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第907章 901见山还是山(1/2)

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第907章 901.见山还是山

早等着这句话了。

十位大厨马上抄起筷子,夹了一片放进嘴里。

仔细咀嚼、品味、思索,脸上又浮现出问号,眉头又皱起来了。

是怀疑的那种。

《新味》的导播尽职尽责,将每位大厨的微表情清新的展现在了屏幕上。

无数观众也疑惑了,咋回事?还有变化?到底是什么嘞?

大厨们没有吭声。

而是招招手,让自己的助手们也都尝尝。

幸亏准备的多,每组都分到一盘,助手们纷纷拿起筷子夹起一块放进嘴里。

很快,国宴大厨徐记声团队的一个年轻人惊呼出声,“这肥肉真入味,肥而不腻入口即烂。”

“肥肉?”徐记声递过去一个眼神,什么意思自己体会。

年轻人脸上又一红,马上低下头。

知道自己说错话了。

而他的话,已经清晰的传了出来。

画面转向评委席,评委们又一次和观众同步,面露疑惑窃窃私语。

前排有人举手说道:“刚刚分析的不是蘑菇么?是说入口之后又变成肉了么?”

画面再转回大厨一方,高柄义义代表回答说:“确实如此,口感,滋味,与肉一模一样,而且是最精湛厨艺烹饪出来的最细腻猪肥膘肉。”

此话一出,评委们一边觉着果然如此,一边又觉着非常震惊,到底用的什么方法,骗过了如此多的大厨,把肉认成了蘑菇?

还是刚刚那位评委,急急问道:“果然是肉对么,不是蘑菇?”

高柄义摆摆手,“是肉,同时还有很浓郁的蘑菇鲜味,我感觉还是蘑菇。”

广东十大名厨林壤明接口道:“如果不是事先看过,蒙着眼品尝的话,我会认为是用菌菇汤蒸煮后的猪肉。”

“也可能是风味配对,将切片的猪肉与各种菌菇混合,叠加放置一段时间,使其具有菌菇的风味。”周晓彦提出了另一种想法。

到底是理论大师,懂得真多。

风味配对是西式烹饪技巧,即便在西餐也很少见,中餐几乎没有。

比较有名的是巧克力蓝纹奶酪,还仅限于罗克福尔地区。

听到周晓彦这么说,辽菜怪杰刘文杰还有些不好意思了,说道:“我还以为是从小一直用菌菇喂养的猪,菌菇的风味物质无法全部吸收,积累在了脂肪层。”

反正从林壤明开始,大厨们越来越倾向于这就是肉,只是不知道用什么方式融进了蘑菇的鲜味。

应该说,融进了如此多的蘑菇风味。

这点比较难。

但几乎已经抛弃了蘑菇的想法。

原因嘛,这些人都是厨师。

人都说眼见为实,但对厨师,特别是大厨来说,眼见不一定为实,烹饪技法中有太多太多把一个食物变成另一个食物外形的技法了。

最常见的就是仿荤菜,或者叫素菜荤做。

比如素火腿、素虾仁之类,在高手手里,能够跟真虾仁一模一样。

反过来其实也有,叫做以荤托素,比如鸡豆,用鸡肉和鸡蛋做成豆模样;还有胡萝卜培根;菠萝蜜仿手撕鸡等等。所以相比于视觉,大厨们更相信自己的舌头。

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