第一百四十章：开水白菜（2/2）

但关键是如何在如此短的时间里，将这道菜煮出来，使其成为一道能够端上台的菜品，这才是要考验两人的地方。

也就是说，按照寻常的经典方法来炮制这道菜的话，那结局一定会是失败，因为你要么就根本来不及在规定时间前献上这道菜，要么就是端上一盆浑浊的白菜。

无论是哪一种，都是致命的错误和缺陷，甚至可以让评委根本不需要试吃，就能够宣布胜负结果。

江流儿和睿山终于明白了，为什么五项评分里会有看似不重要，十分万金油的【创新】一项。

因为如果他们想要顺利完成菜品，不进行“创新”，就根本不可能做到，他们必须开发出自己的新菜单来，能够大大缩短开水白菜的制作时间，却又不失去其几个基本的特点，在这基础上还要保证美味超过对方，才能够获得胜利。

睿山微微一笑，实际上他昨天就已经想到了这点，毕竟那三道菜都需要很长时间料理，而这些评委不可能从中午一直等到晚上，压缩时间的烹饪手段是必须的，而改变菜单和料理方法也势在必行。

他昨日就已经试验了几种可行的方法，并且找到了其中最为优秀的方案，所以现在一点都不慌不忙，反而还有些余裕的处理起象拔来，因为象拔需要泡发，必须从现在就开始泡起来，否则等到料理时间再炮，肯定会来不及。

而另一边的江流儿也泡发了象拔，但之后便没有行动，而是靠在料理台上仔细思考，该用什么方法才能做出快速的开水白菜来。

因为机会只有一次，虽然食材可以说是无限，但是熬汤的时间却有限，要是失败了就得从头开始，可是短短的一个小时，根本没有重新开始的余裕。

他想了好几分钟，一直没有动作，直到席上的极星舍众人都看得急了，他才开始慢悠悠的行动起来。

首先是挑选白菜，这白菜当然也是大有讲究的，需要要选取，将熟未熟，还没有全部熟透的半生大白菜才可以用来做开水白菜。

而且并不是整颗都能用，只可选用中央发黄嫩心之处，在控制火候微焯之后用清水漂冷，随后再用高汤浇灌。

不过这一次江流儿和睿山都不约而同的使用了高山娃娃菜，这是一种这些年来栽培成功的白菜，外形很小，所以也非常鲜嫩，而且生长便捷，在很多方面已经完全取代了白菜的存在。

而对于开水白菜来说，娃娃菜的鲜嫩和脆柔的口感，也是这道菜最需要的素质之一，因此两人都没有任何区别，都选择了娃娃菜作为主料。

但是在挑选熬汤的辅料的时候，两人的行动却迥然不同。