第一千二百二十二章 豆豉鸭2（1/2）

“火候太大的话，就真的是很快会糊掉。”许娇娇继续说，“炸黄金蒜其实也是一样的步骤！

咱们用这种法子炸出来的黄金蒜，回头用来炒菜也好，用来蒸排骨也罢，滋味儿也是很不错的。”

她一下就教导了两道香料的制作法子，厨房里的人都听的十分认真！

时间一秒一秒的过去，许娇娇很快就将葱油给准备好了。

等桂嬷嬷那边擀面后，她就开始做豆豉鸭。

锅里的水都干掉了后，许娇娇就将鸭肉都倒了下去，她一边翻炒鸭肉，一边教这几个厨娘，“鸭肉一定要炒干水分，这样子做的话，不光能够去掉鸭肉里的腥味儿，还能让鸭肉更香更紧致。”

如果是上一世在市场里买回来的鸭肉，她肯定是要焯水的。

但这年头的鸭子，全部都是吃杂粮吃草的，这等好鸭子，若是放在二十一世纪，除了乡下，在市场上是很难见得到的！

所以许娇娇压根就不打算焯水，直接将鸭肉煸出香味儿，也就差不多了！

加上有放姜片去腥儿，这样子做出来的鸭肉压根就不用担心会有奇怪的味道！

等弄好了这一步后，她就往里头放了黑油、盐巴、少许的糖。

她一放糖，厨娘们就有些好奇的问：“东家娘子，为何要在这道菜里头加糖啊？

这道菜不是咸口的么？加了糖的话，就会有些奇怪吧？”

桂嬷嬷也觉得加糖是一个比较奇怪的操作，“是啊少夫人……这豆豉本身就是有味道了的，又放了盐巴、黑油，那这道菜肯定就是咸口的！

您这会子又往里头放了糖，这就有点不合适了，我觉得——诶，我明白了！”

她说着说着，眼睛就亮了起来，“少夫人！是不是因为这豆豉、盐巴、黑油都是有味道的，所以咱们在这道菜里头放点糖的话，就会咸中微微带点甜，会有回甘的效果啊！？”

见桂嬷嬷说对了，许娇娇就直接冲她竖起了大拇指，“要不大家伙都说桂嬷嬷你见多识广呢！

咱们在这道菜里头加点糖，目的的确就是要它有咸中带点回甘的效果！

你们刚才应该是有注意到的，这盐巴我也没敢放太多，黑油主要也是为了让这道菜上色，而不是调味儿！”

“但黑油自己本身就是有味道的，哪怕我放的不是很多，综合起来的话，这道菜多少也是有点咸了的。

所以在这个时候放点盐巴呢，一来是可以中和掉一部分的盐味儿。二来呢，是能够让这道菜有回甘的效果！

其实最好是可以放点陈皮的，这样子的话，效果会更好一些。”

许娇娇将自己知道的都仔仔细细的跟他们说了，然后才往锅里稍微放了点热水，“好了，现在翻炒几下，然后我们就可以等一会儿了！

等这鸭肉都入味了，大家伙就可以好好的尝一尝！对了，方才你们是不是还准备了半只鸡啊？你们是打算怎么做的？”

“回东家娘子的话，我们是准备做白切鸡的。”厨娘恭恭敬敬的回答，“上一次您给我们做了以后，我们就一直想要再吃一下！

我们也不好麻烦您，就打算自己做……”

上一次东家娘子做这道菜的时候，她们就一直在边上看着的！