第一百零六章：酸菜鱼片（1/2）

两家人一块吃饭，算下来有十多个人，清荷吩咐金婆婆先去把米饭做上。

家里泡的酸菜能吃了，这两条肥嫩嫩的大青鱼，清荷打算做成酸菜鱼，酸酸辣辣的酸菜鱼，就得配香喷喷的大米饭。

金婆婆是做饭的好手，她擅长淮阳菜，淮扬菜口味平和清鲜，注重一个鲜字。

而云溪镇所处的平阳县，山高湿气重，偏好重口麻辣，口味上相差悬殊。

不过，她毕竟做了多年厨娘，是有真本事在的。

看自家姑娘做一次，就能做出七八分味道，因此金婆婆如今做重口的菜做得也不错。

听清荷说做酸菜鱼，这菜金婆婆没见清荷做过，一时不知道该如何下手，只得斟酌着问道：“姑娘，做酸菜鱼要准备什么？”

“婆婆，你剥点蒜，洗点生姜，大葱，其他的我来弄。”清荷知道金婆婆不擅长做这种大锅菜，她更擅长做精致的菜肴。

“哎，我知道了，姑娘。”金婆婆应了一声，拿了两头蒜，坐在灶门旁，边看火边剥蒜。

清荷从碗柜里拿了一个大碗，打开案台下方的柜子门，案台下边摆着两个大坛子，左边坛子泡的泡菜，右边坛子专门泡了一坛子的辣椒和酸菜。

揭下右边坛子的盖子，从里头捞了一大碗酸菜和泡椒，家里的酸菜和泡菜没有前世的好吃，泡得久了，吃着酸中带苦。

清荷先把酸菜洗了一遍，去除酸菜的酸苦味，再把酸菜切成小段，泡椒

对半切开。

这时，陆承泽拎着杀好的鱼进来，他本来想坐着帮清荷烧火。

但金婆婆这会正坐在灶门前，他不好意思跟金婆婆开口，只好跟清荷说了一声就出去了。

清荷从桶里拿出一条剖好的鱼，放在菜板上，迟迟下不去手。

她刀工只能算一般，看着比菜板还长的鱼，大眼瞪着小眼。

金婆婆剥完蒜，起身看见自家姑娘盯着鱼出神，轻声问道：“姑娘，怎么了？这鱼有问题吗？”

“嬷嬷，还是你来片鱼片吧，这鱼太大了，我刀工不行。”清荷朝金婆婆眨巴眨巴眼睛。

“好，我先洗个手。”金婆婆显得很开心，主家越需要她越好，这样她才不担心会被再次卖掉。

金婆婆洗了手，系上围裙，左手按着鱼身，右手拿着刀。

从鱼头处切下，待刀碰到鱼骨，刀刃即刻转向鱼尾的方向，一刀而过，将半边鱼肉完整的和鱼骨分开。

翻面重复一次，那鱼头和鱼尾之间，便只剩下一根鱼骨。

刷刷几下将鱼骨剁成块，又三两下把鱼肉片成透明的薄片。

一系列流畅的操作，看得清荷瞪大了眼，专业的就是不一样。

片好鱼片，清荷开始腌制鱼片，往里加了盐，白酒，姜葱段，花椒面，红薯粉，还加了两个鸡蛋清，一块抓匀了放着。

腌好鱼清荷便离开了厨房，有金婆婆在，其他的菜不用她动手。

院子里头，刘氏正背着一背篓菜进来，万氏念她：“大嫂

，你摘这么多菜干啥，这得吃多久才吃得完。”

“没多少，下头有个大冬瓜，可以慢慢吃，吃完了只管又去地里摘。”刘氏放下背篓，洗了手，才坐到万氏身边去。

万氏也不客气，爽快地应了，人情就是你来我往中处出来的。

有韩忠烧火，金婆婆做菜又快，没多久，其他菜便好了，只等着清荷做主菜酸菜鱼。

锅热加油，油热下葱姜蒜，翻炒出香味之后，把切好的酸菜倒下去，炒干水分，舀两瓢水倒进去，大火烧开。

水开后，先将鱼头鱼骨放进去，熬煮一会，等鱼头鱼骨熟了，把鱼头鱼骨捞出来，放进装鱼的盆里。