第一百四十章：开水白菜（1/2）

第一百四十章：开水白菜

但是说来容易，真的动起手来，想要保证三道菜都在对手之上，也是一种可望而不可即的挑战。

睿山和江流儿一边快手拿着食材，一边默默的在心中定下了计划，到底要做怎样的菜品，想要呈现何种主题，全都如同一张清晰而宏伟的蓝图，一一呈现在脑中和视线前。

首先是第一道开水白菜，其实别听它的名字好像清淡至极，这原来是属于川菜菜系的一道名菜，是由清朝时期的御厨黄敬临在御膳房时所创作，后来又由川菜大师罗国荣发扬光大，这些年来甚至已经成为了中华料理国宴上必然会出现的一道常客，可以说是规格极高的一道名菜，即便是远月的专业厨师，也不敢说自己能够做好这道菜。

据说这道菜的起源也非常有意思，当年黄敬临在御膳房中当御厨时，因为在北方人的口味中，对于辣味的接受程度不如川蜀地区这样普遍，所以有不少人贬低川系菜式为“只会麻辣，粗俗土气”。

甚至连当时的皇上和慈禧太后也吃不太惯正宗的川菜，毕竟满族人并非以辣食为主，再加上慈溪太后年岁已高，吃不进味道过于香辣刺激的菜品，导致了川菜在御膳房乃至于全国美食界中的风评一度大幅度下降。

而作为川菜名厨的他，为了破除谣言，展现川菜的精华，经过多年的冥思苦想，和不知道多少岁月的尝试重做，终于研究出了“开水白菜”这道集合浓郁和清淡，繁复和简单，一同瑧至化境的极品名菜，扫除川菜千年以来为人所误会的窘境。

这道菜外观看上去朴实无华，甚至有些简朴原始，似乎只是鲜嫩的白菜心和清汤一同熬制而成的样子而已。

但其实最关键的地方，就在于那看似白开水的清汤底子中，尽显了制汤和调味功夫，那绝非真正的开水，而是集合了老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等丰富食材，经过长久熬煮而成的清澈鸡汤。

因为所有的杂质都被煮掉了，所以才会有如此清澈的汤底，也就是所谓的开水了。

真正成功的一道开水白菜，它的汤一定是看上去清淡素雅，清澈见底，吃起来却能感受到浓郁香醇的美味，仿佛一口汤中就包含着数种鲜美食材，令人浮想联翩。

如此一来，关键问题就来了，开水白菜的至关重要一点，那就是清汤，需要至少四个小时的熬煮，并且在第一次放入大量原料熬煮后，还需要再将鸡胸脯肉剁烂，灌以高汤搅拌成肉浆，倒入锅内吸附掉所有汤渣和杂质。

否则无论你如何熬煮，锅内总归会有食材的杂志浮上水面，不可避免，那就不是清汤，更不是“开水”了。

但是不知道为何，这一次居然规定只给了一个小时的时间，可以说连第一步都来不及做，就要端上台子了。

评委的这种用意应该绝不只是单纯的为了难为参赛选手，而是要考验他们的应变能力，毕竟开水白菜的制作工序早就不是秘密，作为本身就来自天朝的江流儿，和去天朝留学过的睿山来说，要做这道菜应该不难。