第250章 鱿鱼干煸东坡肉（1/2）

“老板，一号包厢坐着是大老板，吩咐把您的拿手菜上一桌！”

就在苏枫烧制鱼香肉丝，这道普通的家常菜时，服务员吴萍萍焦急的跑了过来。

她好忙碌啊！

就这样跑来跑去！

“ok！”苏枫轻点头。

他知晓吴萍萍口中的大老板，是他的老爹和老妈，还不到六点钟，就把二老的伙伴，闺蜜邀请来啦！

“服务员！”

餐厅有顾客招手。

“您有什么需要呢？”

“这道土鱿干逼东坡肉，是一道什么菜？”一名顾客问道。

这“干逼”，有点令人匪夷所思啊.......

吴萍萍弯着腰微笑服务：“老板说这道菜的菜单，打错了字。菜名为“土鱿干煸东坡肉”，鱿鱼和东坡肉一同烧制，鱿鱼可以为猪肉提香补味，让菜品更加浓香，滋味十足！”

“鱿鱼和东坡肉烧一起？挺有意思，我们这桌加份这道菜！”

“好的！”

她急忙下单。

马乐乐火燎火燎的备菜，将五花肉切成比麻将稍微小的方块！

“又来一份东坡肉！”

菜单从下单机器滴落，马乐乐急忙通知苏枫。

苏枫道：“东坡肉，明天提前炖好，早晨上班来了就把肉切好，我好进行粗加工炖好！”

“好嘞！”

这“东坡肉”，简而言之，与红烧肉没什么区别。

又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成。

成品菜都是码得整整齐齐的麻将块。

红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

第一步。

锅中甩入了两勺油。

油温微微起步后，苏枫将五花肉下入锅中，换了个铲子，进行煸炒！

这玩意，肥肉大，一定要煸炒到位。

让外皮发干，煸炒至微微的金黄色，否则吃在嘴巴里，会有一股油腻味！

一般的做法需要先炒糖色。

苏枫脑海中的记忆，却没有炒糖色。

而是将猪肉煸炒到位后，加入葱姜、红糖、生抽、老抽。

大调料为八角、桂皮、香叶、以及最后淋入一丁点的白酒！

正宗的浙系菜中的东坡肉，需要加入少许的绍兴酒，来增香肉质的口感！

但餐厅没有绍兴酒，苏枫只好用普通汾酒来代替了。

大火烧开汤汁后，转为大火要慢熬45分钟！

他拒绝用高压锅炖制！

正所谓，科技改变生活。

面对着被“科技加持”过的食物，一些人常常会感叹，“这菜的味道好像变了。”而高压锅，俨然是厨房的科技之一.....嗯，还有一些色素，“一滴香”、”辣椒精”，多种科技！

陶锅代表的小火慢炖和以高压锅代表高火快煮。

小火慢炖，指的是使用文火，不施加其他解热手段，仅仅依靠炉火的力量。

简单的灶火，以陶锅为介质，利用红外加热原理，让事物从内到外慢慢熟透的过程。

而高压锅的加热原理也十分简单。

主要是通过增大压力提高水的沸点，从而增加传热的效率。

它能达到的最高温度在120c左右。

温度提高可以加快化学反应的速率，这20c的差距能将烹饪的效率提高2-4倍。

所以慢炖与快煮之争，其基础的烹饪方式都是煮。

主要的区别也就在于烹饪的时间上了！

烹饪温度是影响食物口感的主要因素。

而高压锅.......

因为受到压力的影响，水的沸点可以达到120c，烹饪肉类食材使用的温度自然也就更高。

so！