第88章 干炸响铃 金黄酥脆，闻着就有一股肉香……（1/2）

孙宝宝瞧着网上的反应比较热烈, 于是今天晚上回空间后，又天天爬山寻摸菌菇，做了好多菌菇酱。等到她出空间时, 再把这些菌菇酱通通藏到小厨房的库房中。

天色未亮, 仰望天空，还能看到一颗颗的星星。

不久后, 送菜的人到了。

孙宝宝听到熟悉的汽车声，赶紧放下手中的活往后门走去。

今日十分凑巧, 送菜的送肉的竟然先后脚来了, 等他们走后，骑着摩托车，后头载着豆制品的小魏老板也到了。

“豆腐皮有多吗？”

孙宝宝先是细细看了看豆腐，用手背轻轻触碰，还是烫人的呢。

小魏老板仿佛没睡醒似的，先是懵一下，然后点了点头，“四斤，鲜豆儿皮。”

说完, 把几板豆腐帮忙端开放到后门边的桌子上，然后露出底下的几斤鲜豆腐皮。

孙宝宝拿开瞧瞧, 忍不住点点头，是她想要的那种。

她想要的豆腐皮，是泗乡豆腐皮。

泗乡豆腐皮皮薄却筋道, 摸着软，但韧性十足，最关键的是不干硬，反而油润润的, 最适合做干炸响铃了。

她今天的必点菜就是干炸响铃。

孙宝宝把所有食材都搬到厨房中，先将鸡鸭骨头拿出来，该炖汤的炖汤，该制作高汤的制作高汤。

窗外依旧昏暗，墙上时针已经指向四点半了，可外头与深夜并无区别。只不过星星越来越少，月亮的月光也越来越暗淡。

几个灶炉中的火都升起来了，火光把灶炉前方的墙映得火热，偶尔还能发出几声爆竹声。

锅中正在烧开水，孙宝宝靠在一旁，点开手机瞧瞧，发现在发布“今日菜单”的微博下方，好些顾客说今天要来试试这个菌菇酱的。

孙宝宝觉得这也是个推广菌菇酱口碑的机会，干脆在菜单上也挂上菌菇酱。

她把菜单安排完后，秦惠便到了，孙宝宝瞧着她眼圈下一片青色，关心问道：“你昨天晚上是没休息好吗？”

秦惠点点头又摇摇头，把围裙帽子和口罩都戴上，又洗手消毒，长长地叹口气道：“我这是这几天都没休息好……唉！”

“咋啦？”孙宝宝转过头有些好奇。

难不成阿惠姐还和她有一般的毛病？一歇下来就浑身不适应？

秦惠把刚刚孙宝宝顺手洗完的肉放到菜板上切，脸上露出无奈，“我哥不是回来了吗？”

孙宝宝眨眨眼，点点头，她懂了。

家长里短那些事儿。

孙宝宝这会儿没有继续问，可秦惠却忍不住跟她抱怨，“往常最多回来住一个晚上就走，而这次，不知道他是良心发现了还是怎么的，竟然想起和小月亮培养感情了。”

她可不信她哥是突然有了父爱，她更愿意相信这是无事献殷勤，非奸即盗。

原本他回来是想跟她抢土地抢地基的，如今倒是把这些抛诸脑后了。

可小月亮却又倔得很，这小孩别看她小，可她特别爱钻到大人堆中去听那些大人们聊天。

大人们对于这么小的小孩哪里会有什么顾忌，反而在看到她时，都会忍不住露出“可怜”的眼神，然后说声“可怜见的”，最后再把她哥嫂两人拉出来声讨一顿。

小孩听多了，自然而然的，就知道自己爸妈是不要她了。

小月亮脾气拧，这几天就死活不肯接受她爸爸的示好。

孙宝宝可不知其中还有这么多事儿，就是有些疑惑，“哎？你哥哥嫂嫂不是要拼二胎吗？”

难不成是放弃了，然后转头又想起大女儿来了？

“那两口子想二胎都快想疯了。”秦惠摇摇头，他俩可能到了五十岁时才会停止这个想法。

“那奇怪了……”孙宝宝想不通。

不过听村中人说两人备战二胎十分疯狂，这会儿一改往常的态度对小月亮，莫不是……

发现自己生育上有些困难？

孙宝宝不禁露出微微惊讶的表情，可心中越想越是这么一回事儿！听说这夫妻俩也是结婚多年才有的小月亮，可能现在就是在做两手准备吧。

她心中这么想，但也不可能直接就对阿惠姐说出来。阿惠姐虽然和她哥关系不好，但总会是人家亲人。

……

二雄和涛子几人陆续来到饭店，他们把桌椅板凳都擦过一遍后，外头已经有许多客人在排队。

“今天是啥菜啊？”游廊中有人问道。

经常来吃饭的那个市场监管局的老林端着保温壶，轻轻喝一口热浓茶，然后随口说道：“好像是什么干炸响铃。”

“呦，干炸响铃！”这位食客不由得兴奋，“这是我们那儿的特色菜！”

他这话一说，立刻有人问：“兄弟你也是杭州的？”

“我啊，钱塘泗乡的！”他转身说道，“这两天刚巧在清城山出差，想着来吃一顿，没想到就碰上家乡菜！”

说着，这位食客就跟着游廊中的人聊了起来。他也是健谈的，没一会儿，就把这一块地方的气氛都给带得十分热闹了！

老林靠在椅背上，望着远处青山，赏着乡野风光，听着这些五湖四海的人在扯话，心情十分美好。

如今呢，人生也就一个烦恼。太想退休了怎么办？退休后他就可以常来这儿吃饭了！

太阳渐渐升起，前来排队的人也越来越多。

二雄就坐在外头数着人数，眼瞧着人数一到一百八十位时，便迅速把“客人数已满，请勿再排队”的牌子给放到游廊上。

顺带在各个平台的“孙家饭店”这个账号上把这个消息给发布出去，免得还有食客不知道然后又赶来排队。

快到开店的时间了，老宅外头的客人们聊的热火朝天，老宅厨房里头炒菜的声音更是不绝于耳。

孙宝宝这会儿正在准备今天的必点菜干炸响铃。

干炸响铃，杭州名菜，历史悠久，更是上了国宴菜单。可见这道菜若是做好后得有多么好吃。

干炸响铃，首先在那豆腐皮。

她这儿是买不到正儿八经的泗乡豆腐皮，可瞧着小魏豆腐坊的豆腐皮和泗乡豆腐皮也有点儿接近。

只有豆腐皮好了，炸出来的响铃才会酥脆可口，咬的时候才会发出响铃的声音。

除了豆腐皮外，这道菜还有馅料。

秦惠已经将新鲜的猪肉里脊用刀剁成细茸，这会儿孙宝宝接过一盆的猪肉细茸，往其中加入姜蒜末、食盐、料酒以及干淀粉。

紧接着，再带上手套，把盆中加了调味料的肉茸搅拌均匀，搅拌上劲儿。

猪肉特别细腻，放了料酒后，料酒的味道充分融入到猪肉中，孙宝宝都能闻到一股香味儿。

馅调好后，将鲜豆腐皮去掉硬边，然后把一张张豆腐皮叠好，像裁纸一样把豆腐皮给裁整齐。

孙宝宝把裁好的豆腐四张四张的分开，然后叠在一起，紧接着把猪里脊馅料摸到豆腐皮的一侧。

馅料也不能抹很多，这道菜主要吃的就是豆腐皮炸完后的脆感，而鲜肉只提到一个丰富口感以及提鲜的作用。

抹完肉馅后，再把蛋黄液摸到另一侧的豆腐皮上。

然后，再将豆腐皮从猪肉馅的这边开始卷起。在这过程中，也得注意不能把豆腐皮卷的很紧，须得卷的松松的，让豆腐皮油炸时，能够有足够的空间膨胀。

最后，孙宝宝几个把豆腐皮卷成一个长筒状，然后切成几份，放到一旁备用。

这个操作简单极了，就连柳婶子都会做。

孙宝宝瞧着剩余的豆腐皮不多了，于是卷完这个豆腐皮后，洗洗手，开始起锅烧油。

油得放多一些，这玩意儿不是煎，得用油炸，炸得酥酥的才行。

而且油温呢也不能太高，孙宝宝如今终于掌握了用手放在油锅上方感受一下温度，就能知道油温几成热的技术了！

之前老祖宗经常对着她喊“五成热”、“七成热”下锅炸，可她就一直没搞明白怎么判断油温到了几成热。

孙宝宝这会儿随手感受感受温度，又等了一会儿，等到锅中油烧到三成热时，才将豆腐皮一个一个的快速下入锅中。

豆腐皮一入锅，立刻发出“滋啦滋啦”的响声，但因为油温不高，所以响声也不会很大。

炸响铃必须要小火满炸的，否则会把响铃给炸焦了。而且在炸的过程中必须要频道翻动响铃，使得豆腐皮充分的膨胀起来。

“滋啦滋啦”

“滋啦滋啦”

油锅中的豆腐皮渐渐变得蓬松，渐渐变成黄色，最后变为金黄酥脆的模样。

香味儿更是越来越浓，猪肉在此刻便显现出它的作用了。猪肉被油炸后，那股鲜香便愈加浓厚。

孙宝宝眼睛一直盯着油锅，等时间一到，快速用大漏勺，把油锅中的响铃捞起来，然后放到一旁滴油。

她估计了一下，炸一锅可不够用呢，孙宝宝又炸了一锅响铃。

在炸这一锅时，饭点开门的时间也到了，关萱带着点菜条进来，孙宝宝一看点菜条……得，还得再炸一锅！

如今饭店的食客已经对孙宝宝每日所挂出的“必点菜”有种莫名的信任感，无论它名字很普通，还是很家常，再或者是很“文绉绉”，但他们基本上都会点一盘。

现在那外边就极多人点这道菜，关键吧，是刚刚游廊中，那位来自钱塘泗乡的食客不停地给他们形容这道菜有多好吃，他们本地的小孩子有多爱吃……

这人形容的太馋人了，许多人听了都忍不住咽口水！

而且这道干炸响铃比起其他菜来算是比较便宜的了，好些桌食客都点了两三盘呢！

于是乎孙宝宝赶紧又让阿惠姐她们把剩余的豆腐皮全给包了，她怕待会儿不够用。

炸完三锅响铃后，孙宝宝开始做其他菜。什么烧香菇、干菜焖肉、锅巴虾仁……一道道菜从厨房中端出去，端到客人的桌子上。

老林的座位号靠前，他是一个人来的，不过桌子上还有三个女孩子，因为桌子不够，所以他干脆让着三个女孩子跟他一块儿拼桌。

“今儿不是周五吗，你俩人没课呢？”老林满脸都是“你们莫不是逃课来吃饭”的这种表情。

他是孙家饭店的常客，这三人里其中两个女孩子也是孙家饭店的常客，每到周末都会来饭店，还带着拍视频的设备来。

他们这些常客之间都混了个眼熟了，有时还会聊几句天，拼桌更是常有的事儿。

这俩女孩就是萧笑笑和殷小双，她俩视频做的不咋样，粉丝数量并没有当时想的那般暴涨。

但不知两人是为了啥种原因，依旧没有散伙，每个周末，不管是刮风还是下雨，都阻止不了两人坐着高铁来饭店。

平常挣的那点儿钱，全用在了每周周末的吃饭上。今天两人这不就带着章琳来了吗，章琳前几次周末没时间，这次有空闲了，于是便跟着两人来吃一顿。

萧笑笑此刻听老林这话，赶紧解释：“我们今天下午三四节才有课，来得及回学校。”

主要是后天周天她们得上课，所以只能今天来吃饭，然后空出周六这天时间剪视频。

老林点点头，又细细问了几人的专业以及视频账号，甚至还搜索出来关注了一下。

“是这个‘姐妹周末茶’是吗？”他点开这个账号，然后问问两人。

萧笑笑两人点点头，面上十分镇定，可心中却怪不好意思的。

尤其这会儿老林还在往下滑……甚至点开看。