第二百七十八章 “平民”料理人(1/2)
除了用不同的酱汁,来搭配出不同的招牌面中的口味精髓的同时,刘昴星也用一百多年前,另一位“刘昴星”的恒河拉面的手法,通过在面条上雕纹的方式,改变了每根面条的口感!
当时小当家与亚刊,在呼保义洞中料理对决的时候,曾经使用“恒河炒面”迎战亚刊的“秦皇炒面”。
两人的料理对决,除了“炒面”的大标题之外,还有一个小标题,也就是“中华英雄”。
亚刊的酱汁中用到了比目鱼、鲷鱼、竹荪、白菜、木耳、粉丝,六种食材比作“六国”,而用将他们包裹在一起的面条比作统一的秦国!
而“秦皇炒面”中,也从头至尾的,饱含着“均一性”的特点……
小当家的“恒河炒面”,则是通过不同雕纹的面条,来体现中华大地上出现的无数英雄,甚至天下百姓、无一不是英雄的理念,每种面条有不同的雕纹、也揉入了不同的食材碎末,因此有着不同的味道与口感。
所以要点在于无穷无尽的变化……同时一共有108种面条,也是向梁山伯的先辈致敬,以此感化了盘踞在梁山、自负继承了先辈讨伐无能当朝的意志的黑暗料理界的料理人们。
令对自己有所怀疑的麟厨师人,认识到自己也可以成为“英雄”,凯由也因此不得不引爆火药,以免黑暗料理界失控……
“原来如此,‘百家炒面’的含义,原来是这个吗?致敬……对札幌一号拉面街致敬,看来是我们想的小气了。”
“没错,之前无论如何也想不到,居然能够做到这种程度……这上百种酱汁,也是三天,不对、是一个下午加上一个晚上做出来的吧?昨天中午之前,刘昴星选手还在札幌拉面街中!”
“这才是真正的远月学院、一年生首席的实力吗?”
刘昴星这次的“百家拉面”,是在“秦皇炒面”的基础上,加入了“恒河炒面”的奥义,对每根面条都单独处理,在统一之中、又各具特色!
而且那种雕纹,虽然令评委们尽可能的高估刘昴星刀功,但实际上却只会比他们想象的更高,甚至已经不仅仅是刀功的范畴!
要知道当年另一位“刘昴星”在制作恒河炒面时,也没有使用细面……
更重要的是,现在刘昴星的“百家炒面”,因为使用了“秦皇炒面”的结构,每根面条都被盘成了螺纹管的形式,而那些雕纹,却是在细面还是抻直着的状态下雕花上去的。
也就是说……刘昴星不仅刀功惊人,而且必须计算好抻直状态的面条,在盘成螺纹管状态后各部分的位置,才能够做到这一点!
可谓是两大极致炒面流派的融合,同时又结合了自身优势……
“超嗅觉”与“超味觉”,辨别百家拉面店的口感与味道,并且在之后配合“香料多元不等式”,短时间调配出各种酱料;“超视觉”精准的判断出了,雕纹应该雕刻的位置;“超触觉”控制火候,来保持均一性;以及无限接近“刀功神髓”的绝望级刀功……
刘昴星甚至怀疑,如果让小林学姐来品尝这道拉面,会不会令她的“贪食猫厨心”直接被“烧坏”?
当然,上百种酱料,看起来很复杂,但是工作量其实没有想象中那么大,毕竟一百家拉面馆的招牌面,有很多味道其实同出一源、又各自向不同的方向发展,所以刘昴星的酱汁,其实一开始也是只有一种,之后渐渐通过不同的处理,分出了一百种……
否则真的一百种分别处理的话,时间还真的未必够。
因为现在这种类数之不尽的拉面,正是几种最基础的拉面,在拉面师们的代代改进下,形成的无数种版本。
仿佛几粒种子,在园丁们辛勤的耕种下,成为了姹紫嫣红的花园一般……
而此时评委们,虽然没有在品尝绘里奈的“红汤拉面”时,那样狼吞虎咽,但是也都在“慢条斯理”的,一口接着一口的,细细品味着“百家炒面”。
在这些不同的口味、口感的炒面之中,评委们、尤其是五名拉面师感悟最深,他们仿佛看到了,一道道忙碌在高汤锅前的身影,在不断的改进着一种种口味的拉面。
渐渐的,拉面的种类变得繁多起来,也从最开始的“平民料理”,成为了广受好评、老少皆宜的美食……
正像刘昴星所说的,这道“百家拉面”是致敬,而且致敬的不仅是札幌一号拉面街中的一百家拉面馆,而是天下所有拉面师,亦或者说是天下所有的最基层的、可能天赋不佳、能力有限,但是却对料理的追求却持之以恒的料理人们!
料理界的进步,可以说是不断改良的料理技术、天资横溢的料理天才们,来推进的结果,但是刘昴星的“百家拉面”,却令评委们看到了料理界的基石!
“咳咳……”浅井借着咳嗽,悄悄在眼角抹了一下。
83中文网最新地址www.83zws.com本章未完,点击下一页继续阅读。