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第三百二十章 意外的参赛者(1/2)

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“嘶嘶嘶……”

“滋滋滋……”

只见五名评委,对着久我照纪的“红油披萨”,吃得大汗淋漓,口中也不断发出声音。

直到已经吃得差不多,评委才一边舒着气,一边开始点评起来。

“呼呼,不愧是‘前任’十杰,居然将麻、辣做到了这种程度!”

“这披萨中的馅料……这种独特的口感与风味是‘蛇肉’吧?”

久我照纪回答道:“没错,使用的正是蛇肉……”

忽然久我照纪觉得,似乎有人在看自己,不由得“哆嗦”了一下转身看了看。

没错,正是油女春树,好像看到了“同道中人”一样……不过因为他的小墨镜,久我照纪并没注意到他。

而是继续与评委说道:“将低脂肪、而且肉质细腻的蛇肉,与蒜、麻椒、辣椒、八角、桂皮、香叶……等等香辛料,一起炒香之后,才置入芝士之中,借用了中华料理、湘菜系的‘口味蛇’的做法!”

嗯,久我照纪这次并没有使用他喜欢的川菜,但貌似还是在“麻”、“辣”中打滚!

“口味蛇”的味道应该偏向于“香辣”,而非“麻辣”,但是在久我照纪的改进下,更加倾向于“麻辣”了。

“同时将蛇肉融入芝士中,也并不显得突兀……不!应该说是这芝士,本身就也先进行过‘处理’,而不是单纯的融化使用吧?”香田分辨着说道。

的确久我照纪的披萨,即便是“芝士”中,也弥漫着一股辣味,而且仔细品尝的话,与蛇肉的“麻辣”不同,显然并不是单纯沾染的,与长期发酵的芝士,会自身带有的“辛辣”也完全不同!

仿佛……是和辣椒一起料理过一样?

重口味香辛料的辣椒、和属于乳制品芝士并不相配?那可未必!

“没错,我在之前受到不丹的‘芝士辣椒’的启发,在使用芝士之前,先将辣椒与芝士一起炖煮……这在不丹几乎可以算作是国菜了!”

不丹并没有明确的菜系,因为地处高原、资源匮乏,民族饮食习惯以高热量、重口味为主。

一方面缺乏理论基础,另一方面也没有出过能将本国菜系发扬的名厨师,所以“不丹菜”通常不被认为是独立的菜系。

辣椒在不丹并不作为香辛料,而是作为真正的食材的使用,而且是很有代表性的食材,反而直到近代才逐渐有了食用蔬菜的习惯,直到现在一些不丹人也认为蔬菜沙拉是喂牛、喂羊的东西……

而作为辣椒与高脂肪的乳制品的结合,“芝士辣椒”在不丹相当于是国菜的地位!

当然,与真正的“芝士辣椒”并不相同,久我照纪仅仅只是化用了一部分“芝士辣椒”的手段,来事先加工将要在披萨中使用的“芝士”、令其与麻辣蛇肉更加匹配而已。

“等等,这芝士……应该并不是高原民族的自制芝士,而是意大利的‘马斯卡邦芝士’吧?”香田忽然说道。

“不愧是米其林的二星认证师,居然连这都尝出来了吗?没错,正是‘马斯卡邦芝士’,否则在单纯的麻、辣的刺激下,你们现在也难继续坐在这里了。”久我照纪跳脱的说道。

“马斯卡邦芝士?这名字我好想在哪听过……”园果皱眉道。

而蕾欧诺拉夫人这时直接解释道:“就是那个吧?国际上新发现的,可以有效中和‘辣椒素’的芝士!据说已经在一些工业生产中,代替酸奶的中和‘辣味素’的作用了!”

“没错,正是目前所知的,最适合中和辣味的非合成食材,如此一来才造就了令各位可以尽情的享受辣味的机会!其实刚刚在品尝的时候,也能够注意到一些吧?品味过辣味之后,辣味伴随着芝士的咀嚼,消散的很快!酣畅淋漓的同时,又不会在口中长时间的停留。”久我照纪说道。

马斯卡邦芝士突出的“解辣”效果被发现,也是最近几年的事情……

通常认为酸奶、牛奶等乳制品,还有淀粉、脂肪、糖可以“解辣”,同理带有甜味的汽水也可以,反而在品尝了“辣味”后,本能的喝白水的话,对于“解辣”并没有明显帮助,反而会因为喝水,而令辣味扩撒!

而这时评委们也纷纷给出了自己的分数。

18分……17分……17分……16分……14分……

“前任十杰、久我照纪选手的分数出来了!总分82分!目前与田所惠选手,并列第三名!”由爱宣布道。

久我照纪的分数,高低差值极大,显然可能是受到了“接受度”的影响,毕竟题目是“披萨”,而不是“咖喱”之类的,评委没有接受这种辣味冲击的准备也并不奇怪……这也令他尤为不爽:“哈?82分?开什么玩笑?14分的那个、你的舌头……”

就在久我照纪要挑衅评委的时候,一色慧已经走了上来。

“嗯嗯,知道小照纪很郁闷,不过先下去等我呈递料理可以吗?”一色慧的声音,从久我照纪身后传来。

“哈?为什么我要听你的安排?会假笑就了不起?”久我照纪之前在十杰评议会,就不是什么乖宝宝,经常和一色慧、睿山三人吵闹不断。

还好就在这时,已经有担心他被取消成绩的寸头,直接把他架了下去……

当然,久我照纪虽然和田所惠同分,不过从分数结构就可以看出,如果最终真的并列第五,要用投票的方式选出一位的话,十有*会是久我照纪。

因为除了韦德给出了14分,其他四位评委给出的分数,都高于之前对田所惠的评分。

对于身为前任十杰的久我照纪,却没能超过作为新生的织田信奈和油女春树,学员们普遍有些哄声……

直到一色慧90分的高分出现后,大家的心情才平和了一些,之后最受关注的薙切绘里奈开始呈递自己的披萨。

(没错,一色慧就是被华丽丽的跳过了!)

绘里奈虽然之前是第十席,席位排列上最低,但是知名度却反而最高……

而且现在大家也普遍认为,绘里奈的厨艺,不只有第十席的程度!

但是当大家看到绘里奈端出的东西时,却不由得发出了疑惑的声音……

“那是什么?开胃汤?”

“题目不是‘披萨’吗?擅自加了开胃汤真的可以吗?”

“根本就不是什么‘开胃汤’吧?她呈递的唯一的料理,就是每人一碗的那个吧!”

“难道……那是‘披萨’?”

没错,就在大家的惊疑中,绘里奈端出的赫然是每名评委都有一碗的“汤”!

汤的颜色看起来很浓,隐约可以看出里面还有不少煮汤的食材,并不是过滤后的纯汤汁……

“嗯?这是什么?比赛的题目是……披萨吧?”韦德用汤匙扬了扬碗里非常粘稠的黄0色的汤汁。

“没错,请用吧!这是我精心料理的披萨汤!”绘里奈说道。

“披萨……汤?”韦德依旧疑惑,不过见绘里奈没有继续解释的意思,五名评委便先品尝了起来……

其实评委们也都看了出来,与其说这是什么闻所未闻的“披萨汤”,不如说是“芝士浓汤”。

只是芝士有了,而且这浓汤也应该是重味之汤,但是饼底和馅料呢?

马上他们便吃到了!

在这芝士浓汤中,作为汤中食材的不是常见的培根、番茄、土豆,而是大块的羊肉,还有细碎的“饼”……

虽然不似久我照纪的“红油披萨”,有着近乎刺激性的麻与辣,但也料重味重,加上热气腾腾的汤汁,同样能令人吃得满头大汗!

“原来如此!将饼底也已经切碎之后,放在了汤中啊。”

“让我想到了中华料理的秦菜系中的‘羊肉泡馍’……或者说这应该就是‘羊肉泡馍’的芝士汤版吧?”香田第一个反应了过来。

秦菜,也就是西北菜、或者说是陕西菜,虽然未入中华八大菜系,但也是兼具南北大菜之长、同时也有自己的特点,以精于用汤、食材广泛但又选材讲究著称!

羊肉泡馍更可以说是陕西菜的代表,若是来到了陕西、来到了西安,不尝尝正宗的羊肉泡馍肯定是说不过去……

绘里奈的“披萨汤”,正是借鉴了羊肉泡馍!

一碗芝士汤中,芝士、酱汁、馅料乃至于“饼底”都有……

以远月学院的规矩,说这是“披萨”,倒是也没人能说出什么异议。

不过“羊肉泡馍”在陕西随处可见,芝士浓汤在西方也不是什么稀罕菜式,但是将两者结合起来,绝对不是往“羊肉泡馍”中加些芝士就可以的!

甚至可以说,绘里奈仅仅只是借助了“羊肉泡馍”的形式,也就是将羊肉与羊骨、加香料同煮至软烂,之后佐以汤汁、辅以香辛料,浸上掰碎成黄豆大小的“馍”、也就是无馅的白面馒头……

当然,绘里奈使用的是烤制成熟的更硬质的小麦饼,之后用刀功均匀切碎,而且在一开始的沸煮时,还加入了芝士和奶油!

使用的香料、所用的火候、辅材,都完全不同。

“这完全松软的羊肉,浸着奶香充裕的汤汁,在口中咀嚼的同时,一阵阵本色的肉香,还有醇厚和香浓的汤汁的香味,便在口中四散而出!”

“还有硬质小麦饼,显然是后浸入到汤中的,既不显得生涩,又填充了口感、汤汁的饱满感……”

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