第852章 白扒鱼肚（求月票）（1/2）

</br>看着孟铁的反应，陈年都懵了，我是让你看看这个冰造的怎么样，你跟我说学会了学会了？

孟大人你礼貌吗？

但很显然现在的孟铁根本不关心陈年冰治得怎么样，因为那些知识已经完全占据了他的大脑。

“孟大人，这些知识光听见脑袋里是不够的，一定要结合实际才行。”

陈年说完他才反应过来，连忙上前去看了看盆里的冰，又将这冰块凿碎，看到里面也都凝结成冰之后，这才点点头：“陈大人，这冰块已经完全制好了，看来伱这方法确实可行。

其实我一直在想着，如果能够通过计算来精确好具体用量的话，那不论是土木还是水利亦或者是工造之类的都可以节省不少的材料。”

“确实是这样。”

“不过刚才听陈大人你所讲，那名术士当真是厉害，这些知识已经可以被称之为是天地之力了。”

“确实。”

陈年对于这话也非常认同。

别人不清楚，但他知道自己口中的那名术士其实就是科学界的各位先贤的集合体。

牛顿、阿基米德、伽利略、富兰克林等等……

也正是有了这些各种各样的发现，才使得人们的生活变得越来越好，才有了工业社会的发展。

不过陈年这边做好了冰之后，孟铁便先回去找李絮复命了，毕竟他这一次来的目的可不是为了跟陈年学习，而是看陈年能不能真的把冰制出来。

但晚上陈年也就没什么事情了，于是他又回到了厨房里。

这些点心只是陈年做给皇帝的，从本质上来讲，他来到这边主要还是为了学菜。

在最开始的时候，陈年每一次进入梦境空间，菜谱都会提示这次要学的是什么？

但自从他还没有进入到梦境空间就把胭脂鹅脯学会了之后，菜谱就不再提示了。

可就算这样，每一次也都会让陈年了解到这一次的最终目标是什么。

这次进来一直到陈年进宫后，菜谱都没有相应的提示，只是在每一道陈年做过的菜上都出现了相应的进度。

但陈年也不急，既然菜谱没有说，那自己就在这边慢慢学，了不起就像在麻婆豆腐里的时候一样，自己在这边多待几年的时间。

在晚上跟着宋青舟做菜的时候，陈年还提前了解了一下今天晚上的菜谱。

其中有两道陈年比较期待。

而这两道菜的烹饪方法都是白扒，白扒燕菜还有一道则是白扒鱼肚。

白扒是中州菜的传统烹调技法之一，在这个时代与闽菜中的红扒齐名，号称南北二扒。

而扒则是要将原料整齐的摆放在锅垫上，然后利用奶汤重油进行较长时间的火工处理，使糖与油完全融合，让原料充分吸收，以达到用油不见油的特殊要求。

但这两道菜同样都是谭家菜中的一道。

宋青舟宋师傅先做的是白扒鱼肚。

既然是叫这个名字，那其中的主要原料自然便是鱼肚。

不过对于他们这次要弄的鱼肚，一般来说还有另一个称呼，那就是油发广肚。

油发是一种烹饪技法，鱼肚不光可以通过油发，还可以通过水发，甚至还能进行盐发。

至于广肚则是一个总称，只要体型较大者都会被称之为广肚。

不过广肚自身也有着雌雄之分，雄性的叫做广肚公，其形状如同马背上的马鞍一般，肚身中部较为厚实，而两边则相对薄一些，身体呈现v字条纹，质地结实，干淡，呈金黄色的为佳，如呈现半透明状的则为上品，广肚公烹调后口感结实弹牙。

而雌的则叫做广肚乸（na三声）。

至于广肚乸略圆而平展，形似波板，身体呈现横条纹路或波浪花纹，厚度较薄，而质感和口感都略逊色于广肚公。

在大夏朝陈年也不知道其价值几何，但放到现在广肚公的价格则是要贵一半左右。

现在他们用的这一块儿是广肚公也是先前天竺使者在进供的时候一起送过来的，价值珍贵。

不过再珍贵的食物那也是食物，别说是这一块鱼肚了，光是后面的一个食材仓库里，比这块鱼肚价值高的就不知道有多少。

或许这一块鱼肚的价值已经够普通百姓正常吃喝生活十几年了，但在这里它就是一块普通的鱼肚。

由于宋青舟之前就说了他要做这道菜，所以在中午的时候这一块油发鱼肚便被放入盆内，加进温水泡上，然后在上面压上重物，使鱼肚完全浸泡在水中。

下午要用的时候，鱼肚已经完全浸透发软了。

现在陈年回来了，宋青舟也十分开心，有陈年打下手帮忙和没有陈年打下手帮忙对于他来说完全就是两个概念。

“陈年，你把鱼肚捞出来，擦干净上面的水，然后用刀把鱼肚改成长一寸半宽一寸左右的坡刀片。”

宋青舟指挥道。

“好的师父！”

虽然现在还没有举行拜师礼，但陈年早已经对宋青舟以师父相称了，反正都是迟早的事，早点开口晚点开口没什么区别。

仪式无非就只是一个形式而已，申告陈年以后就是他的门下，也算是有一个师门了。

在古代拜师除了是为了学艺之外，就是为了拜拜山头，有组织，办事总是更方便一些，也更容易得到主流的认可。

然后陈年就把鱼肚从盆中捞出来，挤进上面的水之后开始进行改刀。

而坡刀块还有另外一个称呼，那就是卧刀。

操作方法，是用左手按着原料，右手直刀刀背向外，同时刀背略高于刀刃，即刀身成斜坡状，而成品也是斜着的片。

通常来说腰片，海参片又或者是肚片都会用这种方法来切。

随着菜刀舞动，很快这些鱼肚就全部被陈年切好。

“师父，这个是不是还要再洗一洗？”切完之后陈年又问道。

“对，这个还要再洗洗，记得还是用温水，这么来上五六遍之后，里面的油腻基本上也就洗干净了。”

陈年点点头，就这样按照宋青舟说的方法去做了。