第137章 肉包（2/2）

比起经常要运动的猪后腿，猪前腿部位的运动量较小，肉质更细嫩的同时，脂肪含量也会相应较高一些。

这样的肉细细剁成肉馅，汁水会更加充盈饱满。

一大块食材市场买来的猪前腿肉在新鲜满满的作用下恢复到最新鲜的状态，而后被秦琅快速去皮，先切片后剁成细碎的肉粒。

若是完全剁成肉泥，失去了颗粒感的肉馅口感反而会有所下滑。

肉馅剁好放入碗中，加入生抽、盐、味精、胡椒粉、十三香、食用油、蚝油、少许白、料酒进行调味，分次倒入葱姜水抓拌均匀。

“咕噜！”

包菜好了！

一个小碗盛装着切碎的包菜，飞到秦琅面前。

这是蛋宝用新鲜满满处理，再用念之波动控制菜刀剁切的成果。

“很棒！”

秦琅夸赞一句，而后直接将包菜碎倒入肉馅中，继续抓拌均匀。

“恰咔！”

我的也好了！

似乎不想让蛋宝专美于前，辣辣推着面团盆迅速凑近。

在它的烹调加速和自然过去的时间下，这一团和好的面已经醒发了四十分钟左右。

“辣辣也很棒！”

本着不厚此薄彼的原则，秦琅同样夸赞了辣辣。

他将已经搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏，而后将盆拉到近前，查看面团的醒发情况。

仅仅过去这么短的时间，盆中的面团已经有了极大地改变。

原本位于盆底不曾触碰到盆壁的面团，此刻体积变大了两倍有余，不仅紧贴着盆壁，中间更是形成了一个上拱的弧度。

沿着面团与盆壁接触的位置将面团撕开，可以轻易看到面团内部出现无数蜂窝状的孔洞。

这些由酵母菌厌氧发酵产生气体鼓胀的孔洞是面团膨胀的原因，也是大肉包子蓬松宣软的关键所在。

桌案上撒一层薄薄的干面粉，将醒发好的面团整个从盆中分离出来，放在桌案上再度揉按，不断排气使面团体积重新缩小，而后揉成条状，分成大小均匀的剂子。

十个…二十个…三十个！

看着这么多面剂子，蛋宝眨了眨眼。

“咕噜？”

要做这么多大肉包子？

“对。”秦琅点点头，“赵尘他们还在休息，肯定也还没吃晚餐，我顺便把他们的份也做了。”

四个人和六只食灵，加起来三十个包子完全够了。

将分好的剂子用湿布盖好，醒发五分钟。

揭开湿布时，剂子比起之前的体积又膨大了好几圈，看上去一个个圆嘟嘟的，分外喜人。

从冰箱中拿出肉馅，秦琅的动作加快了几分。

将剂子擀制成具有一定厚度的面皮，包入肉馅掐出漂亮的褶皱，一个个整齐摆放在旁边的蒸笼中。

关上蒸锅盖子，任其自然醒发十分钟。

在包子体积进一步增大后开火，大火蒸十五分钟。

在辣辣的加速下，上述两步在短短一分钟内全部完成。

两只食灵的目光牢牢锁定秦琅放在蒸笼盖子上的手。

做好了吗？

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本章末彩蛋章内容：

【鲜肉包】

【剧情插画：大肉包子！】

(本章完)