第七十三章 鸡蛋的吃法（1/2）

家里每天都有几十个鸡蛋，除了田掌柜和王胖子家定时定量收走，自家吃就没有断过。

没有的时候想，现有了吃多了也就不希罕，这也是人的通病，俗说的骄情。

这么多鸡蛋总会有剩下的，那就可以做成别的，自己换着吃法也行，也可以卖出去。

鸡蛋的保存期不会太久，一般天冷也就几过月，天热时二、三个月。

久了除了不新鲜，还会醒，就是鸡蛋白和鸡蛋黄产生分离，更甚至于会坏掉和发臭。

要保存得更久和方便运输，变过方法就可以。

能想到的只有两种咸旦和皮蛋。

咸旦的做法分干和湿。

干的是把鸡蛋洗干净，沥干水，在白酒里滚一遍，放在坛罐里，一层鸡蛋一层盐，密封一个月后，咸蛋大功告成。

湿的做法还更简单，鸡蛋洗干净，沥水，坛子里放上盐成盐水一泡，一个半月后，成功。

咸蛋最好是用鸭蛋，宁月就没有看到过鸭子，鹅。

两种方法相比，密封的咸旦比盐水泡的好吃，蛋黄要沙一些。

皮蛋，松花皮蛋，为什么叫松花呢？

那是因为成型的皮蛋里有松针一样的花纹，至于为什么会这样，这个化学问题宁月解答不了。

松花皮蛋也分两种，一种松花是黑色，南方地区做出来的。

一种是金黄色，西北地区做出来的，前世的外婆是西北地区的人，宁月最喜欢的也是金黄色松花皮蛋。

做法：宁月看到外婆在乡下是用一种黄泥，盐，草木灰，按一定的比例加水混和，和泥时要不干不稀。

干了包不住鸡蛋，很快裂缝，达不到成皮蛋的要求，稀了包不住，会掉落，同样达不到成皮蛋的要求。

为了更好的保存和运输，伟大的人民想出一个办法，在皮蛋的外层裹上谷壳，防震又防裂。

皮蛋的成熟时间非常久，最好吃的时候要有两个月，那时皮蛋才成型。

早了剥开蛋黄是稀的，松花也没有成型，不好看也不好吃。

成熟的皮蛋剥开外壳，露出来的蛋很有弹性，金黄色包着白色的松花针，蛋黄也是黄色。

一个切成四半，两三个可以摆成盘，淋上调好的酱汁，那个滋味，想想就流口水。

还有皮蛋瘦肉粥，皮蛋上汤，皮蛋拌豆腐等，唉，别想了。

得注意一点，皮蛋不能多吃，性凉，而且含铅，用针去扎会变色。

说干就干，蹭蹭蹭的跑去找到爷爷，请爷爷帮忙挖黄泥。

爷爷问拿来做啥，宁月说是做好吃的，边上的二伯娘说，宁月这些天真的魔怔了，黄泥也吃。

天天的看着宁月变法的折腾，爷爷奶奶也随她，不能出门，以没有人同她玩，自己能找到玩得也就宠着了。

黄泥在山边，爷爷挖了小半筐背了回来。

宁月请爷爷把泥拍碎成细泥，用簸箕在厨房刨草木灰，又跑去拿盐，人小拿不到，只能叫人帮忙。

看到这一堆东西，特别是要用盐时，奶奶和爷爷也有点坐不住了。