第305章 一盆酸菜鱼（1/2）

第305章 一盆酸菜鱼

赵方明把鱼头卸下来，鱼两侧的肉片了下来。

辜四维看了看，说道：“鱼骨和鱼头剁块，下锅氽白汤，鱼肉片薄片，也不要太薄，但也不能太厚，要放到将开未开的水中差不多一两分钟就能熟的厚度”。

“鱼皮要不要？”赵方明多问了一句。

“鱼皮没有影响”辜四维一边备料一边说道。

两人分头忙活，没有一会儿，赵方明就把鱼给片好了，鱼头和鱼骨也剁成了块，分别装在了不同的盆子里。

辜四维这边取了酸菜，不过当他要找泡椒的时候有点犯了难，因为这些没有泡椒。

“四维，你找什么呢？”赵方明见辜四维皱着眉头在料架上翻，于是出声问道。

“泡椒有没有？要川地的泡椒，最好是野山椒做的泡椒，那样味才最正”辜四维说道。

赵方明听了露出苦笑：“少那东西不行么？我这边有酸菜就已经很难得了，哪里还会有那东西”。

辜四维一想也对，这边离着川地有点远，这时代的运输能力和以后是不能比的，于是说道：“没有也行，就是味道会差点”。

一看到这人，赵方明立刻站了起来。

乔逸同这时候伸着脑袋问道：“什么叫上劲？”

在空中悬停这么一两秒钟，不要等着干辣椒发黑，直接浇到了盆子中的蒜泥上。

“接下来呢？”赵方明问道。

一边操作一边和赵方明解释：“盐要稍微多上一些，这样的话入味，加入了盐之后便往一个方向搅，把鱼片抓上劲儿”。

三人这边正吃着呢，突然间房间门被推开了。

“唔，这新菜好，小赵，你这就不应该了，既然有这么好的新菜，今天晚上怎么不做出来？”地中海主任一尝就被这味道给吸引住了，立刻抱怨赵方明今天怎么没有做这一道菜。

见辜四维点了点关地，赵方明便开始起锅准备用鱼骨吊白汤。

一听赵方明这么招呼，辜四维也跟着站了起来。

赵方明是厨子，一闻到菜味道就知道这菜肯定不错，端上桌也肯定受欢迎，所以他把自己不理解的，不明白的地方都提了出来。

赵方明笑道：“那有什么问题，要加胡椒粉么？”

就这样，原本三人吃饭一下子变成了四人。

“挺好的了，这菜还有什么好说的”乔逸同觉得这叫什么酸菜鱼的真是太好吃了，又鲜又开胃，不说别的光是这汤泡饭他就能干下去三大碗。

三人回头一看，发现门口站着一个人，四十来岁，地中海发型，也就是中间没毛，穿着中山装，中山装的口袋里还别着一支笔，一看就知道是个干部模样。

人家这意思还不明白么，于是赵方明介绍了一下辜四维，然后直接请主任坐了下来，给添置上了酒盅筷子。

辜四维吃了一下，便开始说起了不足：“最大的败笔是少了泡椒，还有就是鱼片挂浆挂的不是太好，煮的火候有点过了鱼肉有那么一丢丢的老，常时间没有做了，手有点生了……”。

辜四维点了点头：“我家里泡了一坛子还是两坛子的，就是不知道泡出来的味道怎么样”。

“就是抓的有点粘手，这样就是了”。

这时候辜四维舀了一勺子油放进锅里开上大火，在酸菜鱼盆里中心位置洒上了一些蒜泥，等着油热了之后，在勺子里放了半勺子的干辣椒，把炒锅拎起来，把油直接倒在勺子中，这样热油和里面的干辣椒就产生了第一拨反应。

辜四维又道：“其实这一道菜还能衍生出很多来，比如说肥肠鱼，比如说酸萝卜鱼，又可以做成水煮鱼……”。

辜四维这边一通操作，赵方明看明白了，但是乔逸同看起来就有点抓瞎了，不过好在他也是学着玩的，对于辜四维来说无非是多问答了几个问题罢了。

如果不是今天做，辜四维还真把泡椒这一茬给忘了，他只想着酸菜了，没有注意到这关健的小配角。

“泡椒怎么制？”赵方明问道。

乔逸同是认识这位的，他就在这附近生活的，可以说只要是稍微有点心，那么这附近厂子有点小职位的人就不可能不认识。

“主任！”

还有就是辜四维的手艺还是挺不错的，也算是在这道菜上下过功夫的人，原因嘛也很简单，他自己就爱吃，怎么能做不好呢。

“再给两个蛋清，继续抓，接下来就要用到淀粉，实在是没有淀粉面粉也就将就着了，我喜欢是调成这样的糊糊，跟蛋清差不多粘糊的就成了，把淀粉糊倒进鱼片里继续搅和，等着每个鱼片上面都挂上浆，就算是制做完成了……”。

辜四维没有等赵方明开口，笑着说道：“其中一味料我们今天晚上才带过来，十点前都不太可能做，可能是因为这原因吧”。