第一百零三章 、厨房内鬼（1/2）

酒、酱料、盐巴、胡椒、蛋、浸过调味料的猪肉和切成丝的高丽菜、竹笋、香菇，逐一按照顺序下锅翻炒。 然后等冷却一下之后再放入到春卷皮上卷起来，在放在不超过160度的中温油锅里边炸，这种料理的顺序和一般的炸春卷真的没有什么区别，就连材料都是常见的材料，没有什么意外惊喜。像这样的春卷，任何一个厨师都可以料理得出来，张总厨到底是要干什么呢？

“这种做法和我们之前的有什么不同？我们也经常这样做啊！”

“看不出来啊，或许张总厨只是想要练一下手而已。”

“嘘！看不出来就静静看！”

身后的厨师们不断私语，而张良没有任何的回答，只是默默地看着中温油锅里边不断冒气泡的春卷，然后慢慢等待着。

许久之后。

“怎么这么久啊？”

“总厨是不是忘记观察时间啦？”

身后的厨师似乎有些不耐烦了，窃窃私语的声音变成了杂音这也让不知道什么时候过来围观的赵大晋回头喝道：“别吵！注意观察张主厨的动作！你们想要做到这种地步，还早十年啊！”

被赵大晋这么一喝，几个厨师吓得身上一僵，急忙又将注意力转移到油锅上。

而张良在等待了长时间之后，终于有了下一步的动作，一下子将气闸开到最大，猛烈的火焰瞬间就加大了油温，然后用长筷子开始翻转油锅里边的春卷。

“你们几个，要好好记住张主厨之前的步奏，尤其是油温！”作为在场之中唯一一个能够清楚张良门道的人，赵大晋提醒一下身后的厨师们，关键点所在。

“五香春卷，完成！”

张良将油锅之内的春卷全部捞上来，放在盘子上，示意大家随意品尝。

“好吃！”

将刚刚炸好的春卷一口咬下，厨房之内所有人都不由得心生赞叹。

田宕夹着手中的春卷，叹道：“刚刚炸好的春卷皮层次分明，咬起来沙沙作响，口感十足，难得的是里边的馅料温度适中，蔬菜的清甜和猪肉的肉汁并没有因为油炸而丧失掉，反而完美地包裹在春卷皮内，吃起来不会太油腻，好吃，太好吃了！”

“没错！这个就是真正美味的春卷了！”

赵大晋点头说道：“美味好吃的春卷，包裹在外边的春卷皮要有层次感，炸成金黄色之后咬下去会沙沙作响，而且不能黏在一块，里边的馅料温度要适中，因为之前已经翻炒过一次，如果炸太老的话，肉汁流失，就会干涩，如果太快的话，吃起来又不会有融洽的感觉，所以最初的时候，张主厨用中温油炸是要让每一层的春卷皮都有炸到，而最后用猛火则是外皮一下子变脆。外脆而里嫩，这就是美味春卷的奥秘了。”

“这个……听起来好像不难操控嘛。”有几个厨师在听完赵大晋的分析之后似乎有些明白，“只要知道了相关步骤，应该就都可以做到这种地步吧？”

“容易？”

赵大晋冷笑道：“我之前就告诉过你们了，像你们这种菜鸟，想要完美做到这一步，还早十年啊！要知道，这里边看起来简单，但是最困难的一步就是最后快炸好，要捞起来的步骤，把握不了火候的人只会把外边炸得酥脆，但是里边的皮却没有炸到，粘粘糊糊的，一夹就散。看清楚，真正有下功夫的春卷哪怕放很久都是非常好看，而没有火候的春卷，一下子就会变得破破烂烂的。”

被赵大晋这么一训斥，几个厨师们纷纷摸着脑袋尴尬地笑起来。

“但是张主厨，您这做的虽然很好吃，但是……只是一般的春卷吧？这个拿出来新品美食上，好像有点不妥。”一个厨师弱弱地说道：“说好了新品的美食，我们的春卷就算再好吃，不合规矩也不能拿分啊。”

“当然，这个我知道，这个春卷只是给大家尝尝看而已的，真正的新品改良春卷我还没做出来呢，先弄出这个，只是要给你们做个对比而已。”张良笑道：“接下来我就要做出，真正改良出来的新品春卷！而这个也是我们美食节的新品菜单！”

一边说，张良从身后一掀，露出了后边红彤彤的一盘东西。