工，也有一定要求。但是，让我感到意外的是，这个烤猪腹肉的味道却出奇美味”莫晓和情不自禁地发出了感叹。

阙正卿看到这里，额头冒出了冷汗，喃喃说道：“厉害了。”

这种烤猪腹肉，他也能做得出来。但是，食材间的调配，并不是“1+1=2”这么简单。每种食材，需要相互搭配、协调。

从这一方面来说，他就算使用“境界”，也没办法将这么多食材，搭配完美。

程怀志微微颔首，“是啊，郑轲的发挥，真的很出色。如果他能晋级，可能会直接威胁到傅哥。”

“不会吧？”阙正卿惊讶道。

“他要是只有这种评委，傅哥还能应付，但没人敢确定他没有后手。看来我还是低估了他。”程怀志叹了口气，“我现在，反而希望刘浩林能赢――郑轲晋级下一轮，有太多的不确定性。”

陈羽雯拿起餐巾，擦了擦嘴，从内心惊叹郑轲在粤菜上的水平。

这么年轻的厨师，就有这样的厨艺，那他以后，会有无限可能。

“我有一个问题，现在可以问你吗？”陈羽雯尽量平静地看着郑轲。

“老师请说。”郑轲说道。

“满坛香，原本是使用狗肉、鸭、鸡作为主要食材。狗肉属于野味，所以符合第四场比赛的题目，而你这道菜中，却选择羊肉，辅以雉鸡和野鸭，后两者同样是野味，也算符合题目。我的问题就是，为什么要更换食材。是不得已而为之，还是刻意显露自己的厨艺？”