第15章 河虾仁（1/2）

慈姑拨弄了一下盘里的河虾，一个个蜷曲发红清晰可见，并无任何勾芡的痕迹。

她不顾周围人的窃窃私语，直起身子环顾四周：

“这却简单，锅里正好有我炒制剩下的虾仁，诸位也尝尝？”

围观的食客摸不着头脑，却也应了。

慈姑于是又示意大松给周围的人分小碟子，岚娘子瞪圆眼睛悄悄拉拉慈姑衣袖，慈姑笑眯眯不语。

这一分发凑过来的人便更多了，有喜欢占小便宜的，有爱凑热闹的，一时之间更多人涌了过来，将这小食铺围得水泄不通。

到最后每个人约莫分了一两个河虾仁，诸人纷纷动起筷子。

片刻安静之后，忽然有个迟迟疑疑的声音：“虾仁很脆啊……”

“是啊，并没有甚不足。”

“还没有平日里勾芡后那种黏黏糊糊的口感，吃起来更爽脆。”

“好吃！”

此起彼伏的啧啧称赞声四处响起。

廖老爷皱起眉头，奇怪，莫非这些人都是托不成？

他拿起筷子，自己也夹了一口虾仁入嘴。

舌尖先是品到了一丝丝鲜甜，廖老爷自己也是厨子起家，自然能尝出这河虾仁只经过些许调味，更多保留了河虾本身的鲜美。

而后感觉到虾仁紧实，他咬了一口，虾仁本身的汤汁在唇齿间蹦开，无数鲜甜的滋味通过舌尖涌入大脑，

虾肉紧致，弹牙，脆口，肉质鲜嫩，嚼劲十足。

再吃一口别食材的，切成小丁的肉臊滋味扎实，香菇的敦实香气渗进虾仁，笋丁的清新经过虾油翻炒后更加突出，这些食材居然无一累赘，适时勾勒出河虾的鲜美。

更奇的是，吃完之后，舌尖还残留着甜味，

这甜味不是糖类的味道，而是河虾仁本身自带的鲜甜，专业的厨子一吃便能吃出。

廖老爷自己便是做厨子的，扪心自问，这等水准的菜式或许只有樊楼那位老师父才能做得出来，何况这只是区区一家路边摊罢了。

他不由得瞳孔圆睁，目光在慈姑和桌上的盘子之间来回抖动，又是痛苦又是疑惑：“……这如何做到？”

“你说得没错，传统炒制虾仁，必然要勾芡，为的是缩短烹饪时间。”慈姑拍拍手上并不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目间轻描淡写，“若拜师学艺，师父教徒弟做虾仁，第一招便是教会他勾芡。”

“可是——”慈姑话风一转，凛冽的眼神扫过廖老爷，“却从未想过，那种黏糊糊的勾芡会影响食客的口感。”

她眉目清远，似乎看到当年师父教导自己的情形。而后回过神来，用筷子夹起一个河虾仁举起给大家伙看：

“我这虾仁，直接高温入宽油，借由热油的温度迅速升温加热，并不需要勾芡便可快速炒制。”

而后再汇入已经炒制好的肉臊与笋丁、香菇丁，不过炒制五下便立刻出锅。甚至调味都是熄火后再调味，借助热锅的余温达到使调料挥发的功效。

要的，便是最大范围保留这虾仁的脆爽。

慈姑放回虾仁，满脸的水波不兴宠辱不惊：“河鲜，讲究的便是个‘鲜’字，若加上生粉、牛乳、蛋清勾芡，遮盖了食物本来的鲜美，又谈何鲜美？”

“何况——”慈姑咬着嘴唇，意味深长，“您瞧我这虾仁，是不是因此比寻常技法炒出来的要鲜亮些？”

诸人看过去，果然碟中粉红色的河虾仁在食铺中几盏风灯的映照下亮晶晶发亮，粉红的虾仁、微褐的香菇、雪白的笋丁，一起汇聚三色，显得色泽明亮，叫人单是看着就觉赏心悦目。

一道普通的路边食摊，汇集了色、香、味三要素，这还有什么说的？

沉默一瞬后，人群忽得爆发出此起彼伏的点单声：“老板，给我买一碗这面！”

“老板，我要两碗，我要买些与我老娘吃！”

更多人指责起了廖老爷：“不问青红皂白就上门指责，莫不是个眼红别人的？”

“说不定是个想赖掉饭钱的。”

你一言我一句，指指点点骂起了廖老爷。

廖老爷站在当地，如发怔了一般，眼珠子瞪得浑圆，嘴巴长得老大，一副不可置信的表情。

半响他从动了一下，拿起了筷子，将那碗子料浇虾臊面一口一口扒拉进嘴里

再闭上眼睛细细回味。

果然，

果然，

河虾仁脆爽，火候恰到好处，滋味鲜甜，丝毫不见往日里勾芡的粘稠口感。