第386章 白云猪手，捧桃奉师（1）（1/2）

第386章 白云猪手，捧桃奉师（1）

眼定，手灵。做热炒的还需要翻江倒海的臂力，而做白案面点，则相对来说，对巧手耐心要求更高。

余胜娣妙手画笔画好了叶子，动作越发加快。两个蒸笼，一边蒸上了白桃面果，另一边打开来，把已熟透的白云猪手拿了出来。一手抄起冰铲子，铲起满满一簸箕冰块把冒着热气的猪手给埋了个严严实实！

埋好了猪手，余胜娣一扭腰身，打开了炉火。抄起铁锅架在火上，左右三圈功夫，锅里水汽尽消，注入葱油。等葱油香气一冒出，立刻倒入剁好的沙姜干葱碎粒。锅中顿时烟雾笔直上升，夹杂着“刺啦”的爆豆似的声音。等到声音稍小之后，余胜娣迅速关火，把滚热的姜葱沙姜连料带油，使了个“银河落九天”的路数，撞入已拌上碎干红辣椒的秘制酱油中。

再次“刺啦”一声，香味四溢。看到红辣椒裹上一层油，渐渐变软，余胜娣嘴角边这才泛起满意的笑容来。仍旧尖声细语地对大家介绍：“这是一会儿要用到的沾水。白云猪手要保持皮爽肉滑的口感的话，就不可长久泡在汁水中。要一块一块地沾水吃。下面我的桃子也好了，大家请看……”

程子华忽然扶了扶眼镜，皱起了眉毛：“不对啊。时间赶不上了……”

林佳茵问：“这话怎么说？”

程子华说：“一般来说，中式的面点是先定型再上色。蒸好的面点稍为放凉之后，以可食用色素或者植物提取的颜色，以画笔一笔一笔画上。无论南北，都是这种做法。而白云猪手冰镇时间一长，水汽入了皮，就松化软口不好吃了，以三分钟之内为最佳……这马上就要到时间了。要么牺牲猪手口感去做好桃子，要么不给桃子上色拿个白面团去搭配最佳口感的猪手。没有第三条路可走。”

听他这么一分析，林佳茵明亮的眸子底下顿时闪过一抹担忧，两条细细的眉毛也跟着皱了起来，说：“老板说得有道理诶。是这么个说法……”

林小麦却道：“不用担心，桃子已经做好了啊。”

桃香加面香，q弹加形象，开笼取桃，余胜娣取出来的七星伴月七个桃儿，又红又白，惟妙惟俏。韦铨坤用力鼓掌，大声叫好，声音大得临近几张桌子都能听见：“好，好啊！在和面的时候加入了遇热变红的食用色素。直接一步到位。真的太会想了……”

用小剪刀把叶子随意剪几下，剪出和真叶子差不离的缺口，用力捏在桃子屁股的凹陷处。余胜娣把猪手如切豆腐般切件上盘，双手献桃，旁边硕果累累，摆盘完毕，自己也露出满意的笑容。

担山文今日收徒，门下几个弟子，以余胜娣这道菜卖相最佳。一摆出来，顿时吸引了不少人伸出长枪短跑拍摄。就连坐在上首的担山文也忍不住点头微笑，看向最末的两个，说：“你们又准备得怎么样了啊？”

排在第四的是个身材瘦长，面孔也瘦长的青年人，一身厨师服，围裙扎到最紧了，腰围还是显得有些松松垮垮的。在前面几位干得热火朝天的时候，这一位一直在备菜。听得担山文问起，他对着担山文微微一躬身，说：“师父，我已经准备好了。我的菜是清炒油麦菜，所以只需要到锅里兜两下就可以。等师兄师姐们做好了，我才好动手。”

很是赞赏地点了点头，林小麦说：“没错。炒青菜就得吃个新鲜热乎劲儿。事先煮好的，发黄发硬的青菜，那就是假青菜。不说出外吃饭了，就算是在家里做饭，也是等一家人回到了，洗好了手等开饭的时候，才开锅放油炒青菜。”

麦希明问她：“小麦，如果只是出一道炒青菜的话，那相比起其他领了高难度菜的同门，会不会不公平？”