第295章 虾仔笃面筋的奥秘（1/2）

洒入葱，苏辰便顺手倒入了酱油，刚刚升起来的油温顿时又被降了下去。

“这道菜得先烹酱油，要把大料、葱和酱油的味道彻底的激发出来。”

不同于大多数的菜品是要先把食材本身的味道烹饪出来，而后再加入各种调味品与食材进行融合。

面筋这玩意儿本身的味道很淡，或者干脆可以说压根就没什么味道，甚至还有些微微发酸，是令人讨厌的那种酸。

所以厨师能把这个汤汁烹成什么味道，这面筋最终成菜之后就是什么味道！

很多事情，不需要多做解释，懂的自然懂，不懂的就算是再怎么解释，他们还是学不会，所以苏辰在直播间里说话的时候也是说的恰到好处，给直播间那些偷偷学艺的厨子们留一个足够的想象空间。

待三种佐料烹出足够的香味，这时锅里的混合物已然不仅仅是油脂而已，达到了一个刚好不会把佐料烧焦但又足够高的温度，也就是这个时候！

苏辰这才将一股料酒喷洒在锅边，高温之下料酒几乎是瞬间蒸发，但它已经发挥了自己应有的作用。

张茂林虽然不懂做菜，但理论知识丰富啊。

此刻看着苏辰的手段，心中不免有些震撼。

难怪这道菜这么多年来，虽然也有不少地方做的都挺好吃，但始终无法得到更加广泛的认可和喜爱。

之前他回老家的时候受邀去过几家餐厅吃饭，也见识过他们后厨里的功夫，且不说别的菜，就单论这道的话

火候这块儿，没有人能比苏老板掌握的更加精准。

不仅仅是张茂林觉得震撼啊。

直播间里，这会儿确实隐藏了不少津门厨师正在偷偷学艺。

津市，丰味楼。

这家餐厅在津市有些特别，不是那种特别大的酒楼，但规模也还凑合，最主要的是只有在这片儿区域生活了大半辈子的人最爱来这地方吃饭，用现在比较流行的话来说就是，这属于是一家本地人的宝藏餐厅！

虾仔笃面筋，就是丰味楼的招牌菜，同样也是这家店每天出单最多的菜品，一些附近的邻里乡亲甚至有人在路过的时候，都会直接打包一份带回去当午饭来吃。

此刻，明明正是饭点儿的时候，丰味楼却是紧闭大门，概不接客。

而丰味楼的全体厨房工作人员，并不是因为请假什么的有事儿，而是全部都窝在饭店里，每人手上抱着一部手机。

“咋样老三？”

“啧这个火候的掌握有点厉害了啊，我不是说他控制火候控制的好，我的意思是他每次通过添加其他佐料来达到降温的手段，这个时机掌握的也太好了吧？你们仔细看那些佐料的成色就能看出来了。”

老三，就是丰味楼专门做笃面筋这道菜的厨师，他这身手艺别的也用不着施展，每天只要重复反复制作这道菜就够了。

方才苏辰做进行的步骤，与老三平日做菜相差无几，唯独有一个地方不太一样。

老三在做菜的时候，上一步的时候要先关火，起了另一口锅烹上酱油和料酒之后，这才会将炒香的大料与葱倒入这口新的锅里，达到一个融合的目的。

当然，老三也知道，这样做肯定不如直接加入锅中来的好，可是那个度很难掌握啊.

细碎葱稍有不慎，可就烧焦了，这些玩意儿最后都是要钻进面筋里边儿直接往嘴里吃的，就算是略微的焦糊，吃起来的口味也会大打折扣。

越是懂的人，越是知道苏辰这一步有多厉害。

闻言，其他厨师默不作声，既然老三都说厉害了，那肯定就是厉害！

丰味楼的大堂里一时间恢复了安静，只有各自手机中发出的厨具碰撞的声音，还有锅中汤汁沸腾的声音。

而当苏辰继续下一个步骤的时候，老三突然猛地站起来。

“什么！白！”

在厨师界，做菜加白不是什么稀罕的事情，但做这道菜加白，还真就是一件匪夷所思的事！

不仅仅是白，按照老三的想法，这个步骤，锅中的汤汁只会加很少量的味精罢了。

苏辰没有，反倒是从一个大盆里舀了半勺子清汤。

“那个汤好像是他们厨房里专门用来充当鸡精提鲜的汤。”

老三点点头，“是这样，看之前的直播说过，好像是鲁菜里的一种汤品。”

甚至老三有些好奇，加了这个汤是不是真的比味精或者鸡精要好一些？

他想了想，“小李，给我准备点高汤。”

“三哥，您这是要？”

老三点点头，“我现在必须要跟着苏老板的做法尝试一遍，如果他这个做法真的要比咱之前的好吃的话.”

说到这里，老三没有继续下去。

小李拿着手机钻进厨房开始准备，不多时就探出头来，“三个，齐活儿。”

老三也提着手机，见状，其他厨师纷纷跟在身后，就连丰味楼的老板也是一同走进了厨房。

今天这道菜的学习，对丰味楼而言意义重大。

特意歇业一天，就是因为提前收到了张茂林先生的消息，说是他会想办法让苏老板在直播中尽可能的讲解一下这道菜。

刚才老三没说的是，如果这道菜一旦做的真比之前好吃，那么津门的餐饮行业，绝对会迎来一次翻天覆地的变化。

不仅仅是这一道菜，可以预见的是，未来会有多少大老板为了学习到苏老板的一点技巧，而带着自己的厨师前往景州探店？

来到厨房。

老三看了眼，小李的工作效率很不错，已经按照刚才直播的内容将材料准备的差不多了。

就在这时，手机里又传来了苏辰的声音。

“煸虾仔是门功夫活儿。”

短短的一句话，老三看向手机屏幕，只看苏辰压根都没起锅，而是直接在手勺中舀上半勺油，就那样直接把勺子对准火苗放了上去。

时间最多不过是四五秒钟，另一手便把备好的虾仔倒入了手勺中，拿着筷子稍微扒拉几下。

“虾仔很细很嫩，油温太高就会糊，油温太低不出味儿，怎么掌握全靠自己了。”

老三看着苏辰将煸好的虾仔倒入刚才烹好的汤汁里，只觉得头皮都开始发麻。

这就是.传说中二级会员的烹饪功力？

刚才苏辰说的不错，虾仔太过于细嫩，油温的变化几乎只是一瞬间，所以老三一般的做法是.

热锅，冷油。

虾仔直接倒入其中，随着锅中的冷油逐渐升温，一边扒拉一边观察虾仔的颜色。

这个做法有个缺点就是，虾仔会经历一个油浸的过程。

而苏老板那个不一样，虾仔进油之后几乎是一瞬间就会迸发出最大的鲜香！

“这这个我是学不来了，只能慢慢尝试了，先照着做一遍看看吧。”