第018章 炒菜之妙道(1/2)
潘氏想了想,对陆云道:“陆哥儿当真决定要掌食为奴么?不怕有污名声?”
陆云喝了一口茶,笑答道:“只是出谋划策,推行做菜新法罢了,没有大伙儿想的这般严重,况且,商业关乎天下民生,并非贱业,只是为世情所累罢了。”
潘氏眼睛一亮,“商业关乎天下民生,并非贱业”这句话真是说到她的心坎上了。她执掌图府家业多年,生意做得并不小,知道商业在整个南陵国的重要性,但是偏偏被士林的眼光看轻,失了公允。如今听到陆云为商业正名,便对陆云突然生出无限好感来,也因此对他更看重了几分。
其实,商业在陆云心目中要比他们想象的更为重要,作为一个现代人,对商业的重视已经到了无以复加的程度,只是这个世界的人受到时代局限,又哪里能理解商业的重要性?
潘氏满意归满意,可做菜新法是怎么样的,她也十分好奇。虽然那日被小儿拾掇过去,答应了下来,可心里亦有后悔之意,谁知道是不是小儿糊弄了自己?
望了一眼镇定如常的小儿,转而对陆云道:“陆哥儿,做菜新法是何等模样,可否与我分说?”
陆云望了图谋一眼,看见他有些讪讪然,会意一笑,意思就是:你娘让我说的,你不能怪我多嘴了吧?
陆云拱拱手对潘氏道:“做菜新法称之为‘炒菜’,用的是半圆的铁锅来翻炒菜肴,因为炒菜用水极少,且铁锅比较薄,传热性能好,可以充分接触菜肴表面,使得菜肴更大程度的被炒出食物本身的香味来,所以用‘炒菜’之法做出来的菜肴比一般的煮炖之法要香得多。
而且,炒菜对食物搭配更为讲究,各种菜品搭配比如今酒楼里的要丰富许多,因为食物本身也是循了相生相克之理的,‘炒菜’之法在一定程度上开发出了食物相生的种种妙用,所以,菜做出来更符合了自然五行之道,长期食用,对人的身体亦有大大的好处。”
陆云说了一大通,冠以自然之道的名头。
他是知道如今的世道,盛行各种道理,士大夫阶层大多喜欢拿捏这些道道,做任何事都必须师出有名。譬如练剑的,有剑道。读书的,遵循孔孟之道。就连清河画舫的歌舞伎,也尊了前人的乐道。前人注《乐经》,后人习之。这叫各有各道。
“哦?这世间还有如此妙道?”潘氏生出了兴趣。
图谋则深沉地点点头,想着吃过的炒菜,这些菜品似乎都没有单一菜种,也就是并非**菜,想来竟然是这样一番道理……
小胖妹则一脸茫然,她完全听不懂啊,不就是做菜么?她拿手呀,府的两个厨子的技艺她基本都学全了,平日里不管饿不饿,总会偷偷做菜来满足口腹之欲,否则自己又怎么会长这么胖?但是圆锅,还有五行之道是个什么东西?
陆云笑道:“五行之道既是相生相克,譬如猪肉配萝卜可健胃;羊肉配香菜益气血;猪肉配酸菜可开胃治寒;香菇配豆腐可化痰理气等等……”
潘氏欣喜道:“妙啊,确实大妙,陆哥儿果然大才。”
小胖妹疑惑道:“那可有相克不善搭配的?”
陆云看了她一眼,点点头道:“这个自然,天地万物相生相克此乃大道。就食物来说,也有不可相配同食的。譬如羊肉忌田螺,食之腹胀;豆腐忌蜂蜜,食之耳鸣;狗肉忌黄鳝,食之腹痛;兔肉忌芹菜,食之脱发等等……”
小胖妹一听,果然色变。
她算是明白了,原来做菜还真是有那么些道道儿的。只是以前自己怎么就从来没有想到过?难道他除了大诗才,还是这么聪明的一个人?
潘氏亦从陆云的两句话里就听出了门道。
她点点头道:“嗯,是这么个理儿。以前老一辈人口中也有类似的说法流传。只是,没有陆哥儿说的这般通透。”
图谋在心中也对陆云大家赞赏。悄悄对他竖起大拇指,随后便对潘氏道:“母亲请安心,反正孩儿吃过三弟做的菜肴,再吃别人做的都感觉食不甘味了。若是咱们家开这样的酒楼,那孩儿以后就天天都可以尝人间之美味,不必老惦记着去三弟家蹭食了。”
“好好,就依你们,你们想怎么弄便怎么弄。不过,母亲还得再问一句,若是推行炒菜之法,多少时日可让酒楼生意起色?”
图谋没想过这个问题,一下就被问住了,不由望向陆云。陆云想了想道:“最快一个月,最迟三个月,定然见到成效。”
潘氏点点头,满脸笑意。
这时,一名丫环急冲冲进来禀报道:“夫人,国子监祭酒刘大人前来拜会。”
潘氏不解,国子监祭酒刘大人?
“是刘徽刘大人么?”她想了想问道。
“是。”丫环回道。
潘氏迷茫了,刘徽可是比她还大一辈儿的老者。以前父亲在世的时候,也曾拜访过他。如今他亦有五十多六十岁了吧?不过,他是文官,而且掌的是国子监,与老爷这个武官八竿子打不出关联来。这突然来访,所谓何事?
想了想道:“老爷今天不在府里,你就回了他好了,让他等老爷在的时候再来。”
丫环却有些作难,讪讪道:“夫人,他不是来拜会老爷的,而是……而是……”
“而是什么?”
丫环小心翼翼道:“是来拜会陆公子的。”
潘氏一愣,不解其意。陆云更是一头雾水,自己不认识什么国子监祭酒呀,听名头,好像是官,怎么会有这样的官来找自己?
小胖妹也是面露古怪。只有图谋哈哈大笑道:“张督官是不是也一起来了?”
“是。”丫环如实道。
83中文网最新地址www.83zws.com本章未完,点击下一页继续阅读。