第13章 香辛料（2/2）

由此可见，茱萸作为辣味调料，至少在周代时的宫廷就已经普及了。

除了茱萸外，古代传统饮食中的“五辛”，“蒜、葱、兴渠、韭、薤”，这个时代就已经存在三个。

只不过在这个食材相对匮乏，新食材未被发掘的时代，这些佐料都被干脆当做蔬菜食用了。

楚云梦目前要做的，就是充分从已知的材料中最大限度地提取自己所需要的辣味。

而酸味，在这个时代也并非无法获得。米醋早在周代时就已经存在，面临的同样是未在民间普及这个问题。

而她，则将成为那个将千般滋味从宫廷普及向民间的使者，利用知识的不对称，快速致富和扩大影响力，获取自己想要的情报和信息。

这个时代食材本就缺乏，所以楚云梦并不想将“葱、韭、薤”作为主要的辣味调料。

更何况，她也尝过这几种菜的滋味，离她想要的辣味差远了。

只有茱萸，尝试过后，她才发现，这辣劲远不输于自己梦境中体验过的辣椒。

只是这个时代，茱萸虽在田野间可见，可用于调味的茱萸在民间却不易得。

茱萸佐菜之法未传入民间，所以民间大多只将它当做观赏的植物，或入药之物，任其生长于乡野田间。

楚云梦了五金，才勉强从郢都各大医馆拼凑出两斤干茱萸。

她一边请医馆帮自己将干茱萸研磨成粉，一边移植了数十株山茱萸进靠近云蒙山的田地。

与此同时，她也开始着手米醋的制作。

先买来糯米五十斤、酒药两斤、鲜酒糟八十斤、麸皮五十斤、谷糠五十斤、块曲二十斤、盐巴六斤。

再买来一百多斤小麦，全部碾磨成淀粉，取十斤发酵制作成酵母。再取八十斤淀粉，加水。

碾磨淀粉、准备酵母的同时，将糯米浸渍六到八个时辰；捞起放在甑上蒸至大汽上升后再过一刻钟，向米层洒入适量清水，再蒸不到一刻钟。

下甑后，再用清水冲饭降温；持水分沥干，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。

把拌曲后的原料倒入准备好的陶坛内，外加围麻袋或草垫保温。

为了保持一定温度，楚云梦将坛子放到温度偏高的后厨，并特别生火催升温度。

如此过了十八个时辰，糯米化和酒化正常，逐渐有酒液渗出，色泽金黄，甜而微酸。

继续发酵三到四天，当酒液开始变酸时，加入四倍清水。

如此，等过了一个半月到两个月，两百斤米醋就可以出炉了！

这两天想试试双更。但似乎效果并没有太好。默默码字吧

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(本章完)