117、论道（2/2）

没有使用过多的调料，只放了少量的姜丝和料酒，连调味也只用上了普通的海盐。

可就是这些普通的调料和简单的做法，却让整条鱼本身的鲜味发挥到了极致。

刘芒舌尖上的味蕾在轻轻跳跃着，眼前仿佛出现了在那些涌荡的河水中，鮰鱼们搏击激流，逆游而上的情景。

“你是怎么办到的？”刘芒久久才回过神来，开口问道。

这道清蒸鮰鱼虽然没有他红烧河豚，那种让精神愉悦的快感，但也差不了多少，自有另一种风味。

“怎么样？很不错吧！”林萧激动起来：“你知道吗？我也是最近才达到这种境界的，那就是用最简陋的食材和最普通的做法，来还原食材最原始的味道。”

“境界？”刘芒疑惑道。

“没错，境界！我前段时间去了趟东瀛，在那里学到了不少东西。”

“那里有什么好学的？rb料理不都是从中国传过去的吗？”

“东瀛的很多东西确实是从我们这传过去的，但是在他们那边，却得到了最大程度的保留。”

“真的？”刘芒有些不相信。

“中国自古就有儒和道，最后儒在中国发扬光大，道却没落了。对了，你知道什么是道吗？”

“大概知道一点，道法自然，无所不容，自然无为，一以贯之，从始而终。”刘芒想了想回答道。

他知道林萧问的不是道家的修行法则，而是道家所阐述的精神含义。

“没错，道在中国没落后，东瀛人却拿了过去，并在那里传承了下来。你知道吗？那里的顶尖料理人很少学做很多东西的，大多只专精一样。做寿司的一辈子只做寿司，做面的一辈子只下面。自己老了就将手艺传给儿子，儿子再传给孙子……”

“我知道，这就是所谓的工匠精神对吧？”

“没错，就是工匠精神！对自己的产品精雕细琢，精益求精、更完美的一种精神理念。”林萧肯定道。

“比如这次我去东瀛，在一家寿司店里学艺。那家寿司店开了一百多年，他们一辈子只做寿司。从鱼的选料、腌渍、切割、米饭的温度、甚至连客人入口的时间…每一个细节上都注意到了，简直可怕。”

“但这不算什么吧，一个好的厨师同样也会注意这些东西啊。”

“那不一样，我们只是注意，却并没有深入研究。”林萧拿起桌上的茶水喝了一口。

“就好比这条鱼来说吧，换做以前，我会清洗干净放上葱姜，用最快的速度上灶蒸制，越快越好。”

“这样不对吗？鱼当然是越新鲜越好了。”

“不一样，我在东瀛那家料理店，就学到了——如果将鱼放置30分钟以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉会分泌一种特殊的物质。这些物质带有鲜味和甜味，能让鱼肉更加的鲜美。”

“受教了，这个我还真不知道。”刘芒轻叹一声。

中国的东西却在别国发扬光大，让他这个从小学习中国传统文化的人，心里有些惋惜和难受。

“所以刘兄，如果你以后，想要自己的厨艺更进一步的话，那还是应该走出去，不能只执着于中国菜，其它国家的烹饪虽然没有咱们的发达，但同样也有可取的地方。”

“嗯，我明白了。”刘芒点点头。

“行，再来尝尝我这个酒吧，是我特意酿造的。”林萧拧开桌子上的一个竹筒。

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