第382章刀削面（2/2）

巴蜀有蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面。

三晋有栲栳、刀削面、揪片；

齐鲁有煎饼；

……

中华五千年，美食文化悠远流长，光是面食便数不胜数。

而这些，对于出身厨神世家的余绡妤来说，就算她没有味觉，也能如数家珍。

可是，此时此刻，这第一题，看似没有限制，但事实上，三柱香内，连和面、醒面到制作完成，这中间，已然有大半可以直接砍去了。

要选择什么呢？

余小渔收回了目光，包扎完毕的左手只露出五根手指，她尝试着动了动，又握了握，感觉不到伤口处的痛楚，这才转向了阿幕。

晋朗已经选好了食材回来，开始和面了。

不过，看他现在用的食材和制作步骤，还不好判断他做的是哪一种。

思来想去，余小渔选中了刀削面。

前世时，刀削面可是有“面食之王”之称，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与炸酱面、伊府面、热干面、担担面被同誉为中华著名的五大面食。

最要紧的是，刀削面和好只须饧半小时，这对于三柱香内的限制，她便是单手操作，也完全可以办到。

“阿幕。”余小渔心里有了谱，走到一边净手，一边飞快的吩咐起来，“准备几样东西，取一块猪肉，三成瘦，一成肥，剁成沫……还有我上次教你们做过的鸡精，记得么？”

阿幕专注的听着，一边掐着手指数，额上微微的见汗，闻言，忙点头：“记得。”

“成败在此一举，莫慌。”余小渔见她紧张，深吸了口气安抚道，“另外，你再取些高汤，备两个香料包，就这些，不懂记得随时问我，葛根怕是来不了了，就看我们俩。”

“是。”阿幕重重的点头，转身取了个大竹篮子，直冲食材区，不过，她很机灵，率先便提了一小袋的面粉送了回来。

余小渔冲她笑笑，拿了一个干净的陶盆开始和面。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

余小渔此时虽然只有单手，不过，左手稳定陶盆足够。

三柱香，一点一点的燃尽。

晋朗要做的面食也现露了真面目。

他做的居然是拉面。

余小渔有些惊讶，不过，她在莲城时也是见过各种的面条，所以，看了一眼，她就把注意重新定在了自己的肉酱上。

热锅里倒了些许的油，肥肉沫炼出了油，捞去了油渣，又放入香叶、花椒、大料、白寇，肉寇，香果，小火炸着。

余小渔站在灶前，不慌不忙的捞去了这些调料，在锅中加了一勺豆瓣酱开始煸炒。

锅中的油也迅速的变红，渐渐的，满锅都起了红色的泡，豆瓣酱的酱香味融合了调料的味道，迅速的弥漫开来。

这个时候，她才把剁好的瘦肉倒了进去，略煸炒至变色，便按着顺序，拿起了一边阿幕准备好的鲜姜沫、葱沫、蒜沫，有节奏的一样一样加入，一样一样的炒。

随着女儿红、酱油的加入，香味越来越浓。

“汤。”余小渔深吸了口气，细细辩别着这香味中的火候，这才泼了些许女儿红，两勺酱油，小半勺的醋，头也没抬的唤了一声。

“我是小渔师叔的助厨，方才是先生命我请朗中去了，为什么不让我进去？”就在这时，后面传来了葛根着急的声音，“小渔师叔，小渔师叔～～”