第019章 酒楼改造(1/2)
有官可做,自然要做,只是,别让哥哥天天早起点卯就行。
这是陆云的表态。
一个国子监的文官,左不能战场杀敌,右不能朝堂听政,那就研究研究学问,骗骗微薄的俸禄就好。
敷衍地谢过老头儿,陆云转眼就忘了这事。
眼前食为奴酒楼重装的事才是重中之重,与潘氏和图谋商议一翻,定下计策,第二天便去牙行找了之前为他装修三房的泥瓦匠和木匠。这些人对陆云的豪爽与大方仍旧记忆犹新,听说又有活干,热烈响应。
陆云拿出一叠图纸,那是他昨夜绞尽脑汁设计好的装修方案。
厨房全部推倒重建,做成后世十个灶头分列两侧,中间是宽大的案子。用料当然还是青石,一如当初的三房改造一般。
酒楼的构造也略有改动。一层和二层是自由式大厅,桌椅位置摆放十分出众,大桌小桌层次分明,完美的利用了空间,使得位置数量合作最大化。三层和四层改为一间间包厢雅座。内部陈旧的陈设该丢的丢,还能用的则上漆翻新。
陆云把泥瓦匠和木匠召集在一起,对着图纸一一讲清楚改造的细节。敲定了预算,讲好了工钱,便遣人各自采购需要的材料。
陆云的要求很简单,每个人都各自分工清楚,由牙行主事的统筹监督,酒楼改造须在十天完工。
接下来的几天,酒楼改造如火如荼进行中,陆云忙得团团转。
他除了要监督工地,还有许多事情要做。定制铁锅,确定菜谱等等。
铁锅需要十口,就去之前给他做过铁锅的荆记铁铺定制便好,之前的铁锅质量不错,手艺很高。
而制定菜谱就很有讲究了,从入场的茶水到头汤、炒菜、到最后上的甜品都有讲究。茶水不能用一般酒楼用的劣质茶汤。陆云想好了,就用现在刚刚上市的炒茶清汤。这种茶与传统的茶不同,味道单一清幽,像极了后世的绿茶。这种茶水可以让人在吃饭前开胃。制作也简单,只要烧一锅水,把炒茶放进去泡一泡便好,比制作放各种佐料的茶汤要简单方便得多,但是又十分适合炒菜前的开胃舆情。
而吃饭之前先喝汤,汤水品种不需要太多,前期准备三个便好,以后再适度增加。
炒菜的菜品陆云粗略罗列了一张列表,总共五十多道热菜,二十多道凉菜。
考虑到初建酒楼,新鲜的炒菜方法有可能令厨子难以掌握,初期应该尽量减少菜式。于是斟酌再三,一减再减,把繁琐难做的菜式去除,经过精挑细选,最后只保留了二十八道热菜。
“是得一步步来,等厨子熟练之后,慢慢增加菜式。”陆云思索道。
至于厨子的任用和选择,陆云没废什么心。他之前跟潘氏讲过厨子的重要性。一来,厨子必须是信得过的人,最好是自己人,以防止被人挖走而泄露炒菜之法。二来,必须吃苦耐劳,偷奸耍滑之辈万万要不得。
听潘氏的口气,她要用潘家签过卖身契的忠仆和家生子。
陆云终于体会到封建社会的一大好处,那就是对签了契约之人,可以掌控其自由和生命!虽然这在后世会觉得残忍,可如今,谁也不觉得这是一个问题。
装修工程进入一半之时,陆云回到家中,罗数儿笑嘻嘻凑过来,手拿着一叠银票,谦恭道:“师傅,一千个陀螺卖光了,这是今个儿去钱庄兑换的银票,一共一百四十两。”
陆云吓了一跳,一百四十两?一千个陀螺成本才十五两,竟然让她卖出差不多十倍的利来。而且,这才几天?算算也就七八天光景。
真是个天才呀。陆云感叹着。
“行吧,算你合格了。以后,你就跟在我身边听用吧,多看多听多学着点儿。”陆云得了便宜卖乖道。
罗数儿顿时一脸兴奋,奇怪道:“不拜师么?”
“我已经承认你是我的弟子了,那些俗礼就免了吧,再说我是你的哥哥,你还有什么不放心的?”
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