124.第122章 第二道SS，锅烧肘子，开干！（1/2）

第122章 第二道ss，锅烧肘子，开干！

奶汤蒲菜，清汤燕菜，这在名菜谱中原本是两道菜。

奶汤蒲菜，色泽鲜明，汤味鲜美滑润，色如奶白，蒲菜清软柔嫩。

清汤燕菜，燕菜洁白而嫩，汤呈浅黄色而味醇。

这两道汤菜乃是宴席中极为珍贵又很常见的汤菜，它们完全可以代表整个的济南菜系。

甚至这两道菜的存在完全可以直接左右到整个筵席的好坏。

之所以将这两道菜放在头牌，那是因为但凡是稍稍懂行的人，只需要小品一口，就能知道今天筵席的整体水平究竟如何。

而苏辰在这两道菜原本的工艺上，再度进行了创新，创造出了清奶双菜！

去皮蒲菜半斤，与苔菜皆切成一寸半长，玉兰片则是切成一寸半长，三分宽半分厚的片装。

香菇切成薄片，火腿切斜方形薄片，这些食材全部都是苏辰自己处理的。

只为了追求这道菜极致的口感。

在锅内加入清水，置于旺火上烧至八成热，再将切好的蒲菜、苔菜，还有香菇和玉兰片放入其中。

‘开启技能，白玉手！’

所有食材放入锅内的同时，苏辰也毫不犹豫了打开了自己最为牛逼的技能！

手里拿着王炸不先出，留到最后被闷炸吗！

锅内的清水才刚刚沸腾，各种提示源源不断地涌入脑海中。

‘食材已经烫好了，但火腿片还得多几秒。’

再加上白玉手天然不惧冷热的特性，苏辰手上的动作增快了不少。

另一口干净炒锅中放里葱油，直接使用旺火烧至三成热关掉火苗，将熬制了一宿的清汤与奶汤加入其中。

【：满级】

真以为老子每天窝在练习室里啥也不干？

因为王小艺的出现，苏辰这段时间毫无意外的又提升了一个等级，获得了新的被动技能【】和【腌】。

而这段时间，除了学习如何做菜之外，苏辰的主要精力就是把所有的烹调技艺熟练度全部提升到满级！

加入锅内的双汤五分钟，便能看到略微有些发稠，再加入精盐、姜汁，先前备好的食材全部也都加入其中，手勺微微搅拌，最后滴上葱椒绍酒！

“阿宝，把我的秘密武器拿来！”

刘阿宝眼神中满是炽热，“好嘞！”

以前的苏老板做的那些菜他都看不太懂，今天这道菜他真能看懂。

非常经典的奶汤蒲菜制作方法，在阿宝的认知中这道菜玩儿的就是汤底，而苏老板的奶汤他也品尝过一小口。

毫不夸张的说，那是阿宝喝过的最为鲜美的高汤！

至于苏辰所说的‘秘密武器’，说来也有些搞笑。

在最初制作这道奶汤蒲菜的时候，苏辰只觉得一个筵席上两道汤菜多多少少有点重复，而且也跟高档筵席沾不上边。

那如何才能既体现自己的奶汤牛逼，又不经意间流露出自己的清汤也很牛逼呢？

在这种思考下，双菜便诞生了出来，而所谓的秘密武器其实也很简单，就是一张油纸。

苏辰将提前裁好的油纸立着放入两个大汤碗的中间，这才把方才做好的奶汤蒲菜倒入其中一边。

奶汤略微粘稠，紧挨着油纸也沁不过丝毫的水分，就在大碗中占据了半壁江山，那么颤颤巍巍的晃动着，看上去就让人食欲大动！

做好这一步，接下来才是第二步。

清汤燕菜，说是中华汤菜中的一道奢侈品也不为过，它继承了谭家菜的全部特点。

选料精，下料狠，做工细，火候足，口味醇！

要想把这道菜做好，选料绝对得讲究，必须得是纯天然的燕盏，还得是没有经过漂白的。

该说不说，这种食材，苏辰舍不得用！

那怎么办？

苏辰取来一根去皮的白萝卜，直接使出狂野刀法，切下来的萝卜皮甚至比大煮干丝时切的还要单薄，厚度堪比文思豆腐！

光是拿起来一片儿萝卜，都能感觉到透光！

再将薄萝卜片切成细丝后放入清水稍稍浸泡。

“老板，您这是素燕菜？”阿宝有些惊奇，在这之前他也想象不到如何才能将两道毫不相干的菜品融合在一起。

“没错儿。”苏辰把泡好的萝卜丝捞出控净水分，再蘸上干生粉。

每一条萝卜丝都要蘸上足够的生粉，看着要比之前胖上足足一圈儿！

再将所有的萝卜丝平铺在铁盘底部，整盘放到竹蒸笼内。

“老板，这我记得素燕菜是建国老师的拿手好戏，这菜离了南苑宾馆很少有地方会做了啊。”

阿宝当年在鲁省学习过一段时间，学到谭家菜的时候在南苑宾馆历练过，当时跟李建国老师也有过一面之缘。

这清汤素燕菜就是李师傅的名作。

“不错，素燕菜做出来莹白温润，能够恰到好处的在清汤中沉浮，甚至比真正的燕菜还要美观大方，关键是素燕菜跟蒲菜的风味并不冲突。”

燕窝则不同，要是与蒲菜放在一起，二者会形成截然相反的风味，那样的话这菜就算是毁了。

阿宝有些没太听懂苏辰的意思，还想问点什么的时候，苏辰已经继续开始忙碌起来，只好暂时的收起了自己的好奇心，静静地观看着这行云流水一般的烹饪。

短短五分钟的时间，萝卜丝变得糯白绵软，淋上丝丝的生油，很快便将萝卜丝全部浸润。倒入足量的清汤之后，萝卜丝再度放入蒸笼中蒸制。

‘总觉得这道菜有种似曾相识的感觉.’

‘现实中制作的感受比练习室中更为强烈，这菜的制法与开水白菜几近相同。’

做到这最后一步，苏辰自己都有些懵了。

为什么要说开水白菜是川菜呢，感觉不论是烹调还是高汤的制作，全部都是鲁菜的技法啊。

‘奇怪。’

把乱入的想法丢出脑海，二次蒸熟的萝卜丝从蒸笼中取出，再取一口炒锅加入清汤直接煮沸！

“来了！”刘阿宝情不自禁的上前一步，站在苏老板的面前微微半蹲，他甚至连眼睛都不敢眨，生怕错过了哪一个关键的步骤！

煮沸的清汤倒入大碗的另一侧，苏辰非常细心的用筷子将蒸笼中浸泡在高汤里的萝卜丝慢慢夹出，挪入大碗之中。

萝卜丝卧在新的清汤里，经过两次的蒸制呈现出一种半透明的胶质感，再在其表面点缀上几片鲜红的火腿，在清汤中悬空沉浮。

要不是从头到尾看了一遍苏辰的制作，刘阿宝绝对会认为这就是真正的燕菜啊！

苏辰双手捏着大碗中间的油纸深深地吸了口气。

使用白玉手的大部分原因，就是为了这一步！

调整好姿势和预备的力度，苏辰双手猛地向上一提，碗中的油纸直接拿出，而大碗中的奶汤和清汤似乎完全没有反应过来一般。

竟连一丝波澜都没有掀起！

众人惊奇的看着这一幕。

那分明是一碗汤，它们共同存在于碗中，却又井水不犯河水。

一边是奶汤蒲菜，一边是清汤燕菜，两种完全不同的颜色和风格就那样存在于同一个碗中。

“牛逼啊老板！这是怎么学的，我也来一下！”张莉的手比划着刚才苏辰的那个动作。

嗖嗖嗖的。

“这”

苏辰也不知道该怎么解释了，他只是觉得以张莉的智商，怕是很难听懂，只好说一些她能听懂的话，“上菜。”

“好嘞！”

小短腿跟何舒婷二人分别将大碗放入托盘中，再四平八稳的托着盘子向外走去。

“老板，要不要我再去刺探一下军情？”阿宝兴冲冲的问道。

这道菜工艺如何他看在眼中，刺探军情什么的倒无所谓了，阿宝主要是想看看崔玉分见着这道菜会是什么表情！

苏辰猜中了他的心思，“去吧。剩下的菜你也帮不了什么忙了。”

待阿宝走后，姜武生这才拍着手来到苏辰的跟前，“苏老板，神迹，这简直就是神迹啊！我相信，此菜一出，整个鲁省的厨师界怕是都要为之震惊了啊！”

姜文生也丝毫不吝夸赞之辞，“能亲眼看到这菜的诞生，景州一行再无遗憾了啊！我有预感，不用多久，美味来的名气必定会响彻全国啊！”

苏辰张了张嘴，又闭上了嘴。