第33章 荷花开,酥香来(1/2)
第33章 荷开,酥香来
“咔嗞咔嗞~”
刚出锅的猪油渣还冒着热气,虽然滤过一次油,表面依旧在灯光下闪烁着明亮的油光。
这种油光丝毫不让人腻味,反而与炸至金黄的表面一同闪耀着让人垂涎的光芒。
猪油渣只有些许盐调味,但那酥脆的口感和猪油醇厚的浓香混合,便足以让蛋宝一饱口福。
另一边秦琅将装满猪油的大碗放入冰水中,让猪油隔着碗壁迅速冷却。
澄净的猪油以极快的速度转化为如同羊脂白玉一般软腻的固态。
接下来,开酥!
在中式点心中,开酥是一个十分重要的步骤。
在高温下,水皮在油酥间如同被油炸一般,形成特有的酥脆效果。
而油酥中的油脂被吸收,也让水皮出现层次分明的特殊效果。
“咕嘟!”
美美享用完猪油渣的蛋宝兴冲冲地飞了过来。
刚才这点量,只够它当个零食。
此刻食欲大开的它看到秦琅终于要开始做荷酥了,顿时露出期待的神情。
“接下来没有你能帮上忙的工作,所以在旁边看着就好。”秦琅吩咐一声,开始忙活起来。
中筋面粉、水和猪油按照5:3:1的比例均匀混合,简单搅拌之后一分为二,其中一半加入红曲米粉着色。
而后用力揉搓面团,直到面团呈现出表面光滑的状态。
揉搓越久的面团,其中水、油、面混合越均匀,成品效果越好。
等到揉搓结束时,加过红曲米粉的面团呈现出淡红的色泽,而没有加入的面团则呈现出面团自然的白色。
将两块水皮面团用保鲜膜包好,放在一旁饧制,秦琅马不停蹄地开始了油酥的制作。
而一旁看着这一幕的蛋宝则凑上去围着水皮面团小心观察起来。
“咕嘟?”
为什么要用保鲜膜包起来?
“为了让水皮面团韧性更足。”秦琅一边把低筋面粉与猪油按照2:1充分混合均匀,一边答道,“否则水皮面团在开酥的过程中容易断裂,也会影响成品的美观。”
原来如此。
蛋宝似懂非懂地点点头。
可惜,自己的食技似乎没有办法在这个场合派上用场呢!
它看着已经将油酥混合均匀,开始把油酥捏成一个个小剂子的秦琅,忍不住想到了秦琅之前提到过的战技念之波动。
如果有那个战技,自己能够帮到秦琅的地方就会更多了!
想到这里,蛋宝越发期待自己突破到二星。
不过想到升星后觉醒的新战技是不可控的,它又有些烦恼地垂下头来。
光是已经发现的战技就有上千种,固定觉醒某个技能的概率太小了。
一旁的秦琅浑然不知蛋宝的小脑袋瓜里在想什么。
此刻他按照6克一个,将准备好的油酥分成了同样大小的二十个小团,而后将一旁备好的枣泥按照8克一个,分为十个小剂子。
中式点心的开酥,分为小包酥和大包酥。
小包酥是将皮面和油酥先分成小剂子,而后一个个开酥,大包酥则是先开酥,再用圆形戳子将开好的酥切割成一个个圆形小块。
前者更细致,后者更高效。
此刻秦琅选用的,便是前者。
在准备好油酥和枣泥之后,提前饧制的水皮面团也已经达到了良好的状态。
按照8克一个将双色的水皮面团分成剂子,开酥的过程便正式开始了。
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