第020章 生榨米粉试吃(1/2)
陆云心情大好,说干就干。
转念又一想,改良她的粉不如做新粉,但是要做什么粉好呢?桂林米粉?猪脚粉?三鲜粉?
呃……这些好像都太过复杂了,而且现代人的口味不一定适合古代人。对了,弄一个生榨米粉吧……
生榨米粉很容易做,而且味道独特,有陈年酵酸,这里的人有吃馊米的习惯,自然也会喜欢吃这种粉。
当然,受不受欢迎,还得需市场检验。明天就先做一顿,让他们试吃看看,如果确实不错,那就推而广之。
把陆宁儿叫到厨房,说了自己的想法。陆宁儿半信半疑。
陆云道:“试试吧,检验真理的唯一标准就是实践。”
陆宁儿懵懵懂懂,只觉得他说话越来越怪,很多话自己都挺不明白。陆云不再多言,吩咐她碾米。做生榨米粉,需要把米粒碾成粉末,拌水成米浆,煮五成熟后像面粉一样搓揉成团。
最后密封发酵,令其产生酵母菌,如此才能做出独特的味道来。
做好这一切,已到亥时,便各自回屋睡觉。
第二天,陆云吩咐陆宁儿去菜市场购买材料,自己则留在家里制作漏勺。这是一种制米粉的工具。从屋后找到一截粗大的竹筒,截断,只取了有竹节的那一段。在竹节截面钻出密密麻麻如同蚯蚓般大小的漏孔。如此一来,漏勺的主体部分就做好了,接着做了一块扁平的木塞,用一根细圆的短木做为杠杆,木塞和杠杆取了位置固定好,杠杆另一头则连住漏勺。只要漏勺里放置米粉团,盖上木塞,用力挤压杠杆,漏勺受力,漏孔自然就会挤压出一条条的米粉来。
完全做好之后,试了一下,米粉条大小粗细出得十分均匀,工具非常好用,略有成就感。
做好这一切,陆宁儿也已买菜回来。
陆云大喜,吩咐架锅熬制猪骨头汤。陆宁儿奇怪道:“这些猪骨头很贱,屠户一般都是扔掉的,我们拿来熬汤有什么用?”
卧槽!扔掉的?这是怎么回事?
“那你做粉一般都用什么汤拌粉?”陆云问。
“羊贵猪贱,我一般都用羊骨头熬汤。”
陆云腹诽:“贵是贵了,可是你也没处理好骚味,难怪每次吃的时候都有一股淡淡的膻味儿。哎,好东西都被你糟蹋了。”嘴上却道:“不是不用钱嘛,我们以后都用猪的贱骨头来熬高汤。”
“对了,桂皮、八角、椒、姜片、甘草、罗汉果等都买回来了吗?”陆云又道。
陆宁儿眉头皱了皱,不解道:“买是买了,可这些都是在药店买的,都是药材,陆大哥拿来干嘛?”
“嘿嘿,这你就不懂了吧。我们做粉最重要的是汤,汤做的好,粉就会很好吃。这做汤的学问可大了去了,你仔细看好了。”
陆云说着,用纱布包了这些材料放入锅中一起熬制。
接着就是剁碎肉,加入水、酱油、盐、酸菜,煮制成浓浓的碎肉汤汁,最后切好葱。
一切准备就绪,陆云再次检验米粉团。经过一夜半天的发酵,确实有些微酸了,陆云便用漏勺挤出米粉条,漏进滚水之中,一分钟便捞起,装进两个碗里,随后舀了熬制好的高汤倒入其中,最后加浓郁的肉汤汁,最后放上葱……
陆云一边做,一遍流口水。而一旁的陆宁儿已经目瞪口呆。
粉还有这么做的?怎么会这般香?
她也顾不得烫,迫不及待用筷子夹起米粉吃了一口。好软好滑,还很香,其中还有一股微酸,酸中有咸,咸中带甜,三种味道融合在一起……
这粉……说是平生吃过的最好的粉也不为过啊。
只是,这还是米吗?如果不是她亲自磨的米粒,她简直不敢相信这是米做的。
“精华在汤中,而不是粉条,吃一口粉条,再吃一口汤才是人间美味……”陆云笑道。
她一愣,照着陆云的说法,又吃了一口汤,顿时觉得舌灿莲,浑身舒坦。
汤里有一股淡淡的酸味儿,还有各种味道混合在一起,味道浓郁,而且葱最后提了香气。吃一口就令她终身难忘。
一碗粉在一盏茶之间被她吃个干净。一抹嘴,叹了一口气,望向陆云的眼神都有些不一样了。
“真的可以让我做这样的粉来卖?”她小心翼翼问道,生怕陆云反悔一般。
陆云点点头:“当然了,你不是还指着它挣很多银子么?”
陆宁儿两眼发光,点点头。陆云从她眼里看到了兴奋的光芒。
“那这粉的做法,你会了吗?”
“会了。等会儿我给弟弟和爹爹做两碗,还请陆大哥在一旁指点才行。”
陆云点头,孺子可教。随即想到一个最大的问题,又道:“你觉得这种粉能大卖吗?”
“当然了!这是我吃过的最好吃的粉,肯定能大卖的。”她自信道,脸上满是坚定。
“那可能就需要批量来做了,成本也能大大降低。只是,你打算一碗卖多少钱?”陆云道。
定价是个大问题,定得好,可以挣取最大的利润,又能自主抑制卖量,不至于把她累倒。
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