第5章 八宝粥（1/2）

第5章 八宝粥

两天后，云梦居如期开业。

没有锣鼓喧天的狮舞或祭天、祭灶仪式，只在“云梦居”店招旁的大门上挂了张“今日开业”的牌子，并在上面写清今日菜单。

云梦居开张后，做的第一道吃食，是八宝粥。

这主要是因为楚云梦手头并不宽裕，于食材、于资金、于声名上都无优势，所想的唯有取巧之道。

而研制各种吃食样，恰恰是她擅长的。

观察一段时间后，发现时人不仅食材简单，吃食做法也非常单调。

主食以粟、稻、麦、菽、麻五谷为主，青菜类则以葵、韭、藿、薤、葱五菜为主。

也有畜类肉食，加上楚地多水，鱼鳖水产资源丰富，但都和主食、青菜一样，统一用大鼎加水烹煮。

没有烈火烹油，煮出来的味道，在尝遍各类美食的楚云梦嘴里，那简直和猪食无异。

受此刺激和启发，她才在对这个世界没有一点记忆和了解的情况下，想到了开食肆这么个谋生的法子。

她相信，以自己的厨艺，不说将自己所吃过的美味珍馐做出来，就是将所吃过的家常菜复刻一遍，她的食肆必然会大受追捧。

由于受炊具限制，她选了八宝粥作为第一道新菜。

既是因为即使用大鼎烹煮，八宝粥的味道也和后世不会有太大差别；更是因为，这个时代从来只知水煮单一的主食，佐以葵类等青菜下饭，那味道简直能嘴里淡出鸟来！

要完全按照楚云梦曾经吃过的八宝粥去做，在当下简直难如登天。所以楚云梦只能尽量按照记忆，寻找这个时代已有的替代食材，以最大程度还原自己曾吃过的甜香软糯。

主料早就选定好了，粟米太硬不能用，麦黍麻也并不适合煮粥，而楚地盛产的稻米，恰好是煮起来软糯的粳米，最适合不过。

主食中的菽可以作为辅料，除此之外，楚云梦还挑选了黑豆、红豆、红枣、桃仁、板栗、枸杞佐味。

一是因为这些辅料性甘甜，等煮得酥软烂透之后，原料所带的甜味相互交融在一起，会带来更好的味道。在甜料缺乏的当下，最为适宜。

二是因为，这些辅料在后世医学记载里，其实都是温补之食。在满是寒意的深冬，也能暖暖食客的胃。

既让食客吃得开心，又让食客身体更康健，两全其美。

因为食用的人多，稻米、豆、菽、黑豆、红豆相对来说较为易得，只要去南市的菜市采购即可。

可红枣、桃仁、板栗、枸杞，因为吃的人少，相对来说，就没有主食和豆类来得那么容易了。楚云梦跑了好几家干果店和医馆，才买够了足够的原料。

尤其是枸杞，南方虽也有，但量少，比不得北方，所以价钱也贵了许多。两个银布币，只能买到五两左右。

将几种豆类泡胀之后，楚云梦便用把大鼎架在地灶上，以大火快速煮熟；然后将已经煮好的粳米和板栗，以及红枣、桃仁、枸杞倒入，用小火慢煮，直到整锅食材成黏稠状，便大功告成。

因为是小火慢炖，红枣、桃仁、枸杞和板栗几种食材中香味和甜味渗入粳米和几种豆类中，并且相互交融，自会形成一种自然甜香，即使不加蜜，吃起来也能有滋有味。

只有一道粥自然是不够的，可受食材和佐料所限，楚云梦最终只能凑合做了盐渍葵菜、葱鸡子两道简单的小菜，作为做菜。

葵类是这个时代最常食用的青菜之一，但多是用大鼎烹煮，煮出来软趴趴，丝毫无法发挥出食物本真的味道，只有一股涩味，乃至泔水味。