第144章 熏肉（1/2）

说道防腐剂，王马笑了笑：“不开玩笑了！除了使用化学药剂保鲜，我们还有很多的方法，比如脱水法，腌制发酵法，烟熏法等等。”

“其中脱水和腌制这两种方法，利用的是食盐可以使细菌内脱水，因此需要使用大量的食盐涂抹。可是我现在连吃的盐都不够，这种方法肯定是行不通的。”

王马在火堆上添了几根木柴，斟酌着说道：“综合各种条件，我觉得……最实用的还是烟熏保鲜法。”

“这种方法，完全不同于脱水和腌制，它依靠的是半湿的木柴，因缺氧燃烧所散发出的浓烟，把肉内的细菌杀死，并抑制脂肪层的氧化败坏，而且，最后熏烤出来的的烟熏色，可以完美恒定肌红蛋白的发色变质。”

等了一小会，火势稳定下来后，王马接着说道：“烟熏需要一个相对密封的环境，保持浓烟不会四散跑掉，所以，我需要制作一个木架，把整个火堆笼罩在下面，这个用附近的树枝就可以！”

王马一边说着，一边就近找了七八根树枝，用刀剃掉四周多余的枝杈，去掉上面一截太细的主干，总共花费十几分钟。

接下来便是烟熏架的制作！

先是用四根树枝当作支撑柱，分别插在火堆的四个角。

再用四根树枝拿细条的枝条横着绑在支撑柱最上头，做成一个立体正方形的框架。

王马后退几步看了看，满意的说道：“大概框架就是这个样子，接下来我还需要使用一些小工具，把架子四面全部封起来。”

封住架子四面的过程，跟建筑工人建造房子差不多！

首先是安放稳固“钢筋”，这时候，刚才削下来的树枝，正好可以配上用场。

木架的五个面均匀的竖着插一排枝桠，然后再横着放置一排，整体以井字型排列，小方框之间的距离，保持在5到10公分。

四周围王马选择用棕榈叶来暂时糊住，阻挡烟味从四周散开，而且也方便往里面添加柴火。

架子搭好之后，王马便开始割肉。

刀法如行云流水般直接手起刀落，切下一块肋条肉，放在了镜头前，解释道：“你们看，即便是肋条肉，野猪的肥肉也并不多，这种肉特别适合烧烤。”

“不同的部位口感是不一样的，你比如说里脊肉，这是最嫩的！五花肉，肥瘦相间！排骨、龙骨，等等！需要用专门的烹饪方法才能最有效的发挥出这些肉的美味！”

言罢，王马又割下好几条肋条肉，放在一张棕榈叶上，而后就开始处理背脊和腿肉。

王马的刀法在荒野不断的得到训练，下刀的时候动作之流畅，一度让观众以为王马早先是不是在菜市场摆摊卖过猪肉。

要不然，怎么会对野猪的身体结构这么了解？

“海马，你实话实说，你是不是在菜市场混不下去了，才来做直播的？”

“瘦肉也未免太多了吧？几乎全是瘦肉啊！”

“海马粮油副食门市部！”

“233333！”

王马不由的笑道：“一个不会杀猪的主播不是好厨子！我作为一个野外的主播，掌握一门杀猪的技术，也是很合情合理合乎逻辑的吧？”