第540章 鼓励青年厨师们（1/2）

冯正明暂时没有去考虑常宗福回来的事情，他跟何云庆交待了一番，便又回到后厨里。

这一次他全国大赛回来，通过在外地的一些见闻，尤其是全国大赛上跟其他各地厨师的交流，学到了不少新东西。

所以回到了泉城，冯正明是立刻开始对后厨进行一些改变。

再次回到后厨，看到后厨里大家还在研究自己留下的东西。

冯正明笑着走上前：“怎么样？你们还是没有研究出来吗？”

看到主厨回来，青年厨师比们一脸愁容。

“主厨，你这个是不是有些难了？”

“对啊，你让我们在传统菜的基础上，还要开创出新的东西，这个真的是太难了。”

“关键既然是传统的经典老菜，肯定都是已经被研究都很透彻，一代一代老师傅们传承下来，肯定是最优解，哪有那么容易创新？”

“主厨你这给我们上的难度有点高啊。”

“是啊，太高了。”

看到青年厨师们都在抱怨，冯正明笑了笑说：“你们这么快就打退堂鼓了？我要是跟你们一样，我还怎么去全国大赛？怎么把状元拿回来？”

这话顿时把青年厨师们都给说得无言以对。

还是齐家乐说：“主厨，我们哪能跟你比啊？你肯定是创新手到擒来的，我们连传统的老菜，很多都未必能做的很拿手呢。”

齐家乐这么一说，其他青年厨师也都是纷纷点头赞同。

至于后厨里的学徒，这种时候是完全插不上话。

冯正明见大家确实是想不出什么好创意。

他只能说：“这样，等元旦过后，我们内部要开始大比，到时候你们每个人来一道小创新的菜，这总可以吧？”

冯正明这么说，青年厨师们面面相觑。

虽然觉得小创新也不容易，但想到是汇泉楼和干饭铺后厨的内部比试。

结果会关系到明年是不是还能继续留在汇泉楼后厨。

青年厨师们也自然是打起精神来，愿意为了内部的比试做出尝试。

看到大家都愿意尝试，而且都愿意为了内部比试好好准备。

冯正明笑着说：“这才对嘛，大家都要打起精神来，争取下一届你们也能去参加全国大赛。”

青年厨师们对参加全国大赛还是有所憧憬的。

或许过去他们不会憧憬全国大赛。

毕竟能够去参加全国大赛，那肯定都是真正各地厨师中的佼佼者。

青年厨师们虽然也都是意气风发的年纪，但还不认为自己能胜得过鲁菜里的那些大师傅们。

可是这次冯正明去参加全国大赛，而且还拿下了状元回来。

一下子让后厨里青年厨师们有了想法。

他们知道自己现在还不行。

但是跟在一个全国大赛的状元身边学习，那早晚还不是能够去参加一下全国大赛？

即便是下一届还不能去全国大赛，但至少在冯正明这个状元身边学上几年。

能在省内的青年厨师烹饪大赛上拔得头筹。

接下来的时间里，冯正明在汇泉楼开始营业前，给青年厨师们讲解一些他在全国大赛上学到的东西。

“过去我们鲁菜吊汤，往往都是大火煮汤，等汤煮出来之后再进行扫汤。

这次我在全国大赛上，看到了淮扬菜厨师和粤菜厨师他们煮汤的方法，我觉得其实我们可以借鉴一下。”

听到这话，齐家乐又是赶紧追问：“主厨是什么煮汤方法？”

冯正明笑了笑说：“用低温煮汤。”

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“低温煮汤？”这让在场的青年厨师们都有些摸不着头脑。

冯正明接着解释：“低温煮汤，淮扬菜和粤菜里都会用，简单来说就是不要让汤被煮沸，也就是汤不能滚。”

这次在场的青年厨师们都听懂了。

顾志成想了想问：“主厨，如果汤不滚的话，那煮汤材料的味道真的能出来吗？”

冯正明笑着说：“当然可以，只要延长时间就可以。”

众人又是面面相觑，一时之间还真有点没懂冯正明的方法。

见大家还有些不懂，冯正明继续详细的解释。

“你们想想，汤一旦滚起来，是不是一下子就把煮汤各种材料的血污给滚出来了？

实际上我们在扫汤的时候，也是不能让汤滚起来，做法上其实是一样的，都是因为汤一旦滚了，就会变得浑浊。”

紧接着冯正明介绍了一个淮扬菜和粤菜一些厨师用的方法。

“打个比方，一些宴席上，我们总是会准备一个清鸡汤，就像是我们做的八珍布袋鸡，也是要用上清鸡汤的。

过去我们都是先把鸡汤煮出来，然后再用白潲和红潲分别去扫汤。

最后得到清亮的鸡汤，再把八珍布袋鸡放在其中去。”

这个在场的青年厨师都很清楚。

他们跟着冯正明做了很多次的八珍布袋鸡。

这一套流程他们是相当熟悉的。

冯正明接着说：“但是经过扫汤的汤，并不是那种清亮如水，会呈现出一种茶色。”

鲍峰接话：“这也是没办法，经过扫汤都会那样。”

冯正明点头：“所以我这次在全国大赛上学习后，我觉得可以用淮扬菜和粤菜的方法。

煮汤的时候，我们就不让汤滚，慢慢用小火去长时间的煨煮，慢慢把食材的鲜味逼出来，让那些味道融入到汤里，同时又不会让汤浑浊。”

紧接着冯正明又说出一种煮清汤的方法：“还有一种办法，是隔水去蒸。”

不得不说，冯正明从全国大赛上带回来的一些东西，还真是给了后厨里青年厨师不小启发。

就像是这种不让汤被烧滚的煮汤方法，确实是一种有些独特的方法。

除了煮汤，冯正明还把自己全国大赛上学回来一些调味介绍给大家。

“川菜他们有一种非常不错的口味，是一种酸甜胡辣的味道，我觉得那个味道其实挺独特的，我们也可以学着做那么几道菜。”

听到冯正明这话，顾志成立刻说：“那个味道，是不是宫保鸡丁的味道？”

冯正明点头：“对，是宫保鸡丁的味道，不过我在全国大赛上，吃到了川菜厨师，和京城川菜厨师做的口味上是有一些区别的。

我们可以借鉴一下，做一些改变，可以让口味上更加适合我们这边人的口味。”

齐家乐想了想问：“如果改成适合我们这边的口味，那不就是酱爆鸡丁？”

冯正明听了笑起来：“不一定只***肉的，其实也可以用那个口味做一些像是虾球，或者是用在其他的一些食材上。”