063 泥鳅钻豆腐（1/2）

“想不到这小小的泥鳅也这么聪明，晓得往凉的地方钻。”顾正华抓了抓后脑勺说道。

“美琴，去随便洗点小菜来，放到汤里面煮一下，很好吃。”顾大伯对顾妈妈吩咐道。

“我才吃了一口。”顾正渊不高兴地撇撇嘴。

一分钟不到这份泥鳅钻豆腐就被众人瓜分完了，大家都有种意犹未尽的感觉。

顾爸爸接着说道：“这小不点儿的泥鳅也能做出样儿来，也不知是什么人发明的？”

“好。”顾正华河东狮吼地应道，听得顾婉婷恨不得把他拖出去狠狠地揍一顿。

顾大伯一边翻炒一边说道：“这火呀，一定不能太大，还要不断翻炒，这样才能更好地入味。”

说着，顾大伯把切好的鸡块放入冷水锅中，加热，焯去血沫与杂质。接着，在锅里放入大量的油烧热。

顾爸爸听到顾妈妈这么一说，心里同样挂起了个大大的问号——如何才能让豆腐里的泥鳅均匀了呢？

“这就可以了？”顾正华问道。

看着那锅里冒出了热气，顾大伯才有些紧张地上前掀起锅盖，其他人也忙跟着上前看，嘿！还真是钻进去了！

顾妈妈却有些疑惑：“泥鳅遇热往凉地方钻，靠的是本能。但是，这么多的泥鳅如果全往一块豆腐里钻，会不会把豆腐给挤烂了？或者这块豆腐里多，那块豆腐里少，那岂不是不好看？”

见众人都期待地望着自己，顾大伯的虚荣心得到了极大的满足，脸色慢慢好转，于是继续说道：“据说，这‘泥鳅钻豆腐’，起源于河南周口地区。说是一个姓邢的渔民，卖掉大泥鳅后，小的无人问津，只好带回家自己烹食。有一次，他为了调剂口味翻新样，索性把小泥鳅和豆腐一起煮，并配以葱、姜、蒜等佐料，揭锅时却发现小泥鳅全钻进了豆腐里。”

“接下来再熬些汤汁浇在上面就好了！”顾大伯拿着铲子，小心翼翼地把那几块豆腐取出来，放在盘子里，又把锅里剩下的那三条没有钻进去的泥鳅，也捞出来，摆在豆腐边上。

泥鳅钻豆腐，搞定！

“今天的主菜是烧鸡公，也就是炒公鸡。”顾大伯继续卖弄。

等油微热后先将桂皮、八角、干辣椒、姜丝扔进去，等香味出来后，将鸡块倒入，用力翻炒。大约七八分钟后，顾大伯又加入料酒、盐、酱油、整瓣的蒜、葱段，之后不断地翻炒。

这个问题顾大伯也不知道怎么回答，于是和稀泥道：“不管这道菜是叫烧鸡公还是叫烧公鸡，只要好吃就行了。重庆烧鸡公是川菜，在全国那时相当有名的，当然我们c市的烧鸡公也不差。今天呀，大伯就给你们露一手。”

顾妈妈见顾大伯脸色很不好看，赶紧出来打圆场：“大哥，这泥鳅钻豆腐怎么做？还是你有见识，我们这些乡巴佬，听都没听过这道菜。”

顾大伯见何军一点情面也不给，直接拉着顾婉婷往外走，脸色一变，很不高兴。毛都还没长齐，不就是一个不知天高地厚的毛小子，凭什么心高气傲。哼，小时了了，大未必佳，他倒要看看以后这毛小子有什么出息。

顾妈妈看着顾大伯毫不心疼地倒油，眼色暗了暗，心里一阵肉疼。

“把豆腐和泥鳅一起放在冷水锅中，水温提升的快，豆腐是凉的，提温慢，泥鳅在热汤中急得无处藏身，自然钻入还没有热透的冷豆腐里。等它钻进去豆腐的时候，这道菜差不多也熟了。然后再调制汤汁浇上就可以了。所以这道菜也有人叫它‘金屋藏娇’。”

顾大伯熟练地取些葱姜辣椒什么的，放入锅中，顿时飘出了香味，然后浇在豆腐上。