第540章 鼓励青年厨师们（2/2）

听到这，一向话比较少的管伟问：“主厨，这样的话，会不会被人说，我们鲁菜的馆子，做川菜，不符合我们馆子该有的样子？”

冯正明笑起来：“餐馆酒楼，是要让人吃饭的，人家为什么要下馆子？是为了吃到不一样的滋味，只要是好吃的味道，那我们就应该进行尝试。

要给顾客带来不一样的体验，不能总是一些传统的老味道，那样久了，顾客肯定是会开始厌烦的。

所以我们一定要不断的推陈出新。”

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听冯正明这么说，后厨里大家也都觉得有道理。

实际上很多的餐馆酒楼，之所以逐渐不被人们所喜欢。

就是因为很多时候，餐馆和酒楼里永远都是那几样老菜。

吃久了，可能顾客会开始有些嫌弃了。

很自然生意上也就会出现滑落。

当然这种味道上的创新尝试，不能是出现太大的变化，更加不能完全照搬外地的口味。

毕竟一个地方有一个地方人的口味。

可能一道菜在别的地方很多人喜欢，换了一个地方喜欢的人就不多了。

这就是不同地方人口味上的差异。

冯正明很认真说：“我们引进其他地方的菜，就必须要做一些改变，不能完全照搬人家的味道，要根据我们本地人口味改变，让菜吃起来更适合本地人口味。”

齐家乐突然说：“我想起来了，是不是就像是主厨你的那道红烧肉？”

红烧肉，这可算是各地都比较常见的一道菜。

不过各地的红烧肉都会有所不同。

像是有些地方的红烧肉偏甜，有些地方红烧肉则是以咸为主。

还有一些地区红烧肉可能会放一些辣椒。

冯正明做的红烧肉，其实算是一种结合的口味。

吃起来味道上不会非常甜腻，但是又不是完全的咸口。

最关键是，冯正明做的红烧肉，会更加适合泉城人的口味。

所以虽然在泉城都知道冯正明拿手是把子肉。

在汇泉楼其实也可以点把子肉吃。

可还是有一些每晚订包间的顾客，会专门点上一份冯正明做的红烧肉。

用一些吃过冯正明红烧肉的老饕们的话说。

“不吃上几块汇泉楼的红烧肉，晚上在汇泉楼吃饭总会觉得缺少点味道。”

被齐家乐提起红烧肉，冯正明笑着说：“其实我做的红烧肉，简单来说就是，尽可能要保留肉香，调味上也是要偏咸口，但又要露出一点甜口。”

借着这个话，冯正明继续说：“所以我们学习一些其他地方的菜，不能是一味照搬，需要适当进行一些改良，适合本地人口味。”

姚振辉突然问：“主厨，那如果我们内部比试上，拿出外地菜进行改良，算不算是我们的创意？”

一听姚振辉的这个话，还真是把大家都给说得两眼放光。

没错啊，直接做一道完全创新的菜，确实是有难度。

但是如果是把外地的味道融入进来，和鲁菜的一些味道融合在一起，这不是要简单很多？

冯正明笑了笑说：“也可以算，你们如果把外地的一些味道，融入到我们传统的老菜中，肯定是可以算一种创新。”

很明显大家都在等这个话。

得到冯正明肯定答复，大家顿时全都兴奋起来。

齐家乐更是说：“这样要简单不少啊。”

顾志成提醒：“你别以为简单，要把人家的味道融入我们的菜，做不好可能会做的砸了。”

被顾志成提醒，青年厨师们倒是也都警惕起来。

大家也都知道，想要真正做到味道上融合确实不容易。

毕竟做菜上，其实最难的还是调味。

能够把调味真正做好，很多厨师可能大半辈子都过去了。

不要说是大师傅们可能会失手，即便是那些老师傅，可能在调味上也会出现偏差。

所以把其他地方的口味融入鲁菜中，确实是一个很好的想法。

但是要怎么去融入？

要突出什么样的()

味型？

要如何保留鲁菜的特点？

这些都是比较难平衡的店。

所以顾志成才会提醒，如果做的不好可能会搞砸了。

冯正明眼见大家本来燃起的斗志，现在竟然都有些退缩。

他赶紧说：“不要退缩，我们自己内部的比试，又不是让我们做给顾客吃，到时候即便是搞砸了，我们自己分析一些原因，大家商讨一下，说不定会有新想法。”

有了冯正明的这么一番鼓励。

而且大家也都意识到，无论是做好做差，都是内部自己人吃。

也不会因为做坏了让客人吃出问题的情况。

这么一想，青年厨师们很自然重新燃起斗志来，跃跃欲试准备要进行尝试。

引导完青年厨师们。

冯正明又对学徒们说：“你们也要好好努力，内部的比试，你们肯定也是要参加的，我说过，末位肯定要被调换到干饭铺后厨。”

接着冯正明又严肃提醒了一下学徒们。

“但是你们不要以为，只是被换去了干饭铺，你们依然是能够在干饭铺继续干。

你们不要忘记了，明年也会有新的人从职校毕业，如果你们水平不能够有所提升，我可能不会把你们继续留在后厨的，因为新毕业的人，随时都可以取代你们。”

在对待青年厨师和学徒上，冯正明的态度是有所区别。

这是因为青年厨师们都还是有一定的水准。

而且他们都是愿意追随冯正明的，有着上进心想着把菜做好的厨师。

学徒还是有一定区别，尤其是回来之后，冯正明发现有些学徒在后厨里混日子。

这可不是他希望看到的情况。

所以借着今天这个机会，冯正明也是警告一下学徒们。

希望他们都能够警醒，不要继续在后厨混日子。

否则冯正明应该会直接动手开人。(本章完)