562.第562章 566.酸菜五花肉砂锅（1/2）

第562章 566.酸菜五肉砂锅

夏天的青菜类拔了秧子之后，菜园子里空闲下来，葛大柱又种了将近一亩地的大白菜和萝卜。

有了山泉水的灌溉，白菜和萝卜也都丰产，出了快到三千斤了。

白菜成熟之后，沈向琬就让葛大柱拉来了一千斤到鼎香楼，要开始腌制酸菜了。

用白菜腌制酸白菜，是整个河东省这片的特色。

大白菜剥洗干净之后，一个个的在滚水锅里烫一下，一层一层的码在大缸里，最上头放上一块青石板给压实了，再倒入清凉的山泉水淹过白菜，最后再浇一碗去年留下来的沉年老卤水，用大盖子把缸口封住，接着就不用管了。

一个月之后，酸菜自然就发酵好了。

原本清甜可口的大白菜，变成酸爽的酸白菜。

在河东省整个冬天和春天青黄不接的时候，一户人家腌大两缸子酸菜，就能解决饭桌上没有菜的问题。

酸菜也是入冬之后，鼎香楼主推的一个食材。

酸菜的吃法也不少，炒着吃，炖着吃，跟肥腻的五肉，母鸡鸭肉还有大鹅都挺搭。

鼎香楼卖的最好的一道，就是酸菜五肉砂锅。

这道菜的做法极其的简单。

砂锅里放上半颗切成细丝的酸菜，在加入鼎香楼的老高汤，十香粉，一丢丢的酱油，最后在上面马上一层带皮的五肉。

把砂锅放在小炭火炉子上，直接就送到客人的桌子上去。

客人聊着天，喝着酒，吃着其他的菜，那小炭火炉子就咕咚咕咚的炖着酸菜。

一刻钟之后，五肉上的肥膘炖化了，酸菜也炖熟了，就会有伙计过来把锅盖掀开，往砂锅里加上一勺盐。

小炭炉子也不撤，食客们就围着热腾腾的砂锅开始吃。