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第891章 885素油渣?薯片?(1/2)

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第891章 885.素油渣?薯片?

“素油渣?你是说先让油进去,再给油煸出来?”王师傅觉着这词都新鲜。

骆一航竟然点头了,“就是这个意思。”

“图什么呢?”王师傅还是不理解。

“图健康啊。”骆一航拿出几项检测数据,刚才让马志涛做的。

“您看,咱们最后的蘑菇中,每百克饱和脂肪酸1.7克,胆固醇14毫克。这两样东西蘑菇里本来都是不存在的,是通过油脂和风味物质一起被吸收进去。”

“而肥猪肉中,饱和脂肪11.6克,胆固醇107毫克。”

“这两个东西对健康都不太好,饱和脂肪摄入过多会导致动脉硬化和冠心病几率,过高的胆固醇摄入,同样会增加心血管病风险。”

“咱们的蘑菇经过处理,这两种东西仅含七分之一,就能达到同样的风味。”

“您明白我的意思了吧?”

骆一航最后问道。

这还有啥不明白啊。

健康和美味,鱼和熊掌,他都要呗。

而且心脑血管疾病,老年人害怕着呢。

王师傅二话没说,直接起锅烧油。

先按照之前的操作,让蘑菇吸入油脂和风味。

然后捞出来,控干,重新下锅小火慢慢煎,将油脂再煎出来。

这又是个技术活,没干过的很容易糊锅。

不过对王师傅来讲,根本不是事。

徐、林两位也来了兴趣,他们也明白了啥叫“科学”数据收集,各种条件多试几次呗。

一个增大油脂量,一个减小油脂量,也弄了两份。

这回时间有点久。

浓浓的香气飘散着,煎熬啊。

左等、右等,等到儿都谢了。

终于等到了三碗“油渣”。

终于等到了最喜欢的品评环节。

三位大厨把油渣盛出来,稍微晾凉撒把盐,放到了桌上。

众人呼啦一下围过去。

首先色泽,比真正的油渣颜色稍浅些,不碍事,本体毕竟是蘑菇嘛。

其次是香味,诱人的油香混杂着蘑菇鲜香,灌进鼻子挠心挠肺。

哎哟哟,受不了了。

赶紧一人捏一块塞进嘴里。

嘎吱嘎吱~~

“哎呀!”小赵一声嚎叫,把大家吓了一跳。

“啊呀呀呀,太好吃了,酥酥脆脆油香油香,像炸蘑菇包着油渣一起吃那种味道,晚上追剧的极品啊,酥酥脆脆根本停不下来,我决定,从今天开始,薯片我戒了。”

啥?小赵竟然要戒掉薯片?

她当年可是说过,宁愿下半生荣华富贵、无病无灾、住别墅开豪车,也要换取薯片不潮。

这算是“宏愿”啊,这都戒了?

真这么好吃么?

确实好吃,介于真的油渣和炸蘑菇之间,两种味道全都有,又融合了,又一加一大于二。

而且吧,这东西脆脆的,一吃就停不下来。

比制作过程快上几倍,三份素油渣就被干掉了。

另两个增油和减油的口感差不多,味道也差不多,区别就还真就是油大油少。

油渣吃光后。

小赵舔舔手指,又提要求了,“可惜只有盐味,要是能再多几种口味就好了。”

“行啊。”林师傅一口答应下来,“应该可以,你们小姑娘不是喜欢蜂蜜黄油口味么,我试试做一下。”

“还真行啊?”小赵也就是随口一提,没想到还能弄个芝士蜂蜜的,老爷子挺新潮啊。

那可不,林师傅粤菜厨子,西餐材料用的也多,他也最年轻,好奇心足着呢。

而且现在,他对这蘑菇信心可足了,说了声:“八成把握。”

随后操作起来。

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