43.年度大反转（1/2）

各位可爱的宝宝们，当你看到这句话的时候，恭喜你，你又没看我的作者有话要说，好吧，对于你们的执着我也不知道该说什么了。ㄟ( ▔, ▔ )ㄏㄟ( ▔, ▔ )ㄏㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

进来了也没关系，我们来做点有意义的事情。

欢迎各位宝宝来到今天的有我主持的美食节目，大家好，我是晋江文学城的作者——万里梧桐！掌声在哪里？好吧，没有掌声就算了。

民间素有立秋后“贴秋膘”的传统。一般的解释是多吃肉囤积脂肪以备冬天御寒，而现在食材丰富，贴秋膘也并不在是单纯的吃肉。

秋风落日残霞，空调wifi密码，好饭有肉有虾，吃完高兴回家。虾是饭桌上的一点胭脂痣，水红一弯，简简单单白灼，已经鲜美异常，可说是餐桌上除了鸡之外的二号“热门人选”。虽然现在餐桌上全年有虾，但要论到好吃肥美，则要数凉爽的秋季。还在秋天吃肉贴秋膘的大侠们，秋风中飘来六个字：穷吃肉，富吃虾。

据说古时，人们网鱼的时候不小心网到了虾，于是有人冒险煮熟吃之，味道鲜美，便远传之。

对于虾的食用，自古至今都有鲜食与干食两种方法。虾的加工品以虾酱出现最早。而白灼虾则是广东省广州地区一道汉族传统名菜。主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食，将虾的鲜、甜、嫩保留，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

在东北，有句俗话是“扒瞎”，瞎字与虾字同音，“扒瞎”本意是指胡说八道，撒谎胡扯。但在东北，每桌吃虾的食客都会化身“扒虾”的使者。从指尖触摸虾皮剥开取肉，沾上芥末与海鲜汁，一口下去，虾的鲜美、芥末醍醐灌顶，美味，无需多说。

-家常白灼虾-

-用料-

主料：海虾500克

辅料：葱30克姜15克料酒15克盐6克米醋1匙生抽2匙香菜少许椒20颗

-做法-

1.如图大小的新鲜海虾1斤，洗净待用。

2.用牙签挑出虾线，牙签可以从尾部倒数第二节插入，也可以从虾头与虾身结合处插入。

3.葱段姜片切好，椒备好。

4.锅中加入适量的水，放入葱姜和椒，再放入盐和两匙料酒，大火烧开。

5.水开后下入处理好的虾，等水再次沸腾后，加盖煮1分钟即可捞起，千万别煮老了。注意：开水下锅可以瞬间封住虾的鲜味不流失，凉水下锅鲜味都煮到汤里去了

6.出锅装盘，点缀香菜。

7.切一些姜末和香菜末放入小碗中。

8.加入2匙生抽和1匙米醋，滴入几滴香油搅匀，制成蘸料汁，和虾一起上桌蘸食。

-烹饪技巧-

1、虾一定要买活的，口感才会好；

2、一定要去掉虾线，否则牙碜；

3、开水下锅，煮的时间一定不要长了，虾肉老了就不好吃了。

－油焖大虾－

－用料－

主料大虾12只

辅料：植物油适量、盐4g、番茄酱两匙、米醋一匙、白一匙、料酒5匙、葱少许、姜少许

－做法－

1.选十个头（一斤十只）的海虾，剪去虾枪、虾眼和虾腿。

2.从虾背部划开。

3.用牙签挑出虾线，洗净控干水分待用。

4.炒锅烧热，下入平时炒菜两倍的植物油，下入大虾，中小火煎制。

5.煎到虾壳变硬，两面金红，煎出虾油。

6.大虾盛出待用。

7.用锅内剩余的虾油爆香葱姜，加入料酒5匙，烧开。

8.加入两匙番茄酱，炒匀。

9.大虾重新入锅。

10.调入一匙米醋、一匙白和4g盐，翻炒均匀，加少许清水，小火焖制3分钟。

11.将焖好的大虾摆入盘中，捡去锅里的葱姜，大火收汁至浓稠，将汁液均匀的淋在大虾上，点缀香菜即可上桌。

－烹饪技巧－

成品色泽红亮、油香味浓，是一道很能提升用餐气氛的菜肴。

制作比较简单，即使是“新手”也不会有什么难度。

注意事项：

1、虾要选个大、肥厚、新鲜的海虾；

2、煎制的时候掌握好火候，不要糊锅、粘底；

3、焖制的时间不要过长，收汁要彻底，要能牢牢的挂在大虾表面。