68.第68章 打发蛋清（1/2）

第68章 打发蛋清

刘帆打破一个蛋，用两边的蛋壳夹住蛋黄，而蛋清刚是顺着空隙流到了下面的玻璃碗中。

刘帆边做边讲解：“而在这个分离的过程中，不要让你的蛋黄流入你的蛋清中。一个最有效的蛋清打发呢，是三到四颗鸡蛋。”

这时，刘帆已经分离了四个鸡蛋。拿起了一个打蛋器：“这时候，你就要充分地发挥你手上的打蛋器去拌打。但是在打发的过程中，你绝对不能停下来，必须继继持续、永久。”

说完，刘帆便用打蛋器在玻璃碗中，打起蛋来。

“我现在的手势是八字形打法。这个打法是最快的。能够让蛋白充分地与空气结合，打成非常细腻的泡沫。”

屈颖在下面问：“那什么时候是个头啊？”

打了几分钟，刘帆才停下来：“当你觉得，你的蛋白已经打到一定的程度，这时候你要做的一件事，就是──倒扣。”

说完，刘帆将那个玻璃碗倒了过来，碗口朝下。

“碗中的蛋清泡沫，必须十秒钟内是不掉下来的。才算合格。”刘帆就将倒过来的碗继续倒扣着。

下面的诗曼惊讶地说：“真的没掉啊！”

王琳：“打蛋清打到这样，倒挂十秒不掉下来。怎么可能。”

但是，十多秒过去了，刘帆手中的倒扣碗中的蛋清的确没有掉下来。

又是一阵掌声与欢呼声。

刘帆问：“各位都清楚了吗？”

众人齐说：“清楚了！”

邵智说：“各位，今天你们的蛋清打发，跟你们平时在家中厨房是有所不同的。因为今天我们用的不是鸡蛋，而是鹌鹑蛋。”

孙菲笑了：“我这辈子没有打过鹌鹑蛋的蛋清。”

鹌鹑蛋中除了蛋黄外，蛋清很少，这很难的。

邵智指着面前的放有金蛋的桌子：“在你们的面前，有八颗金蛋，有七颗是鹌鹑蛋，有一颗是幸运彩蛋。谁抽取了这颗幸运彩蛋的话，那你可以得到一个很大的优势。但是要注意，如果你使用不当的话，这个优势就会变成一个绊脚石。”

众人的目光火辣辣地看向那个彩蛋。

邵智：“现在就由刘孜，孙菲，第一组上来选取你们的金蛋。”

刘孜与孙菲走到了金蛋桌边。

刘帆：“你们凭目测凭感觉去选择你们的金蛋。”

刘孜与孙菲很快各选了一个金蛋。

接下来，剩下的六个人都选择了一个金蛋。

刘帆：“各位选手，有八颗金蛋，哪一颗是彩蛋？三，二，一，开蛋。”

台下的八个人马上打开了自己面前的金蛋。

“啊！”一声惊叫。

众人一看，发现在书孙菲面前的是一颗很大的蛋。

台上的评委笑了起来，刘帆说：“孙菲手上的蛋是鸵鸟蛋。”

很多的人不认识鸵鸟蛋，发现那蛋也太大了。

刘帆说：“再次强调一下检查的标准。蛋碗必须倒扣，数十秒，蛋清不得掉落。而冠军就会在这一轮自动产生。”

众选手在食材间拿回了鹌鹑蛋，而孙菲高兴地拿了三个鸵鸟蛋。众人都羡慕她。鹌鹑蛋的蛋清很难集收，一个鸵鸟蛋，可以抵上十几个鹌鹑蛋。

刘帆：“各位星厨们，打发蛋清比赛，现在正式开始。”