117、论道(1/2)
第一百一十七章 论道
“毛尖菇是什么蘑菇?”
刘芒将《食珍录》上记载的各类奇珍食材细细想了一遍,也没发现这种蘑菇的记载。()
“毛尖菇又叫金子蘑、仙蘑菇。因为只在淘过金后的地方生长,所以极为珍贵。它里面饱含的鲜味素是普通香菇的十几倍,所以又被冠以‘菇圣’的美誉。”林萧解释道。
“这个我确实没听说过。”刘芒再次夹起一块送到嘴中,细细品味这个毛尖菇的味道。
“嗯,这种味道好比吊制出来的高汤,非常的鲜美,开始我还以为这是鸡汤的味道,看来不是。”
“哈哈,这也是我的一个小秘密之一。”林萧嘿嘿一笑。
“什么小秘密?”
“我将这种蘑菇晒干,研磨成粉,用它来代替味精和鸡精来使用。”
“这想法不错!”刘芒赞道。
一些顶级的大厨,是不屑使用鸡精和味精来给食材增鲜的,因为食材追求的就是天然,如果添加人工合成的东西,那就落入了下乘。
所以一些高档一点的酒楼,都是用吊好的高汤来给食材增加鲜味。
可在中国菜的烹饪技巧里,有些菜是不能掺加水分的,所以一些厨师都用别的方法来提高食材的鲜味。
比如刘芒自己,他用的就是海苔粉和香菇粉。
“啰,这个送给你。”林萧从桌子下拿出一个小盒子,推到刘芒的面前。
刘芒打开一看,里面是满满一盒子浅黄色,已经晒制好的毛尖菇。
“这?”刘芒有些不理解林萧的做法了,这样的食材就像是一个厨师手里的杀手锏,一般不会轻易示人。
“拿着吧。”林萧见刘芒还在犹豫:“我只是想在厨神大赛上用我的真本事取胜,而不是靠一些稀有的食材。”
“行,那我收下了。”刘芒想了一下,答应了。
“来,再尝尝这道菜。”林萧揭开另外一个食盒的盖子,里面是一条覆盖着玉兰片的清蒸鱼。
这条鱼青背白肚,通体无鳞,嘴角长着两条长长的胡须。
“清蒸鮰鱼?好菜啊!”
“那当然,粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,长江三鲜,我独爱鮰鱼。”林萧眯起眼睛,接着说道:“我听人说上次大赛上,你做的是河豚?还是用毒蘑菇调的味?”
“没错。”刘芒点点头:“用的是中医里以毒攻毒的原理,将毒蘑菇和河豚鱼籽和鱼眼里的毒素中和,来激活其中的鲜味。”
“这个是你自己想出来的,还是有人教你?”
“我师父教我的,这种方法不经过摸索,谁又敢轻易尝试?”
“也是,如果你能自己想出来,那我就只能认输了。”林萧哈哈一笑:“来尝尝我做的鮰鱼,看比起你的河豚来,差在哪里。”
“这个味道?”鱼肉一入口,刘芒就被这条鱼鲜美的滋味给彻底征服了。
相比上次林萧用莼菜塞入鱼腔一起蒸制的七星鱼,现在的这条鮰鱼的味道则更加纯粹。
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