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第156章 厨尊斗厨(二)(1/2)

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“柯掌柜,你的菜式获得最佳,请准备第二道菜式!”

监督官来到柯蓝清所在的后厨,两位小厮听到他们的菜式获得第一,心中大喜,柯蓝清倒是一脸镇定。

对她来说是好消息,看来她会如愿加冕厨尊斗厨初赛优胜。攫欝攫

“第二道菜就做吧!”

这又是一道大菜,需要多达十余种食材,涵盖肉类、蔬菜类、海鲜类、菌类等,做起来难度极大。

反观柯蓝清,一脸轻松,根本看不到一丝担心,蒲文荣的特制方法让她胸有成竹,有趣的是这道不同于以往的方式烹饪,而是分几个步骤。

常规做法是将调制好的汤汁混入装好锅的食材中,以砂锅中火炖,特定时间内加入佐料调味即可。

蒲文荣后来发现这种烹饪方式有弊端,所以重新设计了烹饪步骤,把所有食材分开,按照食材本身的食性,按照煎煮炒炸卤炖烤来处理食材。

比如菜蔬类适宜炒、河鲜类适宜油炸、菌类适宜煮……

以这种方式可以最大程度保留食材本身的味道,最后将精心烹制的食材混合在一起,以小火加调味汁慢炖片刻,让食材充分吸收汤汁的精华,这样做出来的菜才更入口。

小厮们处理食材,柯蓝清为了保证菜式的完成度,亲自动手烹饪食材,立求尽善尽美。

采薇这边第二道菜是,其实叫鱼胶才对。

鱼胶是极其珍贵的食材,不是所有的鱼鳔都能制成鱼胶,只有石首鱼跟鳗鱼的鱼鳔才能制成鱼胶,属于高端资源,野生的资源稀缺,且价格不菲。

一般人真不敢轻易拿鱼胶做菜,寻常人家也吃不起。当采薇报上这道菜名时,评判们都有点担心,他们了解到这小丫头是本次斗厨中最年轻的厨尊,没想到她竟然敢用这种食材入菜。

食材都是主办方提供,但是这种食材有钱也不一定能买到,采薇之前练习这道菜用的鱼胶还是之前吴贤德所赠,她还是省着在用。

好在一位评判手里还有一点珍藏的鱼胶,也是忍痛割爱拿出来提供给采薇入菜,所以他对这个丫头做的还是很期待。

“姐,这鱼肚羹怎么做啊?”

“这道菜不复杂,我特意把鱼肚换成鱼胶,这道菜就更加弥足珍贵,但是也不好掌握。”

鱼胶就那么一点,若是出了岔子,绝对没办法补救,所以一定要她亲力亲为。

第一步将鱼胶及虾米用清水浸软,香菇用清水浸软后切粒。这两种食材她亲自处理。

冬瓜去皮洗净后切粒、猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制。这些食材由小妹跟小土豆共同完成。

食材准备就绪,采薇在锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。

水烧开后加入姜片,然后加入鱼胶、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮十分钟。

最后然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。

剩下的食材就是三鲜,至于如何将三鲜跟鱼肚羹结合起来也是一个问题,毕竟普通的摆盘有点不赏心悦目。

“姐,我觉得就按照之前的做法就行了。”

看着姐姐似乎不想按照既定套路去做这道菜,肯定又在想什么新花样。&#21434&#21437&#32&#36861&#25991&#23567&#35828&#32593&#32&#122&#104&#117&#105&#119&#101&#110&#46&#111&#114&#103&#32&#21434&#21437

“对呀,雨花石汤圆!”

采薇突然脱口而出,夏天不是说汤圆内部可以加馅料吗,若是以三鲜鱼肚羹为馅料,说不定更有一番滋味。

“姐,不会真要做雨花石汤圆吧!”

“嗯!我决定了!”

采薇的意思是想来一招出其不意,汤圆本身看不到也闻不到包裹在内部的羹,但是咬开之后羹汤会随着舌头进入嘴里,那种感觉就像是一股清流中突然出现一种甘味,给人的味觉冲击是前所未有的。

“小土豆,赶快和面!”

采薇似乎早就预感到会用到这种食材,所以在小妹背的背篓里有自备。

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