第118章 墨非的功力(1/2)
合理地利用时间,是一个好厨师的重要标准。
上午,“三菜一汤”刚公布出来时,墨非瞬间便发现了一个陷阱。这几道菜看似有先有后,但谁在先谁在后,里面就大有文章,操作不好,会浪费大量时间。
一般人会想到先处理鲈鱼,等鲈鱼入蒸锅后,再处理相对容易的食材,最后再重点解决难搞的食材。
其实【清蒸鲈鱼】这道菜,费时的环节是腌制和最后的调汁,蒸所用的时间很短,如果蒸的时间太长,鲈鱼便失去了鲜味。而且,鱼趁热吃才最好,凉了会有腥味。
墨非早就计算清楚,【清蒸鲈鱼】大约需要30分钟,他打算最后做蒸鱼。
来到操作台,墨非换好衣服,两灶同时打开,一个用来炖鸡汤,另一个用来烧水。
趁烧水的功夫,墨非取出一把快刀,准备切豆腐丝。
【大烫干丝】是淮扬菜精细刀工的代表,其标准是:将三厘米厚的特制豆腐干片成24片均匀的薄片,然后切成火柴梗般的细丝,再搭配熟鸡丝、虾仁、火腿丝、笋丝等制成。
每一片豆腐干的厚度为0.125厘米,薄厚还要均匀,这绝对是对厨师刀工的严苛考验。
墨非取出一把快刀,稍微磨了几下,他脑海中的那把黝黑小刀亮了起来,眼前的豆腐干好像变大了许多。
他心中了然,快刀紧贴豆腐干片了起来,越片速度越快,一块豆腐干片完,仅用去6秒钟。
“哇!快看,墨非片的好快!”
“他到底片了多少片?”刘能吃惊地问。
“30片!”李清华轻轻地说。
所有人都震惊了,这意味着每一片豆腐干厚度还不足1毫米。
什么叫薄如蝉翼?
这就叫薄如蝉翼!
连李清华都没有把握片出30片,他到底是怎么做到的?所有评审和老师们心里都带着一个巨大的疑团。
更厉害的是,他的速度如此之快,手变成了一团影子,根本看不清楚。
十五片豆腐干,墨非仅用了2分多钟。
不仅是在场的老师,他周围的几个同学也停下手里的活,吃惊地看着墨非,这种精湛的刀工,传说李清华院长巅峰时期才能做到。
“我的天!非哥吃药了吧?”伍林的嘴巴可以塞下一个西瓜。
林妍摇着头,以不可思议地眼神看着墨非,轻轻呢喃:“墨老板,你太帅了……”
唐风愣了,他刚才片出了22片,还颇为自傲,可是看到墨非的动作,他生出不可战胜的畏惧感:“墨非,你到底隐藏了多少实力?!”
切完豆腐干,水已经开了,他舀出一盆热水泡上干贝,锅里添水后继续切豆腐丝。
五分钟后,精细的豆腐丝全部切完,每一根都粗细均匀,像细细的挂面丝飘在清水里。
墨非洗过手,转而处理蔬菜。
【什锦小菜】听起来不过是一盘凉拼,其实不然,菜谱要求的【什锦小菜】,需要用到雕工和菜品造型,做出一盘如画的凉菜,在精细程度上比【大烫干丝】还要考究。
雕工和造型绝对是墨非的弱项,他硬着头皮开始雕刻胡萝卜。十分钟后,一根胡萝卜雕出了三朵小黄花,怎么看都像小孩刚学画,透着一股幼稚感。
系统叹了口气,“宿主,这不像花。”
“你说像什么?”
“像鸡刚拉过的黄便便……”
“你太恶心了!”
“不是我恶心,是你雕的恶心。”
在系统打击之下,墨非将三块“便便”全部扔进垃圾桶。
“咦,这个同学在搞什么?他怎么扔了?”刘能好奇地问。
83中文网最新地址www.83zws.com本章未完,点击下一页继续阅读。