第六十五章 闻香下马（1/2）

关注白采儿的可不止萧瑟狼，罗布也很关注她，只不过罗布关注的是白采儿用没用自己给的鸡。而龙少的表现就太痴了，眼睛仿佛长在了白采儿的身上，恨不得立刻就走到她的身边。可是由于她的菜还没开始制作，并没有香味，所以才不得不极力忍耐着。

“真是丢人！”罗布和萧瑟狼不约而同的对龙少表示了深深的鄙视之情。相同的见解让两人相视一笑，互相为对方的行为点了一个赞。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

这道菜还有个关于丁宝桢的传说。据说丁宝桢在鲁省任职的时候，有一次微服私访私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。

只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宝桢连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。

汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”

汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。

后来丁宝桢在川省任职的时候将爆炒鸡丁带到了川省，通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的爆炒鸡丁因为丁宝桢死后被追赠“太子太保”，人们为了纪念他，所以把爆炒鸡丁称作了宫保鸡丁。

因此不仅川菜里有鲁菜中也有宫保鸡丁这道菜，只不过鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。而川菜版宫保鸡丁原料是鸡胸肉，而且必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。

白采儿印象里吃过最香的菜是大锅菜！用大铁锅熬满满一锅菜，很多人一起吃，那吃起来真是无比的香甜，所以她所做改进的便是结合大锅菜的做法做这道宫保鸡丁。

只见白采儿用猪肥膘炼出猪油，然后把切好的葱姜蒜一股脑的扔进了锅里。葱姜蒜里面的水分被逼了出来变成了蒸汽，而它们所含的香味也随着水汽飘了出来。

她又抓了一把切成丁的香菇撒入了锅中，随后急速的翻炒起来。这植物性香菇一碰到动物性脂肪，立刻迸发出比刚才的香料强烈十倍的香味。而且白采儿的翻找手法也不俗，铁锅在她的手中舞动着，犹如放生了一股气浪包裹住菜肴的香味。随着气浪的翻腾，香味笼罩的范围也越扩越大。终于，这香味来到了评委席上，把五位评委罩在了其中。

“好香啊，真是令人怀念的味道！”李铁钢伸长了脖子，用力的嗅着空气中弥漫的香味。“我刚做厨师那会儿，做的最多的就是大锅饭。必须用大铁锅、大肥肉，才能做出这个味来！老白的这个外孙女真不错，这炒菜的技术深得老白的真传，我差一点就被这味道给吸引下去了。要知道想要炒出的菜有香味，锅气才是关键，一般人的锅气可做不到这么足！”